Journal C'est à dire 325 - Mars 2026

PIERREFONTAINE-VALDAHON

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Loray De la grenouille de pays et rien d’autre chez Robichon La saison des grenouilles constitue toujours un moment particulier dans ce restaurant qui met un point d’honneur à ne servir que des grenouilles de pays. Un choix assumé, contraignant, mais plébiscité par la clientèle.

L’ arrivée de plus en plus précoce du printemps se répercute aussi sur celle de la reproduction des grenouilles rousses. “Il n’y a plus de date officielle. On com mence à cuisiner des grenouilles de plus en plus tôt. Cette année, on en propose depuis la fin février” , explique Sébastien Robi chon en pleine préparation d’une

longtemps. Habituellement, la saison s’étale sur 5 ou 6 semaines sauf cette année où on fera un petit mois. C’est un sacré manque à gagner car c’est la saison des grenouilles qui nous fait relever le nez de l’hiver” , souligne le res taurateur. Chez Robichon, on ne sert que de la grenouille de pays. Elles arrivent encore vivantes à Loray

le retour du chaud avant de pou voir nous fournir en grenouilles.” S’il s’avère rentable de faire des grenouilles quand on est restau rateur, il ne faut pas oublier d’y inclure toute la préparation à l’amont : abattage, déculottage, nettoyage, coupe des ongles… Beaucoup de manipulations. “C’est long et assez répétitif mais ça vaut le coup.” En un mois, Sébastien Robichon voit passer pratiquement 80 % de sa clientèle attirée par ce plat au goût incom parable. D’où l’importance de ne pas se louper. “La saison des gre nouilles, c’est en moyenne une trentaine de personnes qui se déplacent chaque jour chez nous pour venir en manger. Le midi, on a plutôt une clientèle affaire et le soir des couples, des amis, des familles. Pour le personnel du restaurant, c’est un gros mois de travail. Le service est plus long car un repas de grenouilles peut durer deux à trois heures. On aime bien quand la saison com mence et on apprécie aussi quand elle se termine.” n F.C.

poêlée de cuisses de grenouilles rousses. Ici, pas de chichi dans la recette à base de sel, poivre et beurre en provenance de la fromagerie de Noël

puis sont conservées en chambre froide pour éviter qu’elles ne s’agitent trop. “On peut les garder ainsi une semaine sans souci. Aujourd’hui, on

Pour le personnel du restaurant, c’est un gros mois de travail.

Cerneux. Le menu grenouilles proposé dans cet établissement s’élève à 58 euros avec une entrée (salade de pissenlits ou jambon salade), deux douzaines de gre nouilles et un dessert. Le maître des lieux travaille avec deux ou trois ranaculteurs installés entre Pouligney-Lusans et La Cluse et-Mijoux. “Ils sont situés à trois altitudes bien distinctes, ce qui me permet de durer un peu plus

conseille aux clients de réserver pour être sûr qu’on puisse leur en proposer.” L’approvisionne ment en grenouilles de pays reste très tributaire des conditions météorologiques car le froid retarde toujours la ponte. “On a toujours une baisse des tempé ratures entre le 10 et le 20 mars comme ce fut encore le cas cette année. Du coup, les ranaculteurs sont bloqués et doivent attendre

“C’est la saison des grenouilles qui nous fait relever le nez de l’hiver”, explique Sébastien Robichon, restaurateur à Loray.

Une immersion dans le métier pour les personnes éloignées de l’emploi Pierrefontaine-les-Varans Pour pallier les difficultés de recrutement dans le secteur de l’aide à domicile, le Département a initié l’année dernière le parcours immersif Pleïade. Reconduit cette année, ce dispositif piloté par le centre de formation de Bourgogne-Franche-Comté, et plus particulièrement la M.F.R. de la Roche du Trésor pour le Haut-Doubs, s’adresse aux personnes éloignées de l’emploi.

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I l y avait souvent du monde - le plus souvent des femmes - devant le stand du dispositif Pleïade (pré paration à l’emploi insertion aide à domicile) à Micropolis lors du salon Doubs pour l’emploi le 11 mars dernier. Et les stands voisins, représentant des entre prises d’aides à domicile ou encore le C.C.A.S. ont aussi attiré des visiteurs. Paradoxalement, ce secteur est l’un de ceux qui souffrent le plus de difficultés de recrutement. “Nous sommes dans un goulot d’étranglement, c’est l’hémorragie. Derrière, il y a la question du maintien à domicile, réagit rapport au métier qui a une mau vaise image. On sous-estime tout le côté humain, relationnel. Les aides à domicile peuvent être des détecteurs de signaux faibles, comme la dénutrition, la perte d’autonomie.” Il faut en moyenne 7 personnes pour tenir un maintien à domi cile. Un chiffre qui nécessite donc de gros besoins de recru tement. Pour pallier les difficul tés, le département du Doubs a Gabriel de Almeida, de la direction de l’au tonomie au départe ment du Doubs. Le métier n’attire pas. Il y a un décalage par

répondu en 2024 à un appel à manifestation lancé par la C.N.S.A. (caisse nationale de solidarité pour l’autonomie). Le dispositif expérimental Pleïade a été lancé en 2025. Il a été recon duit en 2026. Ce parcours permet à des personnes éloignées de l’emploi de rencontrer le métier d’aide à domicile Se déployant sur toute la région, aussi bien en milieu urbain que rural, le parcours Pleïade accom pagne individuellement la per sonne, notamment sur la levée des freins, puis collectivement au travers d’ateliers. “On peut leur donner des clés concernant

Azaé, Senior Compagnie et A.D.H.A.P. “Pendant une semaine, les personnes explorent plusieurs structures. À l’issue de cette immersion, nous les accom pagnons à l’emploi, jusqu’au contrat de travail si elles se sen tent prêtes, ou si besoin pour une montée en compétences” , reprend Muriel Khalfaoui. Fléché principalement pour les bénéficiaires des minima sociaux (R.S.A. ou demandeurs d’emploi), le parcours Pleïade peut corres pondre aussi à d’autres profils. Si le dispositif n’est pas rému néré et est basé sur le volonta riat, il reste gratuit pour les usa gers. “Si à un moment, la personne ne se sent plus à sa place, on l’accompagne vers d’au tres dispositifs pour qu’elle conti nue sur le chemin de l’emploi” , poursuit Muriel Khalfaoui. En 2025, 49 personnes sur Besançon et 14 sur le Haut Doubs ont bénéficié de ce dis positif. Plus généralement, le Département gère 8 000 dossiers relevant de l’A.P.A. (allocation personnalisée d’autonomie) et de P.C.H. (prestation de com pensation du handicap). 1 500 aides à domicile travaillent dans les 12 structures S.A.A.D., qui sont contractualisées avec le Département. n L.P.

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faoui, du Centre de formation Bourgogne-Franche-Comté, qui pilote le dispositif. La structure gère aussi les accompagnements pour Besançon et sa couronne. La M.F.R. de la Roche du Trésor à Pierrefontaine-les-Varans gère quant à elle la partie Haut Doubs. Puis suit une immersion tutorée dans des structures S.A.A.S. (service d’aide et d’ac compagnement à domicile) : l’A.D.M.R., le C.C.A.S., Éliad,

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