Journal C'est à dire 321 - Novembre 2025

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PLATEAU DE MAÎCHE

Un petit air Ch’ti souffle sur le village Courtefontaine “Chez Læti” accueille les amateurs de frites et de spécialités du Nord dans une baraque à frites, depuis septembre dernier. Dépaysement garanti !

l Santé En Bourgogne-Franche-Comté, l’es pérance de vie stagne ces dernières années. Elle est inférieure d’environ un an à la moyenne française, du fait d’un état de santé général un peu moins bon. À sexe et âge iden tiques, davantage d’habitants qu’en France sont pris en charge pour les principales pathologies cardiovas culaires ou pour du diabète. La mor talité prématurée, soit avant l’âge de 75 ans, est 4 % plus élevée en lien avec plus de maladies cardio vasculaires, de consommation de tabac ou d’alcool, et de causes externes. Dans la région, le taba gisme a causé près de 2 060 décès prématurés par an sur la période 2018-2022. À âge égal, la mortalité liée au tabac est supérieure de 11 % à celle de France métropolitaine. Par ailleurs, 1120 autres décès prématurés sont liés à l’alcoolisme, ce qui représente une mortalité, à âge égal, supérieure de 16 % à la moyenne française. Par ailleurs, 57 % des décès prématurés seraient des décès prématurés évitables: 39 % grâce à la prévention et 18 % grâce à des diagnostics et des soins plus précoces. Ce sont les résultats peu réjouissants d’une étude de l’I.N.S.E.E. Bourgogne-Franche Comté qui vient de sortir. En bref…

N ée en Picardie, Læti tia Musy a passé le début de son exis tence entre Arras et Dunkerque. Sa formation de secrétaire l’a laissée sur sa faim. “Je m’ennuyais et je me suis engagée dans l’armée pour 10 ans” , confie-t-elle. Sa vraie pas sion de la cuisine et de la pâtis serie l’emmène alors vers un C.A.P. de cuisine. “J’ai posé mes

frites fraîches coupées à la main et cuites en deux fois dans la graisse de bœuf, le welsch, un plat roboratif à base de jambon, cheddar fondu et d’un œuf, ou encore les fricadelles composées de viande hachée de bœuf et d’épices façonnées en saucisses et frites dans la graisse” , détaille t-elle. Pour faire honneur à son mari Gaëtan, qui la soutient beaucoup

Lætitia Musy devant sa baraque à frites de Courtefontaine.

valises à Saint-Hippo lyte pour y travailler dans un restaurant pen dant quelques années et je me suis installé à Courtefontaine dans l’optique d’y ouvrir mon propre établissement” , ajoute-t-elle.

dans son activité, les spécialités franc-com toises s’imposent aussi à la carte. Les incon ditionnels de hambur gers et panini y trou veront également leur compte. Lætitia se fournit localement

dîner typique des mineurs de fond qui s’alimentaient peu pen dant leur journée de travail et avaient besoin d’un repas consis tant que leurs femmes confec tionnaient avec les restes du frigo” , explique-t-elle. À l’origine, il s’agissait d’une demi-baguette ouverte et garnie de salade, d’une portion de viande froide et chaude et évidemment de frites. “Mon idée est de sublimer ce qui pourrait être considéré comme de la malbouffe en recette plus élaborée et je propose une version différente chaque mois” , précise

Lætitia. Celle du mois de novem bre combine jambon fumé, reblo chon de Savoie et une sauce fro magère au savagnin. Flemme de cuisiner des fins de semaine ou envie de goûter de nouvelles saveurs lui amènent une clientèle variée qui dépasse largement les limites du village. Artisans, livreurs et chauffeurs de bus plébiscitent cette nou velle adresse pour leur pause méridienne. Un coup de fil ou un S.M.S. (au 0761007750) et leur commande les attend dix minutes plus tard.

Lætitia propose également un service de traiteur à domicile avec diverses formules en fonc tion des envies et des budgets. Elle conçoit également de spec taculaires gâteaux à l’occasion d’événements spéciaux. “J’ai déjà acquis en quelques mois une belle clientèle et nous pen sons bien sûr à un futur agran dissement. Toute la famille est heureuse de ce démarrage et est fière de participer à l’aventure et de contribuer à l’animation de notre village” , conclut Lætitia Musy. n

Une clientèle variée qui dépasse

largement les limites du village.

Ce projet initial est abandonné en raison de complications admi nistratives et permettra de mûrir le concept de la baraque à frites qui régale ses clients depuis septembre dernier. “Je voulais y proposer les plats typiques du Nord : les fameuses

autant que faire se peut: les pains viennent de Damprichard et les fromages des Plains. Très attachée à la culture et à l’histoire de sa région natale, elle explique en détail l’histoire des mets qu’elle sert. “Mon sand wich favori est la “mitraillette”,