Journal C'est à dire 314 - Mars 2025

AU BUREAU TRAVAILLE AVEC DES FOURNISSEURS LOCAUX Le restaurant pub-brasserie Au Bureau de Morteau est une franchise, mais une franchise qui s’approvisionne auprès de fournisseurs locaux. À cette adresse, les fruits et les légumes viennent de chez Jacoulot Primeurs, les saucisses de Morteau de Aux Produits Saugets et le comté de Les Fins Comté ! Cela donne du goût à nos assiettes !

Clotilde Jacoulot à propos des circuits courts : “C’est en plus une façon de remettre de l’humain, du relationnel, dans les échanges.”

T ant que possible, le restaurant pub-brasserie Au Bureau de Morteau privilégie les circuits courts pour s’approvisionner en denrées ali mentaires nécessaires à son fonctionnement. Après tout, pourquoi aller chercher ailleurs les bons produits que l’on trouve sur place ? Ainsi, l’établis sement a tissé des partenariats avec des enseignes

jourd’hui qui s’accorde avec notre façon de travailler” remarque Clotilde Jacoulot, gérante de Jacoulot Pri meurs. La collaboration entre les deux enseignes va dans l’ordre des choses. Privilégier le circuit court, les coopérations de proximité, c’est bon pour l’éco nomie locale. “Cela fait sens. C’est en plus une façon de remettre de l’humain, du relationnel, dans les échanges” , ajoute-t-elle.

comme Jacoulot Primeurs, Aux Produits Saugets, Les Fins Comté et Intermarché. Ces échanges sont d’autant plus impor tants qu’une partie de la carte met en avant les produits du terroir du Haut Doubs à commencer par la saucisse de Morteau. C’est auprès du salaisonnier

Le restaurant Au Bureau s’approvisionne quotidiennement en fruits et légumes frais.

Le restaurant Au Bureau s’approvi sionne chaque jour en fruits et légumes frais de saison. Parmi les produits locaux régulière ment utilisés en cuisine et que l’on retrouve également sur la table du res

“IL Y A UNE VRAIE VOLONTÉ DE RESPECTER LA SAISONNALITÉ.”

de Maisons-du-Bois-Lièvremont que le chef cuisinier Kévin Flament a trouvé ce qu’il cherchait : des mi ni-saucisses de Morteau savoureuses et du jambon fumé cuit, qui l’est tout autant. Elles sont cuisinées et servies avec un accompagne ment de légumes. Là encore, c’est auprès de Jacou lot Primeurs à Morteau que le chef fait ses courses quotidiennement. Il achète auprès de ce fournisseur tous les fruits et les légumes servis au restaurant. “Il y a une vraie volonté de respecter la saisonnalité dans ce restaurant, avec un changement de carte régulier. Cela correspond à la manière d’envisager la restauration au

WDXUDQW SXE EUDVVHULH GH 0RUWHDX j OD ÀQ GH UHSDV LO \ D OH FRPWp (Q HͿHW O·pWDEOLVVHPHQW O·DFKqWH DXSUqV de la fruitière Les Fins Comté qui le fournit en comté IUXLWp GH PRLV G·D΀QDJH Ce partenariat avec des acteurs locaux ne se résume pas à une simple question de qualité, même si elle est indéniable. Il s’agit aussi de valoriser les savoir-faire régionaux, de réduire l’empreinte carbone et de soutenir une économie plus responsable. S’installer à une table chez Au Bureau à Morteau, c’est l’assu rance d’une assiette qui a du sens. Voilà une brasserie qui fait rimer convivialité avec authenticité ! O

EMPLOIS

Nous recrutons, rejoignez l’équipe d’Au Bureau Morteau Vous êtes passionné(e) par le service, par la cuisine, vous aimez le contact avec les clients et vous cherchez un environnement où professionnalisme rime avec conviviali té ? Alors bienvenue à Au Bureau à Morteau. Si vous voulez participer à nouvelle aven ture et rejoindre une équipe dynamique, contactez-nous dès maintenant ! C’est avec plaisir que nous vous rencontrerons pour vous faire découvrir notre univers. O Si vous êtes intéressé, n’hésitez pas à nous contacter par mail : direction@aubureau-morteau.fr

Les saucisses de Morteau proposées à la carte du restaurant viennent du salaisonnier Aux Produits Saugets.

Au Bureau ne prend plus de réservations le vendredi soir et le samedi

Pour + d’avantages :

www.aubureau.fr Tél. : 03 81 44 44 04 21 Rue du Bief - 25500 MORTEAU

Au Bureau à Morteau est toujours ouvert, sans interruption, de 10 heures à 22 heures tous les jours et de 10 heures à 23 heures le vendredi et le samedi.