Journal C'est à dire 314 - Mars 2025

VAL DE MORTEAU

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Le restaurant de la grotte de Remonot repris par L’affûteur de crocs Les Combes

Elsa et Sylvain Julliard, couple de traiteurs mortuaciens qui tient L’affûteur de crocs, ont décidé de poursuivre leur parcours dans la cuisine en succédant à Annie Pichot à la tête du célèbre restaurant de la Grotte.

nement au développement de leur affaire baptisée L’affûteur de crocs. Soucieux de proposer une cui sine de qualité avec des produits de saison ou locaux, le couple Julliard acquiert vite une bonne réputation. la clientèle suit. “On prépare chaque semaine entre 250 et 300 repas” , estime Sylvain Julliard. Ayant allègrement passé le cap de la cinquantaine, le cuisinier mortuacien ne se voit pas, malgré tout, continuer à maintenir un tel rythme de travail dans les années à venir. D’où l’idée de continuer à cui siner mais de façon différente, en tenant un restaurant. “On

“À ce qui paraît, vous allez reprendre le restaurant de la grotte ?” Cette question, Elsa comme Sylvain Julliard l’ont déjà entendue bien des fois ces derniers mois en confirmant en retour que ce n’est pas qu’une rumeur. “On a sou vent fréquenté ce restaurant du temps d’Annie Pichot. Sans par ler de coup de foudre, c’est un lieu qui correspond bien à ce que

l’on a envie d’être et de faire. On aimerait garder l’esprit du lieu et entretenir ce côté bistrot, guin guette” , explique Elsa Julliard. Avec Sylvain son mari, ils se sont lancés dans l’activité trai teur il y a 12 ans. D’abord sous statut auto-entrepreneur en continuant à travailler en paral lèle. Deux ans plus tard, ils fran chissent le cap d’une vraie ins tallation en s’installant rue de l’Helvétie pour se consacrer plei

Elsa et Sylvain Julliard espèrent

accueillir début juin les premiers clients au restaurant de la Grotte à Remonot.

menu: jambon à l’échalote, tripes, plats mijotés… Sans oublier la tradition des gre nouilles au printemps. “On aura une carte brasserie-restaurant. Si tout se passe dans les délais, on devrait ouvrir début juin” , note Elsa Julliard. Cette reprise implique de former une équipe salariée de trois ou quatre personnes. Quid de L’af fûteur de crocs ? Pour l’instant, rien n’est fixé mais le couple reste à l’affût d’un éventuel can didat intéressé pour reprendre le fonds de commerce. n F.C.

ment disposera d’un nouvel espace cuisine complètement réaménagé. Trois salles de res taurant pour une capacité glo bale de 70 places seront à la dis

est sur ce projet de reprise du restaurant de la Grotte à Remo not depuis plusieurs années mais on a attendu qu’Annie soit prête à rendre son tablier.” C’était

position des clients. “On n’a pas encore prévu de destination pour les espaces situés dans les étages qui accueillaient jadis les 24 chambres

toute sa vie. Les repre neurs ont signé un bail avec les propriétaires, à savoir l’association des Amis de Notre Dame de Remonot.

“On aimerait garder l’esprit du lieu.”

de l’hôtel. On va dans un premier temps se concentrer sur le déve loppement du bar-restaurant.” Le couple proposera une cuisine de pays, une cuisine de famille privilégiant le fait maison. Au

Laquelle a engagé d’importants travaux de rénovation dans le bâtiment. L’entrée par l’ancienne cuisine sera conservée de façon symbo lique sachant que l’établisse

L’association des Amis de la grotte de Remonot a engagé d’importants travaux de rénovation et de mise aux normes à l’intérieur du bâtiment. Les apprentis citoyens ont la parole Morteau La Ville de Morteau vient de lancer un conseil des jeunes. L’instance qui réunit quelques élèves de 6 ème et de 5 ème des deux collèges mortuaciens doit proposer un projet pour la ville d’ici la fin de l’année.

P our Apolline, Léony, Syrine et Nahel, c’est une grande première en ce 17 mars. Assis dans la grande salle d’honneur de la mairie, ils semblent d’abord un peu perdus, répondant timide

les pieds. Le maire leur a aussi ouvert les portes de son cabinet, leur endossant tour à tour l’écharpe tricolore, attribut officiel des élus lors des cérémonies. Un peu impressionnés, ces quatre élèves de 6 ème et de 5 ème faisaient

ment aux questions du maire Cédric Bôle qui les questionne sur les symboles de la Répu blique, avant de progressivement s’approprier les locaux de l’hôtel de ville dans lesquels sans doute la plupart n’avaient jamais mis

Les premiers membres de ce conseil municipal des jeunes ont découvert les locaux de l’Hôtel de ville de Morteau pour leur première séance.

l’élu municipal à la jeunesse. Chacun de ces jeunes s’est porté volontaire pour s’impliquer dans cette démarche citoyenne. On peut seulement regretter la faible mobilisation de départ. Mais peut-être que ces premiers mem bres du conseil des jeunes sau ront devenir des ambassadeurs de la citoyenneté dans leurs classes respectives et convaincre d’autres de leurs camarades de s’impliquer aussi. Un premier bilan de cette initiative sera tiré en fin d’année. n J.-F.H.

séances par an, ce conseil des jeunes travaillera sur un vrai projet que ces élèves proposeront et que le conseil municipal adop

là leurs premiers pas en tant que membres du conseil des jeunes. Cette instance non officielle a

tera et mettra en appli cation” explique Cédric Bôle. “Avec eux, nous tra vaillerons sur plusieurs thématiques comme les commémorations, le déve loppement durable, les fêtes et cérémonies, la jeu

été voulue par la munici palité pour donner la parole à ces futurs citoyens. Et même s’ils ne sont que quatre ce jour là, ce conseil est amené à voir progressivement gon fler ses effectifs. “C’est une

“Ce conseil des jeunes travaillera sur un vrai projet.”

nesse. Mais on veut avant tout que les idées viennent d’eux, on ne veut rien leur imposer” pour suit Martial Bournel-Bosson,

première étape dans notre volonté d’inciter des jeunes, futurs citoyens, à s’impliquer pour leur commune. À raison de 4 ou 5

Certains ont même ceint l’écharpe du maire.