Journal C'est à dire 305 - Mai 2024

PLATEAU DE MAÎCHE

Jean-François Bronner, apiculteur et safranier Épenouse Bien connu des amateurs de miel de la région, il s’est lancé il y a quelques années dans la production d’une épice plutôt originale dans le Doubs, le safran.

Enbref…

l Grangexpo Les 1 er et 2 juin, les 8 et 9 juin et les 15 et 16 juin les après midi de 14 heures à 18 heures, trois artistes différents exposent à Grangexpo, la ferme de Thierry Chopard-Lallier située à Col-France à Villers-le-Lac, sur la route du Chauffaud. Angé lique Perret de Grand’Combe Châteleu, photographe, Marie Claire Barbier, peintre de Dampierre-sur-Salon, et Julien Vibou, peintre de Villers-le-Lac. l Le Luisans Le dimanche 2 juin à 10 h 30, comme à l’accoutumée, une messe en plein air en l’honneur de Saint-Claude, patron de la paroisse du Luisans, est orga nisée à l’oratoire du hameau, route de Gilley (repli à l’église en cas de pluie). Cette année, la troupe des cors de chasse “La belle chasse” de Gonsans viendra animer cet office. L’apé ritif offert par l’association Village En Vie sera servi sur place. Pour continuer cette journée dans la convivialité, ceux qui le souhaitent pourront aller se restaurer à l’auberge du Tartot. Réservation au 06 75 34 53 54.

C et ancien enseignant en agronomie s’est d’abord reconverti dans la production de miel avec ses 150 ruches. Les clients sont devenus méfiants quant à la qualité et à l’origine

des miels commercialisés. Il joue donc à fond la carte de la proxi mité et pratique la transhu mance de ses abeilles afin de proposer des produits diversifiés. “En 2019, mon frère, résidant à Bourg-en-Bresse, avait planté quelques bulbes de crocus dans son jardin. Il savait que je dis posais d’un terrain libre à Épe nouse et m’a convaincu de tester la production de safran” , se remémore Jean-François. Le bulbe résistant à des tem pératures de - 15 °C est donc adapté à la région. Il cultive, en plein champ, sur 3 000 m² et a construit un atelier d’extraction. “La plantation a lieu en août pour une floraison et une récolte en octobre. Il faut savoir que pour obtenir un gramme de safran, 150 à 200 fleurs sont nécessaires” , poursuit-il. Il s’agit d’un travail manuel fas tidieux et toutes les opérations doivent être menées dans la journée. Les fleurs sont ramas sées en entier avant de prati

Jean François Bronner, présent sur de nombreux marchés duDoubs.

les gens ne savent pas vraiment l’utiliser” , déplore l’exploitant. Il conseille donc quelques recettes comme les noix de saint jacques ou la crème brûlée au safran. Pour faciliter encore plus la vie de ses clients, Jean-François Bronner a développé une gamme de produits dérivés sim ples à utiliser : risotto prêt à cuire, sirop à mélanger avec du vin blanc pour l’apéritif ou pour sucrer yaourt et fromage blanc, vinaigre de cidre et gelée de macvin au safran en accompa gnement du foie gras. Informations : https://lesrecol tesdepenouse.wordpress.com n Ph.D.

sente 90 % du marché mondial avec une valeur gustative recon nue. Le Maroc, l’Espagne et la Grèce cultivent d’une manière plus intensive et pratiquent un séchage au soleil qui altère la qualité, avec des prix inférieurs

quer l’émondage, c’est-à-dire l’extraction du pistil. Puis vient la déshydratation qui fait perdre au produit 80 % de son eau. L’exploitant s’adresse à un labo ratoire qui analyse l’odeur, la couleur et le goût. “Le fait d’être

des deux tiers” , explique-t-il. Il consi dère que plus de la moi tié du safran est non conforme. Il mentionne surtout l’épice en pou dre largement mélan

classé en catégorie 1 per met de garantir à mes clients une marchandise de qualité optimale” , certifie Jean-François. Il faut dire qu’au pays de “l’or rouge” (surnom

“L’or rouge” st facturé 32 000 euros le kilo.

gée au curcuma et à des com posants moins onéreux. L’achat est donc conseillé en pistil pour bénéficier de toute la saveur. “C’est un article qui se vend beaucoup pendant les fêtes, mais

du safran), tout n’est pas rose. Il s’agit de l’épice la plus chère au monde, mais aussi la plus fraudée. Son prix, aux alentours de 32 000 euros au kilo attire bien des escrocs. “L’Iran repré

L’origine du Safran, c’est la fleur de crocus et son pistil.

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