Journal C'est à dire 293 - Avril 2023

PLATEAU DE MAÎCHE

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“La Beaune Tablette” invite à un voyage autour du monde du chocolat Artisanat De Vanuatu à son atelier installé à Ornans, Tiphaine Beaune se livre sur son parcours original, ses expériences internationales et sa passion du cacao. On trouve notamment ses produits à Bonnétage.

T itulaire d’un diplôme d’ingé nieure en agro-développement international avec une spécia lisation en cultures tropicales,

la jeune femme s’est très vite intéressée au cacao. Cette formation lui a permis de faire des stages en Afrique du Sud, au Sénégal et en Martinique. “Après mes études, lors d’un séjour en Tanzanie, j’ai reçu un appel pour un entretien d’embauche” , se souvient-elle. Il s’agissait de gérer une plantation de cacao de 500 hectares sur l’île de Malekula, dans l’ar chipel du Vanuatu (Océan Pacifique). “J’ai tout de suite accepté le poste à 17000 kilomètres et plus de 35 heures d’avion de chez moi. Les routes défoncées, les rares stations-service pour ravitailler le pick-up et le manque récurrent d’eau potable sont devenus mon quotidien” , s’amuse-t-elle. De 2017 à 2019, elle apprend tout du cacao et se prend de passion pour cette fève. Elle rentre en France avec le projet en tête de fabriquer son propre chocolat. En juin 2021, elle obtient en candidat libre son C.A.P. de chocolatier et ouvre sa société. “Mais je voulais faire du cho colat autrement. Le mouvement “Bean to Bar” (de la fève à la tablette), né aux États-Unis au début des années 2000,

Tiphaine Beaune réceptionne

ses fèves de cacao.

poser les produits dans les emballages qu’elle a conçus elle-même. Son papa, quant à lui, a pris la route pour présenter avec succès, les divers délices de sa fille, aux épiceries fines et magasins de pro ducteurs de la région (tablettes, infusion et grué de cacao, chocolat en poudre, pâte à tartiner… sont d’ores et déjà dis ponibles à Morteau et Bonnétage). “Der rière chaque fève de cacao se cache un terroir, une histoire, des arômes, des saveurs uniques à découvrir en dégustant un chocolat fait avec amour” , conclut Tiphaine Beaune avec gourmandise (Info : https://labeaunetablette.com). n Ph.D.

le vannage permettant de séparer la fève de l’écorce pour obtenir le grué. “Le conchage est une étape cruciale et longue (50 heures). Le grué est broyé à chaud dans un bol en granit pour obtenir un beurre liquéfié auquel on ajoute 30 % de sucre de canne” , précise la chocola tière. Le mélange rejoint ensuite des bacs de refroidissement où, pendant trois semaines de maturation, il va déve lopper ses arômes. Le produit est ensuite cassé et refondu pour être moulé en tablettes. “Bien que je travaille toute seule, toute ma famille est derrière le projet” , se réjouit-elle. Ce coup de main est bienvenu pour dis

se développait en France” , précise Tiphaine. Elle rejoint donc l’association qui réunit les chocolatiers autour des mêmes valeurs et d’une même philosophie, celle de faire du chocolat vertueux en toute transparence. “L’éthique, l’éco-respon sabilité et l’équité sont les valeurs fiè rement portées par “Bean to Bar” France” , ajoute-t-elle. Sa production artisanale comprend de nombreuses étapes. Ses fèves (origi naires bien sûr de Malekula, mais aussi d’Inde, d’Australie et de Madagascar), sont triées à la main avant d’être tor réfiées. Puis viennent le concassage et

La chocolatière dans un cacaoyer de la plantation de Malekula.

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