Journal C'est à dire 289 - Décembre 2022

M O N T B E N O Î T E T L E S A U G E A I S

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Le coût de l’énergie les met dans le pétrin Montbenoît Loïc et Laëtitia Tirole ont déjà surmonté pas mal d’obstacles depuis qu’ils ont repris en 2017 la boulangerie Aux Délices de Montbenoît. Mais pas sûr qu’ils résistent à la crise énergétique…

Avec la hausse des coûts de l’énergie et des matières premières, la boulangerie artisanale traverse une crise pro fonde qui pourrait s’avérer fatale pour beaucoup.

C e n’est pas franchement le scé nario qu’ils envisageaient en reprenant ce qui était alors leur première affaire. Sitôt installé, le couple découvre qu’il va devoir composer avec les travaux d’amé nagement de la traversée deMontbenoît qui vont durer 18 mois. Ce qui n’incite guère à s’arrêter dans les commerces riverains. À peine le chantier terminé qu’arrive le Covid. “On a pu travailler en sachant

que les gens se contentaient du strict nécessaire. Au niveau rentabilité, ce n’était pas l’idéal” , explique le jeune boulanger qui n’a pas eu le temps d’ap précier les bienfaits de la reprise éco nomique. L’invasion de l’Ukraine par la Russie s’est traduite par l’envolée des cours du blé. Ajouter à cela une mauvaise récolte mondiale et voilà comment le prix de la farine a doublé. “On en utilise environ 30 quintaux par mois sur une petite boulangerie comme

baguette qui passerait de 1,05 à 1,25 euro. Inconcevable. “Au niveau de la pâtisserie, il faudrait doubler, voire tripler les prix pour rester à flot. On fait de moins en moins de gâteaux. On a toujours le même nombre de clients mais on constate que le panier moyen se réduit. Même si on a aussi la chance d’être en zone frontalière.” Pour faire face à l’augmentation des charges, le boulanger de Montbenoît a changé ses habitudes de travail. “On essaie de tout cuire le matin comme on l’a fait cet été. Depuis mai, juin, on s’en lise. On travaille moins qu’avant. Les gens évitent les dépenses superflues. On n’est pas trop optimiste. Ce sera peut être notre dernier Noël…” , s’inquiète Loïc Tirole. n F.C.

Le dispositif s’applique aux entreprises de moins de 10 salariés avec un chiffre d’affaires inférieur à 2 millions d’euros par an et ayant un compteur électrique d’une puissance inférieure à 36 kVA. “Sauf qu’on a besoin d’une installation électrique un peu plus importante.” Loïc et Laëtitia Tirole avaient décidé en août dernier d’appliquer une hausse générale de 5 centimes sur tous les pro duits. Certains clients avaient déjà tiqué. “Il faudrait augmenter davantage si on voulait répercuter l’évolution des coûts de production. En réduisant encore le pouvoir d’achat, cette mesure pourrait s’avérer contre-productive. ” Le boulanger de Montbenoît évoque une hausse de 20%qui serait nécessaire pour amortir la flambée des matières premières et de l’énergie avec une

la nôtre. En fait, le sucre, les œufs, le beurre, tout a augmenté, sauf l’eau” , poursuit Loïc Tirole qui emploie aussi un ouvrier. L’énergie représente l’un des plus gros postes de dépense de la boulangerie. Notamment le four qui est chauffé au fioul et qui représente une consomma tion annuelle de 7 200 litres. “Les autres appareils fonctionnent à l’électricité avec une facturemensuelle de 300 euros” , poursuit le boulanger qui ne manque pas de relayer l’avis de décès de la pro fession lancé à l’échelle nationale par deux autres collègues. 500 d’entre eux avaient baissé le rideau le 25 octobre dernier. 80 % des boulangeries ne bénéficient pas du bouclier tarifaire qui limite à 15 % la hausse des prix de l’énergie.

Face à l’augmentation du prix du fioul utilisé pour chauffer son four à pain, Loïc Tirole évite de relancer des cuissons l’après-midi.

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