Journal C'est à dire 273 - Juin 2021

L E P O R T R A I T

Ils ont faim de ce pain-là ! Nicolas Baudry réalise du pain biologique au levain naturel cuit au feu de bois, dans le four de “L’Ariette” à Montbéliardot. Les clients en raffolent et maintenant les écoles locales. Montbéliardot

D ans le local du boulan- ger, le temps s’est figé. À la douce odeur du pain encore fumant s’adjoint la chaleur du four fonc- tionnant au feu de bois. Ici, aucun bruit de machine ne perturbe la tranquillité du lieu : les 150 kg de pâte sont pétris à la main pour une moyenne de 300 pains

Tous sont venus à la recherche d’un pain pas comme les autres, Made inMontbéliardot, façonné par les mains de Nicolas. Depuis janvier, le boulanger propose du pain bio au levain naturel cuit au feu de bois. “C’est précieux ce genre de service, témoigne San- dra, habitante de Bonnétage. Si le pain n’était pas biologique, je

de 500 grammes par semaine, vendus les mardis et vendredis. Au centre de la pièce, devant une grande table en bois, Nicolas Baudry, 42 ans, range

ne viendrais sans doute pas. En plus, il est moins salé que celui que l’on retrouve dans le commerce” poursuit la jeune femme.

Une reconversion professionnelle pour Nicolas Baudry.

À Montbéliardot, à droite de la mairie, le Four de l’Ariette tourne de nouveau à plein régime pour le plus grand bonheur des habi- tants, de tous âges. Construit en 2016 et inauguré en 2017 par l’association Les Tillottes, ce magnifique chalet en bois et pierres apparentes abritant un

les derniers pains avec précau- tion sur une étagère. Il est 16 heures, dans quelques minutes, il passera du statut de boulanger levé depuis 4 h 30 du matin à celui de vendeur. Jusqu’à 18 heures, les habitants du sec- teur vont ainsi déambuler, papo- ter, et repartir les bras chargés.

Nicolas Baudry devant le four de L’Ariette à Montbéliardot, est ouvert les mardis et vendredis.

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de ses ventes mais le bouche-à- oreille fait son effet puisque les clients sont de plus en plus nom- breux, attirés par le goût à l’image de Fanny, ou par l’au- thenticité. Nicolas qui sélectionne ses pro- duits propose dix pains diffé- rents : le fameux pain de cam- pagne, le pain au son de blé, le pain de campagne aux graines, la tourte pur seigle, le pain de khorasan, le pain aux fruits secs, un pain cacao-chocolat, un aux olives et enfin un aux noix. Les prix vont de 2,50 euros les 500 grammes à 5 euros selon le pain. Cette diversité de produits l’oblige àmultiplier les mélanges mais “si je n’avais qu’une sorte de pain, les clients seraient moins nombreux” concède l’artisan. Il a trouvé de nouveaux débouchés avec les cantines de l’école de Belleherbe et les collèges de Maîche et du Russey (René-Per- rot). Une reconnaissance. “Cela permet aux enfants de découvrir ce pain nourrissant et gourmand” témoigne Olivier, professeur de physique-chimie au collège du Russey, et amateur du pain de “L’Ariette”. Les réalisations de Nicolas sont disponibles en dépôt à la fromagerie bio des Cerneux- Monnot, à Vita Form à Maîche, ou encore à l’épicerie de Breton- villers. n E.Ch.

four à pain traditionnel est mis à disposition par cette association au “jeune” boulanger qui se lance dans ce nouveau métier. Il a obtenu son C.A.P. après une for- mation en ligne et a réalisé plu- sieurs stages, à la boulangerie “Bla Bla” de Bonnétage, et à la maison Courgey à Morteau. Pour diverses raisons, les béné- voles à l’origine de la construction de ce chaleureux endroit l’ont confié à Nicolas après l’avoir fait vivre durant trois ans. Ils ne regrettent pas ! Au contraire : “C’est super car cela a permis d’installer un artisan, d’assurer de l’emploi local. En plus, il fait un excellent pain” témoigne Pas- cal Vuillemin, ancien président de l’association “Les Tillottes” venu ce jour-là chercher sa com-

mande. Au-delà du lien social que le four entraîne avec lui, il permet à Nicolas de disposer d’un local fonctionnel et proche de sa philosophie. “Après un stage à la boulangerie “Le Chat des noisettes” à Déservillers, le res- ponsable m’a indiqué qu’un four se libérait… à côté de chez moi” témoigne Nicolas qui habite avec sa famille à Bretonvillers. Ni une ni deux, il contacte Jean- Philippe Gaume, un boulanger qui a utilisé le four de L’Ariette durant quelques mois. “Jean- Philippe m’a montré les gestes et m’a expliqué le pétrissage manuel. Cela lui tenait à cœur que je puisse poursuivre derrière lui…Cela m’a permis de lancer” témoigne le boulanger. Pour l’ins- tant, il ne peut pas vivre à 100 %

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Le Four de L’Ariette, 13 B, rue Principale à Montbé- liardot. Tél. : 06 43 60 79 80

Fanny va faire découvrir ce pain à des amis.