Journal C'est à dire 211 - Juin 2015

L E P O R T R A I T

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Ville-du-Pont

Hubert Gaillot, paysan par nature Producteur de plantes médicinales, de tisane, apiculteur, cueilleur de plantes sauvages, fabricant de boissons naturelles…Hubert Gaillot vit par et pour la nature dans son hameau des Rochettes, là-haut sur les hauteurs de Ville-du-Pont.

Pour Hubert Gaillot, chantre de l’agriculture

raisonnée, “il y aura forcément une prise de conscience

P our tenter de cerner le per- sonnage, il faut arriver chez lui assez tôt. À l’heure du petit- déjeuner, c’est sans doute l’idéal pour comprendre la vie de cet homme, rythmée par les saisons et les caprices du temps. On est loin, bien loin de l’ère du snacking, des barres chocolatées ou du café lyophilisé ava- lé à la va-vite. Ici, place aux produits sains. Hubert Gaillot sait prendre son temps malgré la somme de tâches qu’il

en tant que “paysan” dit-il. “Un pay- san, c’est quelqu’un qui vit au milieu de la nature, au rythme de la nature. Mon métier est d’essayer de valoriser tout ce qu’on peut avoir autour de nous.” Simplement, sans autre. Dans ce hameau des Rochettes où il aura mis plus de vingt ans à retaper une ferme, il y a installé sa petite exploi- tation. Dans ce petit coin de nature caché à près de 1 000 m d’altitude, Hubert Gaillot cultive les plantes aro-

ur les méfaits du productivisme.”

et dans quelques magasins du Haut- Doubs. On trouve par exemple ses bois- sons chez Terra Vinéa à Morteau et ses tisanes et compléments alimentaires à la Tisanerie à Pontarlier. “Je fais aus- si du macéré floral, notamment à base de grande gentiane. Une petite goutte dans de l’eau, c’est un excellent toni- fiant.” Hubert Gaillot entretient éga- lement une vingtaine de ruches à par- tir desquelles il produit entre 200 et 300 kg de miel par an. En ce début d’été, Hubert Gaillot pas- se beaucoup de temps un peu plus loin de sa ferme des Rochettes, à la recherche de plantes sauvages. “Je commence la saison par le pissenlit avec lequel je fais un apéritif. Puis j’attaque ensuite avec la spécule odorante. Ses fleurs blanches servent à faire de la tisane, très bonne pour le sommeil des enfants. Il y a aussi l’alchémille vulgaire, la “plante des femmes” très bonne contre les hémorragies internes, les règles dou- loureuses ou au moment de la méno- pause.” Ne parlez pas à Hubert Gaillot

de molécules chimiques pour se soi- gner : “Je ne me soigne que pas auto- médication et auto-production.” Pas le meilleur client de la médecine acadé- mique, excellent en revanche contre le trou de la Sécu…Dans son jardin pous- sent actuellement mélisse, matricaire (très bonne en huile de massage), menthe, sauge ou encore cassis. L’été est donc la saison la plus chargée pour le paysan de Ville-du-Pont. C’est l’hiver qu’il prend le temps de transmettre son savoir aux touristes qui font l’effort de monter aux Rochettes. Hubert Gaillot y organise des veillées au coin du feu au cours desquelles il explique les petits secrets des plantes ou des abeilles. Des animations hors du temps où le visiteur retrouve la sim- plicité d’une soirée à discuter au coin de l’âtre. À l’heure des smartphones et de la génération connectée, quel contras- te ! D’ailleurs, inutile d’apporter son portable là-haut, il n’y a pas de réseau… Vouloir suivre son G.P.S. à tout prix n’est pas plus utile. “Ceux qui n’écoutent

que leur G.P.S. se paument souvent” sourit l’agriculteur, bien conscient qu’il vit en dehors d’un système où le pro- fit immédiat et la productivité sont devenus les vertus cardinales. Pour- tant, Hubert Gaillot n’est pas du gen- re à se lamenter sur le sort d’un mon- de qui partirait à la dérive. “Je suis pessimiste à court terme, mais optimiste à long terme. Il y aura forcément une prise de conscience. L’agriculture pro- ductiviste n’est pas productive au final, elle est surtout consommatrice, d’énergie et de subventions. Il est évident qu’on pourrait nourrir 10 milliards de per- sonnes avec une agriculture raisonnée. L’agriculture paysanne est le seul ave- nir possible” dit-il en terminant son plantureux petit-déjeuner, avant de repartir dans les prés et les sous-bois à la recherche de plantes bienfaitrices. Ainsi est réglée la vie d’Hubert Gaillot là-haut dans son hameau des Rochettes. Au jour le jour, au fil des saisons, au rythme immuable de la nature… J.-F.H.

doit accomplir en cette saison, au moment où la nature explo- se et donne sans compter. Le miel en rayon, la purée d’amandes bio, le café lente- ment monté dans la cafetière, le pain à la mie serrée, tout res-

matiques et médicinales, celles qu’on appelle les simples, c’est- à-dire “la médecine des gens simples, celle qu’on trouve devant chez soi” , mais que tant de monde ignore de nos jours. Quand il s’est installé ici en

Il est venu se “paumer” ? “Se trouver” corrige-t-il.

pire ici l’authenticité, jusque dans les gestes posés du bonhomme qui semble dire “à quoi bon précipiter les choses ?” Certains diraient tout effrayés qu’il est venu se “paumer” aux Rochettes. Lui, corrige, en disant qu’il est venu “se trouver.” L’homme, origi- naire de la région d’Orléans, a tout pla- qué, sa formation en électronique et ses métiers techniques pour s’installer ici au milieu des années quatre-vingt,

1992, le paysan s’était mis à fabriquer des tisanes et des sirops et “depuis quelque temps, je fais aussi des bois- sons comme la Frênette, une boisson légèrement pétillante à base de feuille de frêne, que buvaient les paysans pour se désaltérer au moment des moissons.” Hubert Gaillot parcourt les marchés régionaux pour vendre ses produits. Le reste, il l’écoule sur place aux gens qui viennent jusqu’ici à sa rencontre

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