Journal C'est à Dire 89 - mai 2004

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D O S S I E R

Les défis de l’hôtellerie en Pays Horloger Toutes Menuiseries - Charpente - Rénovation

BAVEREL Gilles 4, chemin du Grand mont LES ARCES 25500 MORTEAU

Tél. 03 81 67 11 43 - Portable : 06 86 99 24 35

Entre des cités comme Morteau ou Maîche où l’offre est critique et des communes com- me Goumois, Le Russey ou encore Bonné- tage relativement bien pourvues, il semble difficile d’appréhender l’hôtellerie en Pays Horloger de façon homogène. Les situations s’évaluent le plus souvent au cas par cas. Le modèle familial prévaut toujours dans un secteur rural marqué par la saisonnalité. Recherche de qualité, soucis avec le personnel, volonté d’adhérer à des groupements qui cor- respondent le mieux à son identité, tous les hôteliers du secteur partagent un cer- tain nombre de préoccupations communes. Tour d’horizon.

État des lieux Une hôtellerie familiale tournée vers la qualité

Aborder l’hôtellerie en Pays Horloger procède d’une approche au cas par cas. Situa- tion géographique, niveau de confort, moyens financiers disponibles, réputation du chef sont autant de paramètres à prendre en compte dans une problématique dont l’avenir se conjugue unanimement avec une prestation de qualité.

Fréquentation hôtelière en Franche-Comté entre 1997 et 2003

O bjectif qualité. Ce qui est vrai pour l’agriculture ou les microtechniques en Pays Horloger l’est aussi pour une hôtellerie qui s’inscrit toujours dans une dynamique familiale. Première constatation, il s’avè- re difficile de faire émerger les

tiel, néanmoins représentatif d’un certain nombre de préoccupations partagées par tous les acteurs. À la différence du Haut-Doubs forestier englobant la station de Métabief et le secteur des lacs de Saint-Point et Remoray, le Pays Horloger est globalement

Autre constante, l’hôtellerie en Pays Horloger est indissociable de la restauration. L’un sans l’autre ne pourrait pas tourner. À l’Étang duMoulin par exemple (Bonnétage), l’hébergement repré- sente plus de 50 % du chiffre d’af- faires. Entre 1997 et 2003, les taux de fréquentationmesurés sur lemas- sif du Jura, à savoir sur l’ensemble Haut-Doubs et Haut-Jura, évo- luent globalement à lahausse. Cet- te progression s’explique en par- tie par une augmentation de la clientèle étrangère. Elle ne concer- ne pas les établissements ayant 0 ou 1 étoile qui enregistrent quant à euxune baisse sensible. Les hôte- liers rencontrés confirment cette

nécessité de proposer toujours plus de qualité de l’hébergement à la restauration, en passant par l’ac- cueil, le service… Autre souci spécifique à la zone frontalière, la difficulté de rete- nir un personnel attiré vers la Suisse. La seule réponse possible passe par des salaires et des conditions de travail suffisam- ment attractives. Ces contraintes d’ordre financier se répercutent sur les possibilités d’agrandir les structures. Les établissements qui s’en sortent le mieux consa- crent une partie non négligeable de leur budget dans la commu- nication en multipliant les réfé- rencements ou en s’équipant d’ou- tils modernes de réservation com- me les sites internet. Chacun procède en fonction de ses atouts. L’hôtel Taillard à Goumois adhè- re par exemple à la chaîne “Relais du silence”, appréciée et recon- nue par une clientèle assez hup- pée. L’hôtel-restaurant Les Per- ce-Neige à Bonnétage investit dans des produits d’itinérance qui correspondent mieux à sa situation. Jacques Barnachon à l’Étang du Moulin défend à tra- vers le groupement Eurotoques une cuisine saine et équilibrée. Même si l’offre peut sembler par- fois limitée en période de hau- te fréquentation, elle ne manque pas de diversité. En Pays Hor- loger comme ailleurs, l’hôtelle- rie reste et restera toujours une affaire de passionnés. ! F.C.

Département du Doubs

(Source : O.R.T.)

1997

2003

Évolution

47,3%

56,2% +8,9 points

caractéristiques de l’activité hôtelière sur ce secteur. Les infor- mations statistiques sur les taux de fré- quentation par

moins tourné vers le tourisme hivernal mais bénéficie d’une clientèle “indus- trielle” qui reflète les spécificités écono-

L’hôtellerie est indissociable de la restauration.

944 750

978 120

3,5%

802 790 141 960 324 810 475 890 144 050

796 560 181 560 243 590 576 260 158 270

-0,8% 27,9%

exemple ne différencient pas le Pays Horloger des autres terri- toires que sont le massif du Jura, le département ou la région. Les données disponibles correspon- dent donc à un état des lieux par-

miques locales. Le caractère rural du Pays Horloger se retrouve dans une offre hôtelière marquée par une activité saisonnière avec un pic de fréquentation en pério- de estivale.

-25,0% 21,1%

9,9%

Le Plan Hôtelier Régional

Franche-Comté 1997

2003

Évolution

E n 12 ans, l’hôtellerie classée tourisme en Franche-Comté a perdu près de 27 % des établissements classés, soit 120 hôtels et plus de 20%de l’offre chambres (- 1 900 chambres). L’activité est restée stable de 1992 à 1998 (envi- ron à 1,8million de nuitées), puis elle a connu une hausse en 1999, due pour une bonne part aux clientèles étrangères. Les taux d’occupation en hausse, restent cependant marqués par une for- te saisonnalité (inférieurs à 50 % d'octobre à avril) et par de fortes disparités entre l’urbain et le rural. Toutefois, la période 2000-2003 enregistre un ralentissement net de l’érosion sur un rythme de - 5 % en 3 ans. L’hôtellerie reste l’une des formes les plus structurantes de l'offre régio- nale globale, puisque l’hôtellerie-restauration

représente plus de 40 % des dépenses touris- tiques en Franche-Comté. Sa modernisation et son adaptation permanente aux évolutions du marché restent un impératif propre à cette acti- vité, lesquelles sont accompagnées dans le cadre de la mise en œuvre du Contrat de Plan État- Région et plus précisément son volet spécifique relatif au Plan Hôtelier Régional (P.H.R.) sur la période 2000-2006. C’est dans cet esprit que l’État, la Région, les Départements et la pro- fession hôtelière ont décidé d’allier leurs efforts afin de maintenir et adapter l’hôtellerie fami- liale indépendante de Franche-Comté. À ce jour, pratiquement 1/3 des établissements comtois ont bénéficié de ce dispositif qui remporte un franc succès. !

46,4%

52,5% +6,1 points

1 827 420

1 977 580

8,2%

1 524 050 303 370 509 450 1 020 480 297 490

1 592 900 384 680 436 230 1 213 040 328 310

4,5% 26,8%

-14,4% 18,9% 10,4%