Journal C'est à Dire 197 - Avril 2014

V A L D E M O R T E A U

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Salaisons La Montbéliard sur les talons de la Morteau La protection de la saucisse de Montbéliard a conforté sa production dont les volumes se rapprochent de ceux de la grande sœur mortuacienne.

L’ effet I.G.P. qui s’était traduit par une pro- gression de 25 % des tonnages de saucisses de Montbéliard en 2012 a connu un petit coup de mou l’an der- nier. La faute à qui ? à quoi ? Tout simplement à la météo très clémente depuis l’automne. “La vente de ces produits est très liée à la météo. La douceur des tem- pératures a pénalisé la consom- mation” , observe Richard Paget, président de la société Morteau Saucisse. Les données de volu- me pour 2012 étaient de 4 900 tonnes pour la Morteau et 4 200 tonnes pour la Montbéliard. Au total, cela représentait une évo- lution annuelle de 18 % contre 0,7 % en 2013 où seule la Mont- béliard gagne 200 tonnes. Plusieurs raisons expliquent malgré tout cette dynamique positive. La démarche I.G.P. sur la Montbéliard, même si elle a été officialisée en juin 2013, a permis notamment un rapa- triement du tonnage sur la zone historique. “Les salaisonniers

les relations entre les produc- teurs et les transformateurs se sont nettement améliorées. Les uns et les autres ont œuvré ensemble dans ce parcours du combattant de l’I.G.P. Mont- béliard. “Si on était resté sur l’I.G.P. Morteau, on aurait été moins obligé de se sortir les tripes. L’I.G.P. Montbéliard a généré des difficultés supplé- mentaires et on a été contraint gique d’avenir avec le support d’un cabinet d’étude. Après l’I.G.P., il s’agit de rester mobi- lisé sur d’autres objectifs” , se félicite Michel Delacroix. Les transformateurs se prêtent au jeu de constituer une vraie filière. “On est sur des échanges constructifs. On travaille pour que les gains soient intéressants et profitables à tout le monde” , confirme Richard Paget qui rap- pelle que la filière comté a pris son temps avant d’afficher une si belle cohésion. La jeune filiè- re Morteau-Montbéliard s’est fixé un objectif de croissance de 3 % par an. La question des approvisionnements reste fon- damentale. Les producteurs doi- vent garantir la matière pre- mière aux salaisonniers. “C’est le boulot de l’amont. On a enga- gé des discussions avec les pro- ducteurs laitiers en vue d’instaurer une solidarité entre les deux filières sur les volumes de petit-lait qui serviront à nour- rir les porcs.” Se pose aussi la question de sou- tenir un élevage qui a perdu 20 000 places en 10 ans. L’interprofession a lancé une campagne de sensibilisation auprès des jeunes et des pres- cripteurs. “Il faut au moins ne plus perdre de porcheries, conser- ver les emplacements et éviter les polémiques inhérentes à chaque nouveau projet. On peut bien gagner sa vie dans le cochon à condition d’être très pointu techniquement.” de travailler collecti- vement. On a engagé depuis quelques mois une réflexion straté-

ont également ajusté leur pro- duction existante au cahier des charges de l’I.G.P.” , ajoute Richard Paget. Il se produisait également beaucoup plus d’imitations de Montbéliard hors de la région que d’imitations de Morteau, ce qui participe aus- si à la forte croissance des volumes. Michel Delacroix, le président de l’association Morteau-Mont- té à des rations individuelles, son prix légèrement inférieur à celle de la Morteau. “Elle entre plus facilement dans des recettes en lien avec la restauration hors foyer. C’est une saucisse bien sympathique. Elle se cuit vite et se déguste aussi bien en potée, à la poêle ou au grill.” La dif- férence de prix entre les deux saucisses repose un processus de fabrication plus économique pour la Montbéliard. Longtemps pointées du doigt, béliard ou A2M esti- me que la Montbé- liard a d’autres atouts. Son format plus adap-

La jeune filière Morteau-Montbéliard s’est fixé un objectif de croissance de 3 % par an.

Morteau

Roland Véry relance le Triangle du Doubs Habitant de Villers-le-Lac,

Le rapatriement du tonnage.

Roland Véry remet en sel- le la course cyclosportive “Le Triangle du Doubs” stoppée depuis trois ans. Deux itinéraires au pro- gramme : 117 et 157 kilo- mètres samedi 24 mai avec la fameuse grimpée du Crêt Monniot.

I l avait, en 2011, suspendu la manifestation pour pré- parer le mariage de son fils Vincent. Personne n’avait souhaité prendre le relais de Roland Véry, laissant la course cycliste “Le Triangle du Doubs” sur le bord de la route depuis trois ans. Cette manifestation ouverte aux amateurs de cyclis- me, moyen de promouvoir le

tourisme dans le Haut-Doubs, était parvenue à réunir jusqu’à 750 personnes. La voilà relan- cée. “À deux mois du départ, j’ai déjà des inscriptions, de Belges notamment”, se réjouit Roland Véry, qui est le président du comité départemental de cyclis- me du Doubs et membre du Vélo-club des cantons de Mor- teau-Montbenoît. “On espère atteindre les 500 coureurs.” La manifestation démarrera de Vercel. “Les associations locales sont mobilisées pour nous aider” explique l’organisateur. Les deux parcours (110 km et 150 km) conduiront les cyclistes par Avoudrey, Longemaison, la Montagne-de-Gilley, le Crêt Monniot, La Chaux-de-Gilley, Bugny, Sombacour. À Reugney, les deux parcours se scinderont. Le parcours de 110 km bascu- lera dans la vallée de la Loue pour ensuite rejoindre Vercel par Saules. Les autres (150 km) iront à Amancey, Cléron, Mal- brans, Mamirolle pour rejoindre Champlive et basculer dans la vallée du Doubs pour rejoindre Baume-les-Dames avant de revenir à Vercel. Belges, Hollandais, Français sont attendus. Tous repartiront avec des produits locaux.

Richard Paget, le patron de

Morteau Saucisse.

Les coureurs du “Triangle du Doubs” après avoir franchi la côte de Longemaison basculeront à Avoudrey pour ensuite attaquer la montée du Crêt Monniot. Rendez-vous le 24 mai.

Renseignements : www.triangledudoubs.com

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