Journal C'est à Dire 197 - Avril 2014

P L A T E A U D E M A Î C H E

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Saint-Hippolyte La foire à la saucisse fait toujours recette Au confluent du Doubs et du Dessoubre, depuis 1988, la “Saint-Hipp” a su se faire un nom et une réputation. Sans exhiber ses mensurations ou s’afficher partout, juste par son goût. Depuis plus d’un quart de siècle, 10 000 gourmets se retrouvent le premier dimanche de mai pour une belle journée de foire qui fleure bon le terroir.

Les commerçants rivalisent d’imagination pour faire connaître leurs activités et rappeler que la fête est celle du terroir en général.

L aSaint-Hipp… “Elle était déjà servie au buffet de la gare quand les trains passaient encore par ici au début du siècle dernier” explique Jean Corneille, arti- san-boucher aujourd’hui en retraite, à l’origine de la résur- rection de ce fleuron du terroir

local. “Après la création du cam- ping dans les années soixante- dix puis les célèbres soirées bava- roises avec menu choucroute et ambiance accordéon, l’association des artisans et commerçants de Saint-Hippolyte (A.C.A.S.H.) cherchait une nouvelle anima- tion… C’est là que la saucisse

de Saint-Hipp est ressortie des mémoires et que la foire est née en 1988.” Comme ses illustres voisines, en toute discrétion, elle aussi donne du bonheur à beaucoup de monde. Les organisateurs en ont fait le plus grand rendez- vous festif annuel du secteur. Les associations y trouvent une vitrine et une source de reve- nus pour leurs activités. Et pour les visiteurs, c’est souvent l’une des premières sorties de la sai- son. L’occasion aussi pour entre celles de Morteau et de Montbéliard, pas seulement géo- graphiquement mais aussi au niveau du goût. Comme de véri- tables druides du terroir, les bou- chers locaux ont toujours gardé le secret autour de leur précieuse charcuterie. Tout juste consent- on quelques confidences : “Hachée plus finement que les autres saucisses de la région, elle est en effet composée de maigre de porc franc-comtois à 70 %, d’anciens habitants de revenir au pays. Bref, l’événement est fédé- rateur. Cette saucisse est située

La saucisse est clairement la reine du jour !

d’assaisonnements naturels tenus secrets, salée non pas au salpêtre mais au sel de cuisine et fumée lentement pendant plusieurs jours, ce qui lui donne son arô- me particulier” se plaît à rap- peler Jean Corneille. Cet arôme tenu symboliquement secret convient en tout cas aux papilles d'un public de plus en plus nom- sonnes en moyenne viennent à Saint-Hippolyte faire la foire, soit une population multipliée par dix pour la petite cité com- toise de caractère. Une fête qui va au-delà de ce succès popu- laire en étant aussi un événe- ment fédérateur pour les arti- sans et commerçants locaux certes, mais aussi pour les asso- ciations qui participent active- ment en ayant leurs stands et en préparant leurs chars pour breux chaque année pour déguster les deux tonnes de saucisses fabriquées pour l’occasion. Dix mille per-

Un grand rassemble- ment popu- laire.

le grand défilé, point d’orgue de la journée. Depuis des semaines déjà, c’est en effet dans le secret des garages de la petite cité que se prépare activement ce grand moment. Les uns et les autres font preuve d’une imagination

qui ravit chaque année la fou- le massée au centre-ville qui a ainsi l’occasion d’applaudir les acteurs de cette manifestation locale, gratuite et par voie de conséquence sans doute, popu- laire. D.A.

Difficile de quitter la fête sans repartir avec quelques saucisses de Saint-Hipp.

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