Journal C'est à Dire 194 - Décembre 2013

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D O S S I E R

La Rivière-Drugeon Des escargots par millions La société Romanzini confectionne depuis 1921 des escargots préparés ou en conserve qu’elle livre en France et dans 25 pays du monde. 50 % du chiffre d’affaires est réalisé en décembre. Pour répondre à la demande, elle double ses effectifs mais peine à recruter de la main-d’œuvre.

4 5 millions. Ce chiffre : c’est le nombre d’escargots préparés et confectionnés par la fabrique Romanzini, une insti- tution à La Rivière-Drugeon et plus largement. Créée en 1921 par Omer Romanzini, le grand- père, l’entreprise n’a plus de

points de comparaison avec l’escargotière qu’elle pouvait être. Les escargots ne sont plus ramassés ici, législation oblige, mais importées. “ Nous avons toutefois gardé la même recet- te de préparation” coupe Olivier Romanzini, le petit-fils, qui gère avec sa sœur cette entreprise

de 35 salariés qui double ses effectifs à cette période. L’approche de Noël est “crucia- le” : “Cette période représente la moitié de notre chiffre d’affaires” évalue Olivier Romanzini. Si les escargots sont livrés en France via des réseaux de grande dis- tribution ou traditionnels, les

Le personnel de la société Romanzini sur le pont à l’approche des fêtes.

exportations représentent 11 % du chiffre d’affaires avec des expéditions aux États-Unis, au Canada, au Japon, en Europe… “L’escargot reste un plat typi- quement français qui se retrou-

cia Gresset. Certains, qui sont en intérim, viennent un jour et repartent. Il faut du coup (re)former.” Malgré tout, le travail se fait. La société a mécanisé une par-

C’est une autre différence avec le travail de leurs aînés : les consommateurs n’ont plus la volonté la de préparer eux- mêmes leurs escargots, des gas- téropodes qui sont importés des pays de l’Est ou de Turquie. En France, il est interdit de ramas- ser les bêtes avant juillet, limi- tant au passage la chance d’en trouver. “Nous avons un réseau qui nous permet d’être alimen- tés en escargots et coquilles. Quant au beurre, nous l’achetons ici, à Nozeroy” note la direction qui s’est lancée dans la pro- duction de moules farcies et de cuisses de grenouilles farcies. Romanzini se diversifie, même si l’escargot reste et restera le produit phare.

tie du travail comme le conditionnement, le comptage des escargots ou les mises en conser- ve. “Nous anticipons également dès septembre en préparant des pro-

ve dans les brasseries parisiennes. Il bénéfi- cie d’une bonne image même si certains pays n’en consomment pas comme le Moyen-Orient ou la Chine” admet Oli- vier Romanzini.

“Le beurre, nous l’achetons ici, à Nozeroy.”

duits” rapporte le dirigeant. Aujourd’hui, la société réalise son chiffre d’affaires à 60 % grâ- ce aux escargots préparés qu’il suffit de placer au four avant dégustation et à 40 % avec les conserves destinées aux res- taurateurs et professionnels.

Sachant que de nombreuses opé- rations sont encore manuelles comme le beurrage des coquilles, la production nécessite de la main-d’œuvre. “Et paradoxale- ment, nous peinons à recruter des personnes, commente Patri-

Les millions d’escargots qui seront mangés le soir du réveillon sont beurrés à la main.

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Bonnes fêtes de fin d’année !

FERMÉ LES : 24 déc. après midi et 25 déc. inclus, puis les 1 au 4 janvier inclus

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