Journal C'est à Dire 173 - Janvier 2012

duits régionaux tels que saucisse de Morteau (IGP2010), saucisse de Montbéliard, jambon fumé du Haut-Doubs. Depuis toujours en effet, le porc régional possède une notoriété historique pour la fabri- cation de produits transformés salés et fumés. - L'aire de production de l'IGPPorc de Franche-Comté cantonnéees aux seuls départements suivants : Doubs (25), Jura (39), Haute- Saône (70) et Territoire de Belfort (90). Ajoutons que cette produc- tion locale permet de faire vivre plus de 1 000 familles : éleveurs, abatteurs, découpeurs, transformateurs. - Les lieux de naissance, d'élevage et d'abattage des porcs obliga- toirement situés en Franche-Comté, sur l'aire de production telle que définie précédemment. Précisons que les porcs vivants ou la viande de porc ne peuvent faire l'objet d'acun déplacement grâce à la traça- bililité stricte impoosée. Clairement l'IGPPorc de Franche-Comté se pose comme une indi- cation véritablement différenciante de porc issu d'autres régions de France. * IGPIndication géographique protégée

Une IGPqui couronne les liens traditionnels entre les porcs et la Montbéliarde. Avec ses verts pâturages, la Franche-Comté est propice à l'élevage des bovins. Qui dit vaches dit lait qui dit lait signifie "productions fro- magères". Depus toujours, de nombreuses fromageries - joliment appelées "frui- tières" - sont implantées partout en Franche-Comté. A proximité im- médiate d'une Fruitière, il était fréquent d'annexer une procherie tout simplement parce que le lacto-sérum, le petit-lait disponible en quan- tité importante, servait à l'engraissement des porcs. A part la moder- nité du transport du lacto-sérum, aujourd'hui, rien n'a changé. Il est impossible de dissocier la production d'un porc franc-comtois du "terroir" qui le façonne. Ce qui explique l'obtention d'une IGP: des fruitières à Comté et à Emmental - de l'alimentation - de l'industrie de la salaison. Notons que ce système d'élevage qui mèle culture céréalière, bovins et porcins est à la base de l'économie locale depuis des siècles.

Pourquoi une IGP Porc de Franche-Comté ? Au préalable, rappelons que cette IGP* Porc de Franche-Comté - ob- tenue par Interporc Franche-Comté, la filière porcine régionale, clô- ture 15 années d'une bataille acharnée. En protégeant l'origine géographique de porc de Franche-Comté, on protège bien plus qu'une origine géographique. On protège également un savoir-faire ancestral, des conditions d'élevages exceptionnelles - reconnues comme les meilleures de France en termes de densité et de qualité de vie - une production, un abattage, une élaboration. l'IGP Porc de Franche-Comté répond à un cahier des charges extrêmement précis, notamment en ce qui concerne : - l'alimentation des procs à base de produits de terroir à savoir : lacto- sérum et céréales. La qualité qui découle directement de ce choix oriente l'usage des viandes vers des productions de salaisons haut de gamme et de pro-