Journal C'est à Dire 154 - Avril 2010

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L A P A G E D U F R O N T A L I E R

Le gruyère de la Brévine, champion du Monde Cédric Vuille décroche l’or toutes catégories pour sa première participation au “World Cham- pion Ship Cheese Contest” qui s’est tenu du 16 au 18 mars à Madison aux États-Unis. Fromages

Zoom Gruyère français et suisse : même combat C es deux filières A.O.C. sont engagées dans une démarche de reconnaissance européenne en Appellation dʼOrigine Protégée ou A.O.P. Le projet suisse semble poser moins de difficultés à aboutir que son homologue français. “La commission européenne ne trai- te pas tout à fait les dossiers dans la même logique” , explique Bernard Cas- sard, lʼanimateur au Syndicat Inter- professionnel du Gruyère français. La procédure suisse sʼinscrit en effet dans le cadre des accords bilatéraux et porte sur la validation globale de 23 produits. “L’A.O.P. gruyère français fait l’objet d’un examen spécifique. La commission souhaiterait qu’on soit plus convaincant sur le lien entre le fromage et la zone. Elle multiplie les demandes de précisions et nos réponses ne semblent pas suffisantes jusqu’à présent” , poursuit Bernard Cassard. Ce petit jeu dure depuis 2007. Ce qui nʼa rien de choquant dans ce type dʼopération. Ces aléas ne remet- tent pas en cause le fondement des deux démarches. “Il n’y a pas de riva- lités entre les dirigeants des deux filières. On souhaite seulement arri- ver en même temps, au même niveau avec le même statut en reconnais- sance A.O.P.” , conclut lʼanimateur. LʼA.O.C. gruyère français représen- te un volume annuel de 2 000 tonnes, réparties entre 260 producteurs de Haute-Saône (1 200 tonnes), du Doubs (400 tonnes) et de Savoie (400 tonnes).

P asdequoienfairetoutun fromage…Cédric Vuille estaussiraviquesurpris decettebelleconsécration qu’iln’attendaitpasdesitôt.Il gar- de aussilatêtefroide. “Il faut rela- tiviser. C’est d’abord une meu- le qui est récompensée. Et les 15 premiers se tiennent dans un mouchoir de poche” , modè- re le jeune fromager. Les 31 producteurs rattachés à la laiterie de La Brévine sont probablement aussi satisfaits que lui, sinon plus, de ce titre. Le gruyère suisse fait incontes- tablement partie du patrimoi- ne helvétique au même titre que le chocolat, l’horlogerie haut de gamme ou le secret bancaire. Le dossier de reconnaissance de l’A.O.P. gruyère suis- se donne d’ailleurs des sueurs froides aux défenseurs du gruyère français (voir ci-dessous). Même s’il a le succès modeste, Cédric Vuille démontre déjà un joli savoir-faire fromager. Son autre spécialité, le Sybérien, termine en effet 4 ème de ce cham- pionnat dans la catégorie des fromages mi-dur. Pas mal pour quelqu’un qui a repris la laite- rie de La Brévine il y a tout juste 4 ans et qui participait de ce fait à son premier concours d’envergure interna- tionale. Brévinien d’origine, Cédric Vuille s’est formé au métier

puis a toujours exercé à l’extérieur du canton. Cet ache- teur de lait, modèle le plus répandu en Suisse, exploite aujourd’hui un atelier de 3,1 millions de litres de lait. “On fabrique 270 tonnes de gruyère A.O.C. suisse. 4 % de la production est vendue sur place au magasin. Le reste part chez l’affineur Margot établi à Yverdon-les-Bains” , explique le fromager qui travaille en couple et emploie trois salariés. Organisé tous les deux ans, leWorld Champion Shit Chee- se Contest rassemble 17 pays de 4 continents. On y retrouve les principaux producteurs, à La candidature de La Brévi- ne était portée par l’association faîtière des Fromagers Artisans Suisses ou Fromarte. Au pre- mier tour, le jury de 30 per- sonnes a couronné le gruyère de Cédric Vuille devant 18 autres concurrents. Tous les lauréats se retrouvaient ensui- te au second tour pour la gran- de finale qui consacrait de nou- veau la meule brévinienne. “Chaque participant avait la liberté de présenter le froma- ge de son choix à condition qu’il soit en pièce entière et qu’il n’ait pas été sondé. On avait sélec- l’exception de la France (!) 2 300 fro- mages répartis en 80 catégories com- posaient le plateau de l’édition 2010.

2 300 fromages répartis en 80 catégories.

Première participation, premier titre mondial pour le jeune fromager de La Brévine.

duWisconsin pour recevoir son prix. La meule victorieuse est restée aux États-Unis où elle sera prochainement vendue aux enchères. Super-promotion pour

un produit qui se vend essen- tiellement à l’export. F.C.

tionné une meule de 9 mois d’affinage, fabriquée fin mai 2009.” Le champion devait se rendre le 22 avril àMadison dans l’État