Journal C'est à Dire 106 - Décembre 2005

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D O S S I E R

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Cindy Taillard, l’hôtellerie façon globe-trotter Les Fins À 20 ans, cette jeune fille des Fins tout juste diplô- mée de l’école hôtelière de Poligny se sent prête à partir exercer son métier sous d’autres latitudes.

Cindy Taillard part 4 mois à Megève pour commencer.

C indy Taillard a la bougeot- te. Cet été, elle travaillait en Normandie. En ce moment, elle boucle ses valises pour rejoindre Megève le 13 décembre où un emploi l’attend pour 4mois dans le luxueux hôtel de montagne “les Fermes de Marie”. Pas de doute, l’hôtellerie comble le tempérament vagabond de cette jeune fille de 20 ans ori- ginaire des Fins. Même un pro- fond attachement aux sapins du Haut-Doubs ne suffirait pas à la faire rentrer définitivement au bercail. Tout juste diplômée de l’école hôte- lière de Poligny où elle a passé cinq ans, Cindy Taillard est bien décidée à partir découvrir le mon- de. Pour cela, le rythme du tra- vail saisonnier lui convient dans l’immédiat. Pas d’attaches, en tout cas jamais plus de quelques mois et hop, on passe à autre chose. Une autre adresse, pourquoi pas sous d’autres latitudes, c’est enco- re mieux ! Son compagnon Édouard Laisney, 22 ans, égale-

ment diplômé d’un lycée hôtelier mais dans le Calvados cette fois, avance dans la vie avec le même état d’esprit. Ensemble, ils ont envoyé des cur- riculumvitae un peu partout dans le monde, dans l’espoir de décro- cher un emploi en 2006, au Cana- da, en Guadeloupe, en Irlande, enMartinique et pourquoi pas en Australie. On peut rêver. Un orga- nisme spécialisé les aide dans ces démarches. “Nous sommes jeunes, c’est le moment ou jamais. C’est une opportunité pour découvrir d’autres cultures, une autre gas- tronomie et aussi une manière dif- férente de concevoir l’hôtellerie” s’enthousiasme Cindy qui a fait son stage de B.T.S. en Angleter- re à Manchester. Les deux jeunes gens se com- plaisent dans cette recherche de liberté professionnelle. C’est leur façon de s’épanouir dans leur tra- vail. En ligne de mire : les hôtels étoilés. “Ce qui est motivant dans ces structures, c’est que le tra- vail est plus intéressant. Plus dur,

mais plus intéressant. Il y a plus de recherche, il faut être rigou- reux.” En un mot, il s’agit de pro- fessionnalisme comme Cindy Taillard devra en faire preuve aux Fermes de Marie où elle occu- pera le poste de chef de rang. Elle aura en charge une partie de la salle du restaurant gastronomique. “Dans ces hôtels, il faut recon- naître que les clients sont aussi plus exigeants. Mais c’est normal” dit-elle avec aplomb. À sa manière, tout juste entrée dans la vie active, elle écrit une nouvelle page de l’aventure hôte- lière familiale. Comment pouvait- il en être autrement alors que sa grand-mère Berthe a été la tenan- cière d’un des restaurants les plus emblématiques des Fins ? L’éta- blissement a changé de nom et a été entièrement rénové mais il est resté dans le giron de la famil- le Taillard. Il n’en fallait pas plus pour flanquer le virus à cette jeu- ne fille. “Pour moi, l’hôtellerie est une passion” et c’est parti pour durer. ■ T.C.

Les Jardins Comtois Jardinerie - Décoration - Animalerie - Pépinière Les Jardins Comtois aux Fins vous invitent à venir découvrir un ensemble d’idées cadeaux pour les fêtes de fin d’année. En plus des plantes en tout genre, des traditionnels sapins de Noël, vous trouverez ici toutes les décorations de Noël nécessaires pour agrémenter votre intérieur, ainsi que du mobilier et des objets utiles et décoratifs.

Ouverture exceptionnelle les dimanches 11 et 18 décembre de 9h à 12h et de 14h à 18h

Les Jardins Comtois Rue des Prés Mouchets - 25500 LES FINS TÉL. 03 81 67 46 64

Horaires d’ouverture du Lundi au Vendredi : 9h/12h et 14h/19h Samedi : 9h/12h et 14h/18h30