Jounral C'est à dire 295 - Juin 2023

PLATEAU DE MAÎCHE

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L’hôtel-restaurant “Les Perce-Neige” entre dans une nouvelle ère Bonnétage Martine et Patrick Bôle passent les rênes de l’établissement à Ludovic Humbert et Francis Joly, qui entendent bien perpétuer l’esprit du lieu.

C’ est en 1967 que Ray mond Bôle, ouvrier qualifié chez Peu geot, et son épouse Andrée, caissière chez Prisunic à Audincourt, eurent vent que le Café de la Gare à Bonnétage était en vente. “L’appel des sapins du Haut-Doubs fut déter

“Martine et moi avons alors conforté avec sérieux l’image de notre établissement en offrant une cuisine fine et généreuse qui nous a valu la reconnaissance du label “Logis” (anciennement “Logis de France”)” , se souvient Patrick. Parallèlement se développe un service traiteur sur tout le dépar tement avec une équipe de choc capable de sortir 600 repas sur un week-end. L’hôtel de 13 chambres voit le jour en 1970. Un important investissement de 500 000 euros sera consenti en 2012 pour sa rénovation totale aux normes européennes. “Notre récompense fut immé diate. Les 3 cheminées attribuées par “Logis” venaient compléter nos 3 étoiles du restaurant et notre taux d’occupation s’envo lait” , se félicite Martine. C’est en octobre 2022 que l’idée est venue de proposer la reprise de l’établissement à leurs deux chefs. “À notre belle surprise, ils avaient envie de continuer à écrire ensemble l’histoire de la

minant. C’est en 4 L et avec 4 mil lions de centimes en poche qu’ils se lancèrent dans cette aventure avec leur cœur et leur courage” , confie leur fils avec beaucoup d’émotion. Ils étoffèrent un beau petit restaurant de campagne où il faisait bon vivre jusqu’à l’heure de la retraite en 1983.

Francis Joly, Martine, Bôle, Ludovic Humbert et Patrick Bôle (de gauche à droite).

velles compétences dans le domaine de la gestion se fait naturellement. Ils savent qu’ils peuvent profiter pendant plu sieurs mois encore de l’expé rience et des conseils avisés de leurs anciens patrons. “Je leur ai dit de garder toujours en tête que les problèmes, les soucis, les doutes et les tracas se règlent avec la confiance et la patience” , conclut Patrick Bôle qui quitte les Perce-Neige avec Martine, son épouse, après 40 ans de pas sion pour leur métier. n Ph.D.

maison” , se souvient Patrick Bôle. Un travail de longue haleine a été entrepris avec les conseillers juridiques, compta bles et bancaires. “Un projet

il n’est pas question de boule verser une recette gagnante” , note Ludovic. “Le fond de notre activité est basé sur une clientèle locale et fidèle à 60 % et pour nous, la saison, c’est toute l’année” , complète Francis. D’autant plus que l’hôtel draine une clientèle professionnelle permettant de renforcer l’activité du restaurant en semaine. Depuis un mois et demi, les deux associés prennent avec confiance la mesure de la tâche qui les attend. L’acquisition de nou

bien ficelé est sorti de terre et a été signé le 30 avril dernier” , com plète-t-il. Ludovic Humbert (20 ans d’an

“Continuer à écrire l’histoire de la maison.”

Le restaurant “Les

cienneté) et Francis Joly (10 ans de maison) reprennent donc une affaire saine. “Il n’y aura pas de bouleversement. Bien sûr nous apporterons notre touche sur la carte et dans la décoration, mais

Perce-Neige” à Bonnétage, une institution locale.

Culture

l Patrimoine L’I.N.S.E.E. Bourgogne-Franche Comté a lancé le 12 juin sa nouvelle enquête “Histoire de vie et Patri moine”. D’ici au 16 décembre, 17 000 ménages seront enquêtés en France, dont 481 en Bourgogne et 294 en Franche-Comté. Cette enquête interroge les ménages sur leurs biens immobiliers, financiers et professionnels, et sur leur endet tement, ainsi que sur leur histoire personnelle (héritages et donations, formation du ménage, carrière pro fessionnelle). Elle s’inscrit dans un cadre européen. Cette enquête qui se déroule tous les trois ans permet de comprendre de quelle façon se constitue et se transmet le patri moine, de mesurer les inégalités de patrimoine et d’améliorer la connaissance sur la répartition de la richesse en France. Selon la précédente enquête de 2021, 61 % des ménages possèdent du patri moine immobilier, 74 % des ménages possèdent un livret A. Le patrimoine est très inégalement réparti : en 2021, les 50 % des ménages les mieux dotés possè dent 92 % du montant total de patri moine brut et l’immobilier repré sente 62 % du patrimoine brut de l’ensemble des ménages, tandis que les actifs financiers en repré sentent 21 % et les actifs profes sionnels 11 % (le reste est consti tué des meubles, véhicules, bijoux…). En bref…

Musiques à Saint-Hipp’, édition spéciale “Patrimoines Communs” Pour sa 18 ème édition (du 11 au 22 juillet) le festival s’enrichit du projet porté par le Département du Doubs, en partenariat avec la Communauté de Communes.

C e festival musical iti nérant en milieu rural, créé en 2006, est devenu une ren contre phare de l’été. Trois mots-clés définissent cet évé nement. C’est d’abord la diver sité des répertoires, instru ments, lieux investis et artistes, mais aussi la convi vialité. Une vingtaine de musi ciens se retrouvent et vivent ensemble à Peseux pendant une quinzaine de jours. gnent. Ils établissent différents programmes “surprises” pour chacune de leurs prestations. Enfin, l’exigence dans le tra vail musical et dans la qualité des répertoires présentés, est servie par un régisseur tech nique mettant en lumière les lieux de concert. “Cette année, le festival revêtira un caractère exceptionnel. En effet, de belles innovations attendent les spec Au gré des événe ments, d’autres inter prètes et une chorale éphémère les rejoi

tateurs dans le cadre du projet Patrimoines Communs” , déclare Pierre Nardin, vice président de Musiques à Saint-Hipp’. La première partie se déroule du mardi 11 au dimanche 16 juillet. “Des concerts sont programmés tous les soirs à Valoreille, Chamesol, Char mauvillers, Dampjoux, Char quemont et Saint-Hippolyte. Mais d’autres animations ciens tiendront salon autour d’un piano dans le cadre ori ginal d’un atelier de haute précision (Mécanic’Outils à Frambouhans). Puis, le même jour, à 17 heures, “Le Petit Prince” sera lu avec le soutien sonore d’une partition origi nale jouée à la guitare dans la clairière de la chapelle Saint-Roch d’Urtière. “Patrimoines Communs” se musicales sont propo sées tout au long de la journée dans d’au tres lieux” , ajoute M. Nardin. Le samedi 15 à 11 heures, des musi

Diversité, convivialité et exigence.

Un des concerts de Musiques à Saint-Hipp’ lors d’une édition antérieure.

et des rivières, ponctuée par des concerts, des spectacles, des visites et aussi des ani mations festives. “Nous sou haitons faire découvrir ou redé couvrir le patrimoine local aux habitants et aux touristes d’une manière conviviale dans un souci du vivre ensemble” , pré cise M. Aounit. L’organisation de cet événement a permis à plusieurs associations et ins titutions de travailler ensem ble. “Nous voulons laisser des

traces positives sur le territoire, afin que cette toute nouvelle dynamique trouve sa place naturellement ces prochaines années sans le soutien du Département qui poursuivra cette politique sur d’autres ter ritoires” , poursuit-il. Le programme complet de cette 18 ème édition est télé chargeable sur https://www.musiquesasain thipp.fr/ n Ph.D.

tiendra du mercredi 19 au samedi 22 juillet. “La volonté du Département est de valo riser chaque été le patrimoine culturel, bâti et historique d’un territoire rural. En collabora tion avec la C.C.P.M. et Musiques à Saint-Hipp’, nous avons choisi cet été le Pays de Maîche” , souligne Salem Aou nit, référent programmation culturelle du Département. L’idée est d’organiser une semaine sur le thème de l’eau