la Presse Pontissalienne 241 - Novembre 2019

PONTARLIER ET ENVIRONS

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La Presse Pontissalienne n°241 - Novembre 2019

Stage à l’international

ENSEIGNEMENT

Lycée Toussaint-Louverture

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Coup de neuf au pôle restauration La rentrée au du Lycée Toussaint-Louverture se traduit par l’arrivée sept nouveaux enseignants dans l’équipe d’encadrement des formations en service et cuisine. L’envie de bien faire.

Après les vacances de la Tous- saint, sept élèves en Terminale Bac Pro partiront pour cinq semaines en stage dans l’un des plus beaux palaces de l’île de Malte. Des stages Erasmus qui fonctionnent aussi pour les élèves en formation bois qui partent en Allemagne. Ceux qui sont en ser- vice à la personne ont aussi la possibilité d’aller se perfectionner en Belgique.

C omme chaque année, l’arrivée de l’équipe Patrimoine et Terroirs permet de mettre un coup de projecteur sur les métiers de la restauration et les formations proposées dans l’établissement. “Le pôle restau- ration comprend cette année 100 élèves répartis sur dix classes allant du C.A.P. au Bac Pro cui- sine et service. Sans oublier les 12 élèves du C.A.P. Pâtisserie, organisé sur une année et qui s’adresse à des personnes ayant déjà une formation en cuisine. L’effectif global est assez stable par rapport à l’an dernier” , détaille Célia Bidaut, directrice déléguée aux formations pro- fessionnelles et technologiques. Présent à Pontarlier du 14 au 18 octobre, Patrimoine et Ter- roirs met à disposition des élèves des professionnels de la restau- ration qui les accompagnent

Plaidoyer pour le chef de rang

pour préparer quatre soirées thématiques. L’occasion de découvrir de nouveaux horizons culinaires. Figurent cette année au menu le Pérou, les Antilles, les Indes et le pays des Tsars. “C’est une très belle expérience qui permet aux élèves de se confronter avec la réalité. Ils ont déjà été sollicités récemment pour préparer le buffet proposé

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effectif de neuf. Seuls Mélanie Grillet et Denis Poix-Daude sont encore fidèles au poste. Pas de démissions en bloc, juste des départs en retraite et des envies de saisir d’autres opportunités professionnelles qui ne man- quent pas dans ces métiers en tension. Le restaurant d’application fonc- tionne à l’heure du déjeuner le mardi et le jeudi et vendredi. Il est aussi ouvert pour des soirées L’abondance d’émissions consa- crées à la cuisine nuit malheu- reusement au prestige du métier de serveur souvent réduit au por- teur de plats. “On parle de chef de rang. C’est un métier à part entière qui implique de nom- breuses compétences en termes de commercialisation, de culture générale, de connaissances en sommellerie, en produits du ter- roir… C’est lui qui est aux pre- mières loges quand il y a un pro- blème” , explique Mélanie Grillet, responsable des terminales Bac pro service avec VanessaAthimon, jeune prof de cuisine. Un duo com- plémentaire attentif à sensibiliser les serveurs aux spécificités de la cuisine et vice-versa. Réservation sur https://lyc-tlouverture-pontarlier.eclat-bfc.fr/le-restaurant-d-application/ thématiques. “On manque de clients, annonce Célia Bidaut. Beaucoup croient encore qu’il faut réserver des mois à l’avance. On n’est plus du tout dans cette situation. Les clients peuvent réserver sur le site de l’établis- sement ou en téléphonant.” La certitude d’un bon repas avec la satisfaction d’œuvrer utile. Sans négliger le confort d’une salle qui a été complètement rénovée il y a quelques années. Comme en cuisine d’ailleurs. Toussaint-Louverture dispose sans doute du plus bel outil d’apprentissage de la région. “On ajuste la capacité d’accueil au nombre d’élèves disponibles sachant qu’ils sont parfois en stage à l’extérieur.” Pour déve- lopper la clientèle, l’établisse- ment met en place cette année une carte de fidélité avec deux cafés et deux apéritifs offerts pour dix repas réglés. n Six des nouveaux enseignants du pôle restauration avec de gauche à droite : Mélanie Grillet, Camille Badet, Annette Jouffroy-Voisin, Jérôme Limon, Vanessa Athimon et Steffi Chevillot. Absents : Philippe Tharin, Élisabeth Merson et Denis Poix-Daude.

lors du salon du bien vieillir à Hou- taud.” Célia Bidaut est convaincue du bien-fondé de ces mises en situation. Elle espère bien les renouveler et sait qu’elle pourra compter sur l’équipe pédago- gique qui compte sept nouveaux enseignants sur un

“On manque de clients.”

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