La Presse Pontissalienne 297 - Octobre 2024

34 Économie

La Presse Pontissalienne n°297 - Octobre 2024

MOUTHIER-HAUTE-PIERRE Valoriser le terroir de la haute vallée de la Loue La distillerie du Loutron Libre dédie sa première absinthe à Gustave Courbet

Le printemps débute avec la pré paration des plantations. “Je cultive une quinzaine de plantes : absinthe, hysope, romarin, ver veine, sauge, menthe. Tout est en bio. Je fais aussi des tests avec le fenouil et la coriandre. J’ai merais produire 90 % des plantes que j’utilise à la distillerie” , annonce David Pagnier, bien conscient que le microclimat dont bénéficie la haute vallée de la Loue ne suffit pas à faire pousser de l’anis vert. La météo pluvieuse du printemps ne l’em pêche pas de commencer sa récolte en mai pour sortir l’ab sinthe de Gustave en juin. “C’est une absinthe blanche à 65 % d’al cool fabriquée à partir de recettes traditionnelles. J’ai privilégié un produit très léger pour mettre en valeur le côté floral des plantes” , poursuit le gérant de la distillerie “Le Loutron libre”. En juillet, il sort “L’anisé du maquisard”. Une anisette à 45 % qui se veut aussi délicate et très aromatique. “J’ai très envie de mettre en valeur ce terroir qui s’étage entre 300 et 900 mètres d’altitude. Je fais aussi un peu de cueillette sauvage.” Pour éviter les effets néfastes d’une canicule trop intense, il a investi dans du matériel d’irri gation. “Je cherche aussi du ter rain pour pouvoir faire des rota tions de cultures.” Preuve de la

Après quelques stages chez des maraîchers et distillateurs du Haut-Doubs, il engage les démarches. Passage obligé par la case études, au C.F.P.P.A. de Montmorot où il suit une forma tion en plantes aromatiques et médicinales. Il décroche son diplôme en juin 2023 et fait l’ac quisition d’un terrain de 25 ares situé entre Mouthier et Lods. À l’automne 2023, il trouve un local à Mouthier où il aménage son atelier de distillation. C’est là que François Guillin a com mencé modestement à dévelop per ce qui allait devenir le groupe Guillin Emballages.

Après 15 ans dans le B.T.P., David Pagnier, 36 ans, a choisi d’entamer une reconversion pour exercer la profession de paysan-distillateur. Il vient de sortir une absinthe et une boisson anisée mettant en exergue le côté floral des plantes cueillies ou cultivées sur place.

C hez les Pagnier, on a tou jours apprécié de travail ler dans les travaux publics. Sans trop se poser de questions, David Pagnier a d’abord suivi la voie creusée par son père, ses oncles, cousins… B.T.S. en poche, il tra

vaille dans différentes entre prises de B.T.P. du Haut-Doubs. “J’ai fait une grande pause, le temps de voyager avant de reve nir dans les T.P.” , explique celui qui avait déjà en tête l’idée de se reconvertir dans une activité plus agricole.

David Pagnier a acquis une parcelle de 25 ares entre Mouthier et Lods où il cultive une quinzaine de plantes dont l’absinthe.

suivi des cultures, les journées de David Pagnier sont bien rem plies. Pas de quoi remettre en cause un projet auquel il tient beaucoup. “Je suis ravi qu’on remette en lumière ces produits. Je souhaite étoffer la gamme d’absinthe, produire un gin, dis tiller d'autres boissons à base de plantes, mettre en place des partenariats avec des viticulteurs de la vallée…” n

qualité de son travail, une bonne partie de la production a vite trouvé preneur. Le paysan-dis tillateur de Mouthier est toujours prêt à se déplacer pour animer des séances de dégustation. En septembre, il commercialisera L’absinthe de la source qu’on trouvait jadis sous le vocable d’absinthe Cusenier. Entre la fin de l’aménagement de l’atelier, les distillations et le

L’atelier de distillation est aménagé dans l’ancien local où est né le Groupe Guillin Emballages.

Le Loutron Libre - 13, route des gorges de Nouailles Mouthier-Haute-Pierre - Tél.: 06 08 83 38 92

MONTPERREUX

Pendant 4 ou 8 heures

Des modules d’initiation à l’horlogerie proposés aux Rouages du lac Horloger depuis trente ans en Suisse, Pascal Filippi souhaite faire partager ses connaissances en proposant d’accueillir des passionnés ou des néophytes qui voudraient découvrir les secrets d’un mouvement mécanique.

Pascal Filippi propose des modules d’initiation à l’horlogerie à la demi journée ou à la journée.

“J’ avais très envie de partager ma passion et de la transmettre aux autres, qu’ils soient passionnés d’horlogerie, collectionneurs ou des candidats prêts à travailler ou à se former dans la profes sion. Ces modules d’initiation permettent de se mettre dans la peau d’un horloger et de décou vrir les secrets d’un mouvement mécanique” , indique Pascal Filippi qui s’est lancé dans cette activité secondaire en juin 2023 en créant alors Les Rouages du lac. Pour mener à bien son pro jet, il a aménagé au sous-sol de

sa maison, un superbe atelier d’horlogerie digne des plus pres tigieuses manufactures. Établis confortables, appareils de contrôle, écran géant servant à la diffusion de supports péda gogiques, rien ne manque. L’homme ne manque pas de références. Il a appris les bases du métier au lycée de Morteau en passant un C.A.P. d’horloge rie en 1993. “La sélection était alors moins drastique qu’au jourd’hui” , se souvient Pascal Filippi qui effectue ensuite toute sa carrière dans différentes entreprises horlogères suisses. Il exercera à tous les postes :

qualité, habillage, emboîtage, mouvement… Il s’occupe aujourd’hui d’assembler des mouvements à complication très haut de gamme qui nécessitent parfois jusqu’à un mois de mon tage. “Après 30 ans d’activité, j’ai un peu l’impression d’avoir fait le tour du métier. Je me sens prêt aujourd’hui à encadrer des formations. Avec Les Rouages du lac, je me suis donné les moyens de voir si j’en étais capa ble” , poursuit celui qui est aussi titulaire d’un certificat de for mation d’adulte en horlogerie. Deux modules figurent pour l’instant au catalogue. Le pre

formation. Je tiens beaucoup à préserver un côté convivial, ludique et bienveillant” , insiste celui qui projette de décliner ces deux modules en formule itinérance, en allant dispenser son savoir à domicile. Il espère aussi intéresser à moyen terme des entreprises en lien avec l’horlogerie : fabri cants de pierre ou de compo sants qui récompenseraient leurs salariés en leur offrant un des modules des Rouages du lac. n F.C.

conçu pour accueillir au maxi mum trois candidats par séance. “J’ai mis du temps à me faire connaître et maintenant le plan ning est vite rempli. Cela fonc tionne beaucoup sous la forme de bons-cadeaux. Je tiens aussi à préciser que je ne suis pas là pour faire à la place de. À aucun moment je ne prends la main. Mon rôle est de guider. À l’issue du module, chacun repart avec un certificat qui peut s’avérer utile pour décrocher une place. Les Rouages du lac sont bien un centre d’initiation et non de

mier se déroule sur 4 heures en matinée ou l’après-midi. Au pro gramme : démontage, montage, lubrification d’un mouvement mécanique, le tout accompagné d’un support de cours. Le second module dure 8 heures. Il intègre un contenu enrichi. La montre qui sera utilisée au cours de la journée est choisie au préalable par le stagiaire qui repartira avec à l’issue de son initiation. Comme Pascal Filippi continue à travailler la semaine en Suisse, les modules ont toujours lieu le samedi. Son atelier est