Le Doubs Agricole 47 - Mars 2026

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si la coopérative des Éleveurs de La Chevillotte qui gère l’abattoir porcin de Valdahon. En six ans, le volume de la gamme Montagne a progressé de 100 à 300 tonnes. Cette filière met aussi en avant le bien-être animal. Elle repose sur des contrats de deux ans avec un calcul de rémunération basé sur le coût de l’aliment. S’il ne juge pas utile d’aller à l’encontre de la sai sonnalité de la saucisse de Morteau, le dirigeant d’Arcado estime opportun d’adapter le produit à l’évolution des modes de consommation en se positionnant par exemple sur le prêt à cuire. “On voit que le poids de la gamme cuite progresse plus vite que celui de la saucisse crue à cuire. C’est un argument qui nous a permis de propo ser nos produits dans l’ouest de la France.” Dans sa stratégie d’expansion, le groupe Arca do reste fidèle à ses valeurs d’authenticité, ce qui se répercute aussi dans l’économie locale. “L’impact social est fondamental et encore plus dans un groupe comme le nôtre axé sur la char cuterie de terroir où tout est fait manuellement. On est des gros employeurs. L’enjeu du recrute ment est important et demande de s’adapter chaque saison pour compléter et fidéliser l’ef fectif. On essaie de créer un sentiment d’appar tenance.” Quand on demande s’il voit l’avenir avec séréni té, Olivier Paget rétorque : “Je reste concentré sur un métier difficile. On navigue avec pruden ce dans un monde incertain.” n

La stratégie du groupe Arcado suit celle d’un marché économique marqué par la concentration des enseignes et la diversification des utilisations des produits. Exemple avec la gamme Montagne développée par Jean-Louis Amiotte.

se.” Les deux frères vont ensuite faire l’acquisi tion d’autres sociétés spécialisées aussi les salai sons comtoises. Ils se retrouveront ainsi à la tête d’une plateforme de P.M.E. : Morteau Saucisse, Clavière, Aux produits Saugets, Bazin où chaque entité conserve son autonomie et ses recettes.

les démarches engagées pour faire reconnaître l’I.G.P. jambon persillé de Bourgogne, une spé cialité de la maison Clavière à Dole. L’effort d’adaptation aux attentes du consom mateur s’observe aussi sur les filières. “L’I.G.P. est déjà une réponse. On a développé d’autres

“On a toujours fonctionné ainsi et on a réussi à sécuriser la qualité et les savoir-faire de chacun.” Au dernier salon de l’Agriculture de Paris, Jean-Louis Amiotte a rem porté deux médailles comme Mor teau Saucisse alors que Clavière est monté sur un podium. Des cadres

éléments comme sur la Morteau Label rouge. Jean-Louis Amiotte et Aux Produits Saugets sont posi tionnés sur ces produits. Le cahier des charges du Label rouge impo se d’utiliser des porcs nés, élevés, abattus en Franche-Comté.” Olivier Paget cite aussi l’exemple de la gam

“Adapter le produit à l’évolution des modes de consommation.”

dirigeants, des banques sont entrés au capital du groupe Arcado. “En intégrant ces compétences, on sécurise l’avenir. La preuve avec ces médailles bien différenciées.” Dans cette volonté de pré server les savoir-faire, le président évoque aussi

me Montagne mise en place en 2018 chez Jean Louis Amiotte. Une gamme de saucisses de Mor teau et Montbéliard lancée avec dix producteurs qui nourrissent leurs porcs uniquement avec de l’aliment non O.G.M. Cette démarche associe aus

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