Le Doubs Agricole 47 - Mars 2026

11 PROMOTION A2M à la conquête de nouveaux consommateurs L’Association de défense et de promotion des charcuteries et salaisons I.G.P. de Franche-Comté, dite A2M, assure la défense et la promotion des I.G.P. saucisse de Morteau et saucisse de Montbéliard. Conforter l’existant en diversi fi ant les habitudes de consommation.

Journée d’information VISITE POSSIBLE SUR RENDEZ-VOUS Sam 30 mai : 9h-12h

4 ème et 3 ème Enseignement Agricole CAPa Palefrenier - Soigneur

Bac Pro Conduite et Gestion de l’Entreprise Hippique Bac Pro Conduite et Gestion de l’Entreprise Agricole Bac Techno Sciences et Technologies de l’Agronomie et du Vivant - Production ou Services Bac Général à caractère scientifique BTSa Analyse Conduite et Stratégie de l’Entreprise Agricole en scolaire ou en apprentissage BTSa Métiers de l'élevage - Bovin lait, équin, ovin en apprentissage 1 place Cretin – 25270 LEVIER - 03 81 89 58 58 www.lasallelevier.fr

“O n stagne au niveau de la Morteau avec un volume de production autour de 5 000 tonnes alors que la saucisse de Montbéliard continue à progresser pour atteindre environ 6 700 tonnes en 2025” , précise Jean-François Nicolet qui a été reconduit en juin dernier à la tête de l’association qu’il préside depuis 2021, succédant ainsi à Michel Delacroix. A2M fédère tous les acteurs des deux I.G.P. de l’amont à l’aval : naisseurs engraisseurs, abatteurs-découpeurs, fabricants d’aliments, artisans salai

sonniers et les industriels salaisonniers. L’I.G.P. saucisse de Morteau regroupe 28 opérateurs et 24 fabricants adossés à l’I.G.P. saucisse de Montbéliard. “On assure la cohésion et on suit la vie de nos adhérents. Actuellement, on est en cours de finalisation du nouveau cahier des charges de la saucisse de Montbéliard.” Mise en place pour défendre les intérêts des deux I.G.P., l’association investit beaucoup de moyens dans la promotion. “Le volet communication est important. On travaille souvent en collaboration avec

Pour expliquer la croissance plus rapide de la saucisse de Montbéliard, Jean-François Nicolet rappelle qu’il s’agit d’un produit au format plus petit, moins météo-dépendant et, autre intérêt, moins cher. “Le prix plus modeste reflète un process avec un coût de fabrication moins élevé que pour la Morteau.” Que représente la part de l’export pour les deux I.G.P. ? “C’est inférieur à 5 %. On cherche avant tout à conforter la notoriété de ces produits en France. Bien entendu, la conquête de nouveaux marchés à l’export varie en fonction des objectifs de chaque metteur en marché.” Le rôle de l’A2M consiste aussi à prendre en charge l’organisation des concours entre les différents fabricants. “Ce sont des moments de convivialité pour déguster et évaluer tous les produits. On en profite aussi pour communiquer sur le savoir-faire des acteurs de la filière.” . n

le Comité Gastronomique et de Promotion des Produits régionaux qui est aussi connu sous la signature “Les produits gourmands”. Les objectifs stratégiques consistent à préserver les consommateurs habituels de nos produits en essayant d’aller capter d’autres clientèles. On sait que la Morteau est un produit qui se mange plutôt en hiver et on aimerait diversifier les habitudes de consommation. Pourquoi pas la proposer en barbecue, en salade ou encore en street food ? On cherche aussi à se positionner sur le marché de la restauration collective.” La promotion des deux I.G.P. est multi-support : sur les réseaux, les affiches, dans la presse. Les deux fleurons des salaisons franc-comtoises apparaissent régulièrement à la télévision et font l’objet de recettes dans des émissions comme “Petits plats en équilibre” diffusées sur TF1 aux heures de grande écoute.

porcine régionale

Éleveurs, responsables de filière, président d’association : tout le monde se connaît et se côtoie au sein d’Interporc Franche-Comté. De gauche à droite : Nicolas Sachot installé en G.A.E.C. avec son épouse Graziella sur une exploitation bovin lait-engraissement porcs, Jean-François Nicolet le président d’A2M, Jean-Michel Guignard, président d’Interporc Franche-Comté, Yannick Pourchet, président de l’I.G.P. Viande de porc de Franche-Comté et Florent Jacquemin-Verguet, directeur général du groupe Franche-Comté Élevage.

ÉVOLUTION DES VOLUMES PRODUITS DE SAUCISSES DE MORTEAU ET DE MONTBÉLIARD DEPUIS 10 ANS (en tonnes)

12000

10000

Les marges de progression de la filiè re reposent sur la nécessité de valo riser, au-delà des produits embléma tiques sous I.G.P., toute la production porcine. Dans cette optique, Yannick Pourchet évoque l’intégration de l’in dicateur des prix de production dans les contrats commerciaux mis en pla ce depuis cinq ans. “On a lancé ce

dispositif avec 9 éleveurs. C’est plus sécurisant et cela permet de se pro jeter et de rassurer les banques.” Jean Michel Guignard n’oublie pas d’évo quer “la chance d’avoir un abattoir porcin à Valdahon et d’autres struc tures multi-espèces comme à Pon tarlier et Champagnole qui fonction nent aussi grâce aux porcs.” . n

8000

6000

4000

2000

0

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

2024

2025

Saucisses de Morteau

Saucisses de Montbéliard

Total