Le Doubs Agricole 42 - Novembre 2023

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“La fromagerie de la Haute-Combe sera le premier atelier à comté qui récupérera l’eau du lactosérum”, indique Bertrand Henriot devant l’osmoseur en cours d’installation.

L’osmoseur qui permet de concentrer le lactosérum.

circulation des camions vers les sites de déshydratation. La valorisation de l’eau du lactosérum complète la panoplie d’outils d’économie d’énergie de la fromagerie qui dispose déjà d’un récupérateur de calories servant au séchage des planches en cave et à la production d’eau chaude. “On fait en sorte de consommer moins d’eau, d’optimiser notre process énergétique et de mieux répondre ainsi aux attentes sociétales” , observe Bertrand Henriot. n La fromagerie de la Haute-Combe l Trois associés : Fromagerie Philippe, coopérative Le berceau du Comté et Fromageries Arnaud l Première fabrication en juillet 2015 l 18 à 20 millions de litres de lait en provenance d’une cinquantaine d’exploitations l 1 200 tonnes de morbier, raclette, tomme l 750 tonnes de comté l 80 tonnes de pâtes molles : Cacouyard et le Bon Grivois l 22 salariés