Le Doubs Agricole 42 - Novembre 2023

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vauCLusotte

La Bergerie Coquelicot, une autre idée du fromage dans cette terre à comté, justine et Cédric Briquez ont pris un

A près une première installa tion à Vauclusotte en 2008 dans la production laitière pour le comté, Cédric s’ins talle en G.A.E.C. (Groupement Agri cole d’Exploitation en Commun) à Charmoille en 2014. Justine s’inté ressait depuis quelques années à la transformation fromagère. “J’ai eu l’occasion de passer trois semaines en Alsace dans une exploitation de brebis laitières, puis j’ai effectué un stage au centre de formation spécia lisé à Digne-Carmejane” , explique la jeune femme. “Le marché de la chèvre chemin de traverse. ils offrent à des consom mateurs convertis des produits issus de leur élevage ovin.

Justine et Cédric Briquez, exploitants de la “Bergerie Coquelicot”.

se remplacer au pied levé. “Mon mari s’occupe des animaux et des terres et assure également les marchés où nous proposons nos marchandises. Je gère la fabrication et les livraisons chez nos clients revendeurs” , explique Justine. Un couple, originaire du Territoire-de Belfort, arrive à la bergerie. “Nous avons goûté pour la première fois leurs fromages et yaourts au marché noc turne de Saint-Hippolyte et vous voyez, c’était tellement bon, que nous reve nons faire des provisions” , confie le client. L’intolérance au lait de vache et la forte tendance à la consomma tion en circuit court se révèlent de vrais atouts pour l’entreprise. “Le lait de brebis permet de produire des fro mages frais, doux et onctueux. Mais nous offrons également des produits plus élaborés et affinés comme notre tome fruitée et le Vauclusotte, un fro mage de caractère proche du muns ter” , détaille Justine. Quant à la viande, elle s’est écoulée par le bouche-à-oreille sous forme de colis (demi-agneau), de gigot, côte lettes, merguez et saucissons de bre bis réformées. n

était saturé et nous nous sommes tournés vers la brebis, afin d’offrir des produits plus novateurs” , ajoute Cédric. En mai 2022, ils décident de changer de vie et de reprendre ensemble l’ex ploitation familiale de 35 hectares. “La brebis, c’est une “petite vache”. Com me sa collègue, elle a besoin d’her be fraîche et de compléments sous forme de céréales” , poursuit l’exploi tant. En revanche, c’est le ruminant le moins efficace en termes de pro duction avec son litre et demi quoti dien. La première lactation survient à 18 mois et se poursuit pendant 5 à 6 ans, avant la réforme et le passage à la casserole. L’exploitation tourne avec 80 têtes et 80 agneaux. L’objectif du couple est d’atteindre une production de 25 000 à 30 000 litres en 2024, pour rembourser les prêts en cours, se verser des salaires décents et avoir suffisamment de trésorerie pour inves tir. “À moyen terme, je veux être auto nome en alimentation en cultivant mes propres céréales sans intrants” , décla re Cédric. Le couple s’est réparti les rôles tout en maîtrisant l’ensemble des tâches à accomplir pour être en capacité de

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