Le Doubs Agricole 38 - Novembre 2021

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L I V r e S Une race et un fromage L’arrivée de l’automne est marquée par la sortie de deux ouvrages édités par la Fédération des comices du Doubs. Le premier écrit par Philippe marguet revient des faits historiques qui ont marqué l’histoire de la race montbéliarde. Le second écrit par les frères Jean-Pierre et michel Gurtner décrypte la réussite de la filière comté ou l’histoire d’une véritable croisade contre la standardisation. SUR LES TRACES DU COMTÉ

F ils et petits-fils de fromager, Michel et Jean-Pierre Gurtner ont exercé dans l’enseigne- ment agricole avec le souci de transmettre les valeurs du comté. “Ce livre est l’aboutissement d’une longue préparation basée sur l’étu- de et l’exploitation d’archives, de documents, d’images” , explique Jean- Pierre Gurtner. Les deux auteurs reprennent la trame historique de l’obtention de l’A.O.C. qui s’organi- sera en deux temps avec la recon- naissance judiciaire en 1952 par le tribunal de Dijon puis réglementaire par le décret du 17 juillet 1958. “On a beaucoup insisté sur les hommes.” Car le comté porte en lui la volonté de ses présidents de défendre les valeurs qui sont aujourd’hui les clefs de sa réussite. Le regretté Yves Goguely veilla à préserver le côté arti-

sanal du produit. Claude Vermot-Des- roches qui lui succéda fut porté sur l’authenticité et la proximité. Alain Mathieu, l’actuel président relève le défi d’un comté respectueux de l’en- vironnement, du bien-être animal. Ces orientations “alimentent” un cahier des charges en constante évolution. “On évoque aussi tous les travers auxquels la filière a été confrontée : l’échec de la politique des centrales laitières en 1970, l’ensilage, les vaches noires…” Au fil des 276 pages de l’ouvrage, on découvre cet esprit de filière qui a trouvé son salut en évitant tous les écueils de la standardisation. Une aventure sensorielle aussi avec des couleurs de pages qui rappellent l’am- biance et les odeurs de la ferme, du lait, de l'atelier et des caves d’affi- nage. n

Un livre pour comprendre ce qui fait la richesse du comté.

SUR LES TRACES DU COMTÉ

Des hommes et des usages pour un fromage haut de gamme Auteurs : Jean-Pierre et Michel Gurtner Édition : Fédération des comices du Doubs

SUR LES TRACES DE LA MONTBÉLIARDE

“I l n’était pas question de refaire l’histoire de la race. Je m’intéres- se à la montbéliarde depuis des décennies. Ce livre est un recueil d’images et d’articles qui retrace des faits historiques liés à cette race laitière.” De format panoramique, cet ouvrage de 200 pages abondamment illustré s’organise en huit parenthèses thématiques. Tout commence en 1922 par la foire bison- tine de l’Ascension qui se tenait à Char- mars où se tenait un concours de la race bovine montbéliarde. “La race montbé- liarde a été reconnue en 1889. Elle a le même âge que la tour Eiffel.” De la capi- tale, il est aussi question pour évoquer dans une autre parenthèse, celle des concours de taureaux organisés au Grand Palais au début du XX ème siècle. “L’en- chaînement des parenthèses ne suit pas une logique chronologique” , prévient l’au- teur qui revient par exemple sur l’épiso-

de des achats de taureaux allemands de race Fleckvieh effectués en 1957 pour apporter plus de consistance à la race montbéliarde. Un échec identique à la tentative de créer une coopérative de taureaux pour contrer la montée de l’insémination. Le choix des thèmes est défini par la quantité et la qua- lité des sources iconographiques dispo- nibles, la curiosité de l’auteur, l’envie d’aborder des sujets parfois méconnus comme le rôle des Anabaptistes dans le nom de la race, les origines du pointage, la contribution de Joseph Graber, éleveur hors pair qui en 1898 écrémait tous les concours pour exposer ses animaux dits de Montbéliard. “J’ai retrouvé la ferme Graber avec toutes les médailles sus- pendues en façade. Il manquait juste celles en or qui ont été fondues pour payer les frais de transport sur les différents concours.” n

Un livre pour comprendre ce qui fait la richesse du comté.

SUR LES TRACES DE LA MONTBÉLIARDE Auteur : Philippe

Marguet Édition :

La Fédération des comices du Doubs Réservation

auprès de l’auteur au 06 89 51 61 60

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