Le Doubs Agricole 38 - Novembre 2021

“On fabrique environ 550 tonnes de mont d’or par an”, indique Vincent Droz- Bartholet, le président de la fromagerie de Doubs.

des fromages finalement assez complémentaires.” À Doubs, deux tiers de la production de mont d’or est commercialisé chez des grossistes. Le

pliqués mais les choses rentrent assez vite dans l’ordre. On n’a pas trop de souci avec le per- sonnel.” Vincent Droz-Bartholet partage la même

sont propriétaires de leur ferme et responsables de leurs bêtes. Les contraintes imposées sont plutôt bien acceptées sachant qu’on peut s’y adapter facilement.” Bien conscient du volet sanitaire drastique sur un produit comme le mont d’or, le président de la coop de Doubs n’en fait pas tout un fromage. “Le sanitaire fait partie du process. Ici, à Doubs, on a fait le choix de procéder à des analyses le plus en amont possible. On a aussi segmenté la production pour ne pas avoir à tout jeter quand un lait est contaminé.” n

reste suit le circuit de la vente directe de proximité : dans les deux magasins de la fromagerie, dans les épiceries, crémeries et les enseignes locales de la G.M.S. L’effectif permanent de la fromagerie comprend 12 salariés permanents. Aux-

vision de l’avenir du mont d’or que le président de la filière Éric Fevrier, éga- lement sociétaire de la coop de Doubs. “Les évolutions du cahier des charges ont pour ambition d’éviter les dérives sur l’identité du produit et ses carac- téristiques à long terme. Les quatre

Éviter les dérives sur l’identité du produit.

quels s’ajoutent entre 30 et 40 saisonniers. Quid du recrutement ? “Les débuts sont toujours com-

A.O.C. jurassiennes partagent le même socle et défendent des filières avec des exploitants qui