Le Doubs Agricole 38 - Novembre 2021

D O S S I E R

10 L’A.O.P. MONT D’OR : 40 ANS DE BONHEUR AU LAIT CRU

quelques années, on a des appels du pied d’éleveurs qui voudraient s’inscrire dans ce système, sauf qu’ils sont installés en limite de zone A.O.P. dans des communes qui cor- respondent aux critères du cahier des charges. Une étude a été enga- gée pour déterminer le nombre de communes potentielles. On en comp- te une quarantaine environ. Un dos- sier sera ensuite déposé à l’I.N.A.O. qui a nommé trois experts du terri- toire. Ils auront pour mission d’éla- borer un rapport fondateur justifiant ou pas l’intégration de telle ou telle commune selon ses affinités pay- sagères, son lien avec le mont d’or. C’est un dossier de longue haleine. On a mis en place au sein du syn- dicat une commission dédiée uni- quement à la révision de l’aire géo- graphique qui peut durer plusieurs années. EF : La commission d’enquête de l’I.N.A.O. est venue visiter des ate- liers et rencontrer des producteurs les 13 et 14 octobre derniers. On a échangé avec ces commissaires qui vont retranscrire nos demandes à l’I.N.A.O. On défend l’extensifica- tion des pratiques en passant de 1 à 1,5 hectare par vache. Le projet LDA : D’autres propositions à l’étu- de ? fermier pour une production autour de 5 500 tonnes par an. Les raisons de cette belle vitalité sont multiples et croisées : l’effet saisonnalité, le lait cru, les efforts de toute une filière pour monter en gamme sur le plan sanitaire, la formule boîte chaude qui le rend si convivial en hiver… Chacun s’y retrouve. Partons à la rencontre de tous les maillons d’une filière qui ne manque pas d’authenticité. Si la plupart de ceux qui l’ont porté sur les fonts baptismaux ne sont plus là aujourd’hui, leurs héritiers ont su bonifier cet héritage. 400 producteurs laitiers, onze ateliers de transformation dont un

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“Une quarantaine de communes susceptibles d’entrer dans l’A.O.P. mont d’or”

tribuer. Il n’a pas un rôle commercial mais peut intervenir pour élaborer cette charte qui faciliterait la vie de la filière. On a fait la même démarche avec les fabricants de boîtes. LDA : C’est l’esprit filière ? EF : Oui, en quelque sorte. On a quatre fabricants de boîtes, tous ins- tallés dans le massif du Jura. Ce petit monde demande à être plus impliqué dans la vie de la filière. On va y travailler. Le mont d’or, c’est du lait, une transformation, des boîtes et des sangles. Ces acteurs sont forcément amenés à se rencontrer. LDA : Qu’est-ce qui motive cette extension du périmètre de l’A.O.P. mont d’or ? EF : Quand une coop à comté déga- ge du lait non plaqué, il est en prin- cipe acheté, travaillé par les filières morbier ou mont d’or. Depuis

Le mont d’or ou vacherin du Haut-Doubs ravit tous les suffrages. Cette filière doit relever encore par mal de défis structurels, qualitatifs, environnementaux pour affronter sereinement l’avenir. entretien avec éric Fevrier, le président du syndicat interprofessionnel de défense du mont d’or.

L e Doubs Agricole : Les arti- sans sangliers évoquent sou- vent la question de la dispo- nibilité ou de l’accès de la ressource, comment y remédier ? Éric Fevrier : On invite désormais l’entreprise du Ruban du Sanglier à participer aux réunions du syndicat. On a rencontré Joël Mathurin quand il était encore préfet du Doubs pour lui expliquer les difficultés des san- gliers locaux. On voudrait que les communes forestières agissent pour laisser plus de temps aux sangliers sur un chantier d’exploitation de bois

publics. Sauf que le bois sur pied, une fois acheté, n’appartient plus aux communes. On s’est réuni plu- sieurs fois avec la D.R.A.A.F., la chambre d’agriculture, les communes forestières pour aboutir à une pro- position de chantier qui faciliterait l’accès aux bois avec un cadrage juridique en bonne et due forme. Rappelons que les sangles doivent être levées sur des bois non traités, c’est primordial. Ce dossier prend du temps sachant bien sûr que ce n’est pas au Syndicat du mont d’or d’acheter les sangles pour les redis-