Le Doubs Agricole 33 - Novembre 2018

ACTUALITÉ 26

F R O M A G E

Retour aux fondamentaux pour l’A.O.P. mont d’or Joli coup de pub de la filière qui a choisi de célébrer le mois dernier

la sortie des premiers monts d’or au sommet du Morond d’où le regard embrasse pratiquement tout le terroir de ce vacherin

“Il faut qu’on soit inimitable”, rappelle Éric Feuvrier ici en discussion avec Patrick Sancey-Richard le fromager de Métabief qui a eu la bonne idée de célébrer l’ouverture de

du Haut-Doubs qui se veut inimitable. Dégustation.

L e soleil était au rendez-vous pour cette dégustation peu ordinaire organisée à l’arri- vée du télésiège du Morond. De quoi respirer à pleins poumons le Haut-Doubs avant de savourer le fameux vacherin À l’origine de ce coup de pub, le volubile Patrick Sancey-Richard de la fromagerie du Mont d’Or à Métabief. Pour cet- te nouvelle campagne, tous les indicateurs ou presque sont au beau fixe. Pas de défection à signa- ler dans les 10 ateliers fabricants du mont d’or. Le recrutement du personnel saisonnier s’effectue normalement. “70 % reviennent

la saison au sommet du Morond.

+'-*')0%/0&+0 * -/0$ +'%/0+0(.$*. -/,-+ &/#/.-0 **,-"0&/,0 /.-/, , estime Yves Louvrier, président des Monts de Joux, le plus gros faiseur sur la filière A.O.P. mont d’or. Si l’épisode de la contamination à la salmonelle révélée ce printemps par France Inter n’a pas eu d’im- pact, la vigilance reste de mise. .0+0 +)%"0&+0$*. (+.$/0%'0$&(/.- /-0*.0+0)/. *)$"0&+0,') /(&&+.$/ 0 /

#*.-0% *)0/,-0,+.,0%*'-/0& &+0 !&',0 $*.-) &"/0 /.0 )+.$/ , explique Éric Feuvrier. Le président du syndicat interprofessionnel du mont d’or en profite pour annon- cer un resserrement du cahier des charges avec des mesures com- patibles avec le grand frère com- té. Assez logique car les produc- teurs de mont d’or relèvent aussi du cahier des charges du comté. .0,*' +(-/0(.-/)%()/0& + *')+ / #/.-0/.0 /)-0 0!+)-()0%'0 /) +* - ', ' 0&+0#(,/0/.0$) $ /,0%/,0&+( -( )/, 0 /$(0$+)0*.0/,-(#/0 '/0&/, +$ /,0%*( /.-0$*.-(.'/)0 0!+ -)/ #+-(.0/-0,*() 0 .0!)" *(-0" +&/#/.- % (.-/)%()/0& '-(&(,+-(*.0%/0-*',0&/, %", /) +.-,0$ (#( '/,0$*##/0&/ & ! *,+-/ 0&/0)*'.% '! Autre calibrage prévu, celui de limi- ter la taille des exploitations à 1,2 million de litres de lait, de fixer à 40 le nombre de vaches laitières par unité de main-d’œuvre. Deux mesures qui figurent aussi au pro- gramme de révision du cahier des charges du comté. .0./0 /'- !+,0%'0#*% &/0%/0 /)#/0+ /$0'. / !&*(-+.-0 '(0,*( ./0'.0-)*'!/+' %/0 0 +$ /, 0 +0!&'!+)-0%/0$/, !)*!*,(-(*.,0*.-0%" 0"-"0 *-"/, /.0 ,,/# &"/0 ".")+&/ 0 &&/,0,/)*.- /.,'(-/0,*'#(,/,0 0& 0+ +.- %/0#*.-/)0 0 )' /&&/,0!*')0 +&( %+-(*. n

chaque année”, indique Vincent Badoz qui emploie une cinquan- taine de saisonniers. La confian- ce semble de mise dans cette filiè- re qui produit un peu plus de 5 000 tonnes de fromage. .0/,-0,') './0% .+#( '/0 '(0+))( /0 0#+-' )(-"0+!) ,0%/,0+.."/,0%/0$)*(, ,+.$/0+$-( / 0 &',(/'),0)+(,*., / !&( '/.-0$/--/0" *&'-(*. 0 /0#*.- % *)0+0$*. '(,0%/,0!+)-,0%/0#+) $ "0,')0&/0.+-(*.+&0/-0& /. *'/#/.-

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