Le Doubs Agricole 33 - Novembre 2018

DOSSIER 16

J U R A V O I S I N Ils se reconvertissent dans la spiruline, l’algue miracle Florence et Nicolas Sarrazin se sont lancés

dans la culture de la spiruline à Salans,

S ur le terrain familial d’1,5 hec- tare situé à Salans (JuraNord), à trois kilomètres de Saint-Vit, les 8 serres de Florence et Nicolas Sarrazin abritent une cultu- re particulière : la spiruline. Rien ne prédestinait le couple à devenir des agriculteurs. “Tout a commencé par une algue prisée pour ses vertus nutritives. L’exploitant se dit prêt à aider des agriculteurs qui souhaiteraient trouver de nouveaux débouchés.

La première ferme de spiruli- ne de France avec chauffage par panneaux photovoltaïques et récupération d’eau de pluie est à Salans. Ici, Nicolas Sarrazin.

un reportage à la télévision où il était question de spiruline. ça a fait tilt” retrace Nicolas, ancien ingénieur commercial. Pour en arriver à la création d’une

ferme de spiruline paysanne biolo- gique (bien que le label ne soit pas officiellement attribué aujourd’hui), il lui a fallu de la persévérance. La pre- mière année, Nicolas et Florence se forment, apprennent, observent cet- te culture, avec un premier bassin sous serre. Bientôt, un second, puis un troisième bassin sont aménagés. Aujourd’hui, la ferme est composée de huit bassins. “Entre spiruliniers, il y a de l’entraide, des échanges de savoir-faire, des trocs. Mes premières souches ont été récupérées auprès de producteurs. La filière est atten- tive aux opportunistes et aux véri- tables porteurs de projets, mais aus- si à la qualité et à l’hygiène des fermes. se reconvertir car le marché est por- teur. Il n’y a pas de concurrence” , explique le chef d’exploitation. Cette algue d’eau douce pousse naturellement en milieu salin, sous un climat équatorial. Elle a besoin d’une température comprise entre 20 et 38 °C, et un taux d’humidité de 80%pour s’épanouir. Des condi- tions réunies sous les serres. Le choix fut d’investir dans un projet de fer- me totalement autonome en eau et en électricité. Des panneaux photo- voltaïques en autoconsommation Je viens d’aider un agri- culteur qui a vendu une partie de son cheptel pour se financer une ser- re. Je suis prêt à en aider d’autres qui voudraient

produisent une énergie directement consommée par la ferme et le domi- cile du couple. Un système de récu- pération des eaux de pluie apporte l’eau nécessaire aux cultures. Il s’agit là de la première ferme de spiruline de France sur ce modèle. Après la période hivernale de “som- meil” de l’algue, revient la saison de production, d’avril à octobre. Après récolte, il faut 7 à 8 heures de sécha- ge pour parvenir au produit final : la spiruline sèche. Elle est ensuite façon- née sur place en paillettes séchées. Ces dernières ne se cuisent pas, ne se chauffent pas, et se consomment ainsi en s’ajoutant à l’alimentation habituelle : salades, yaourts, sauces, culture paysanne) ou magasins bio. Il vend son produit au Locavore de Besançon. Le prix : 16 euros les 100 grammes. Cet aliment aux extraor- dinaires qualités nutritionnelles pos- sède les plus hautes teneurs en pro- téines, fer, bêta-carotène, vitamine B12, acide gamma-linolénique et phycocyanine. Un élixir pour les per- sonnes carencées, pour renforcer ses défenses immunitaires, lutter contre les stress, accompagner les femmes enceintes ou les sportifs. Et en plus, c’est local ! n plats après cuisson… L’agriculteur privilégie la vente directe ou les inter- médiaires de style A.M.A.P. (association pour lemaintien de l’agri-

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