La Presse Pontissalienne 301 - Février 2025

20 Mouthe - région des lacs

La Presse Pontissalienne - Février 2025

EN BREF

MÉTABIEF Un concept original Restauration et conserverie

Larmont La Communauté de Communes du Grand

Pontarlier propose une série d’animations inédites pour les vacances d’hiver au Gounefay au Larmont (1 323 m). Du 12 février au 8 mars, enfants et familles pourront profiter d’un programme diversifié, mêlant découverte, créativité et immersion dans la nature. Les animations, ouvertes à abordable (5 euros par enfant, 7 euros par adulte). Elles se dérouleront dans des conditions sécurisées et seront maintenues sauf en cas d’intempéries (une version hors neige est prévue pour toutes les activités). Pour participer, il est nécessaire de réserver en ligne sur le site de l’office de tourisme du Pays du Haut-Doubs (www.destination-haut doubs.com) ou directement au Bureau d’Information Touristique (14 bis, rue de la Gare, Pontarlier). Hommage Le Centre de Ressources Iconographiques pour le Cinéma des Amis du Musée de Pontarlier présente une exposition consacrée à Bertrand Blier, disparu le mois dernier. Composée d’affiches de ses films, elle est visible jusqu’au 28 février dans le hall de l’Hôtel de Ville de Pontarlier. Rens.: 03 81 38 82 12. tous, sont gratuites ou accessibles à un tarif

au menu du Franc Bocal

Ouvert depuis le 22 janvier, ce nouvel établisse ment se distingue en intégrant une activité conserverie qui sera complémentaire de la partie restauration développée en mode bistronomie.

soir, on a une carte avec trois propositions d’entrées, plats et desserts.” Le couple est aussi aux four neaux le dimanche matin avec une formule brunch qui évolue le dimanche midi en version “Sunday Roast”. “J’aime cette diversité qui permet de répartir toutes mes connaissances culi naires sur une semaine.” Pour la conserverie, il faudra patienter quelques mois avec la mise en service de l’autoclave où se produit le processus de stérilisation. Avec cet appareil, Nathan Dupuich compte pré parer des plats mijotés : bœuf bourguignon, blanquette, veau marengo. Plus tard, il dévelop pera la partie terrine, soupe, potage. “Je tiens beaucoup à res pecter la saisonnalité des fruits, des légumes. Dans la mesure du possible, je privilégie les pro ducteurs locaux ou des grossistes installés dans la région” , sou ligne celui qui espère capter avec cette conserverie une clien tèle de frontaliers souvent contrainte de préparer à l’avance son repas de midi consommé sur le lieu de travail. n F.C.

À 35 ans, Nathan Dupuich était prêt. Ce papa de deux enfants a saisi l’opportunité de repren dre le restaurant “Table 24”. “On a effectué une grande partie des travaux en sollicitant au besoin des professionnels ou des amis artisans pour les parties les plus techniques. Je réfléchis depuis trois ans à ce projet qui associe une conserverie et de la restauration. Cela combine tout ce que j’apprécie en cuisine.” Lentement. Nathan Dupuich et Diana son épouse qui l’ac compagne dans ce projet ont accueilli leurs premiers clients à partir du 22 janvier. Un week end inaugural pour remercier ceux qui les ont aidés et pro mouvoir une cuisine qui se veut qualitative et rend hommage au bien manger local. “On ouvre du mercredi au dimanche.” Avec une capacité de 16 cou verts, le Franc Bocal privilégie l’ambiance bistronomique et mise sur la diversité des for mules : “plat du jour” pour la clientèle ouvrière, proposition conviviale autour d’une fondue, de tartines, grillades à déguster après le ski, la randonnée. “Les vendredis soir, samedis midi et

au restaurant 1424 dans le vil lage de Champagne au-dessus de Neuchâtel où il prendra du galon pour terminer chef de par tie. “Auparavant, j’avais fait beaucoup de bistronomie" , explique celui qui vit à Jougne depuis 12 ans et songeait depuis très longtemps à se mettre à son compte. “J’y ai toujours pensé mais il faut trouver le bon moment, l’énergie. Je ne conce vais pas de me lancer sans avoir acquis toute cette expérience qui représente 15 ans de travail.”

A vant de venir s'installer dans la principale artère commerçante de Méta bief en lieu et place du restaurant “Table 24”, Nathan Dupuich, le gérant de “Franc bocal” s’est formé dans différents établissements en France et à l’étranger. Originaire d’Arc-et Senans, il s’est engagé dans le métier en préparant à Poligny un Bac Techno puis un B.T.S.

cuisine. Diplôme en poche, un peu à l’image des compagnons du devoir, le jeune cuisinier va rouler sa bosse en Suisse, à Monaco, en Angleterre. Sans jamais perdre son port d’attache franc-comtois, il revient au pays de temps en temps, fait, par exemple, une saison à l’Hôtel Taillard à Gou mois, puis d’autres à l'hôtel de la Prairie à Yverdon-les-Bains,

Après avoir travaillé 15 ans dans différents établissements en France et à l’étranger, Nathan Dupuich a choisi de se poser au “Franc bocal” en créant

un concept associant la

restauration et la conserverie.