La Presse Pontissalienne 296 - Septembre 2024

Pontarlier 11

La Presse Pontissalienne n°296 - Septembre 2024

TERROIR

Plusieurs innovations Des saucisses au Pont de la distillerie Guy Commercialisé depuis quelques semaines, ce nouveau produit est le fruit d’une collaboration entre le salaisonnier Premier Plateau basé à Champagnole et le distillateur pontissalien. Un produit qualitatif fidèle aux valeurs qui font la renommée de la maison Guy.

Les fiches cocktails

présentées par Sarah, responsable des visites et de la boutique, et Laurent Fery, le président de la distillerie Guy.

S i la distillerie fournit depuis longtemps des fabricants de chocolats, de glaces au Pont ou à l’absinthe, c’est la première fois que son nom apparaît sur un produit qui ne sort pas de l’atelier de la rue des Lavaux. “Premier Plateau est une société basée à Champagnole qui fabrique des salaisons franc-comtoises. Elle travaille avec des éleveurs locaux labellisés Bleu Blanc Cœur, ce qui traduit un engagement de qualité au service d’une belle filière régionale. On s’est ren contré et cela a abouti au déve loppement d’une saucisse au Pont. Chacun apporte son exper tise. Dans ce type de recette, il faut que le goût du Pont soit bien transmis par la cuisson” , résume Laurent Fery qui préside depuis un an la distillerie, remplaçant ainsi François-Laurent Vitrac

en lançant une gamme de cock tails réalisables chez soi.” Ces fiches recettes sont disponibles à la distillerie et sur les réseaux sociaux. Inflation ou pas, le pré sident a plutôt le moral. “L’ac tivité se porte bien. On continue sur notre lancée en fabriquant du Pont, de l’absinthe, des liqueurs et des eaux-de-vie. L’A.D.N. de la distillerie, c’est de fabriquer des produits sans conservateurs, colorants ou arômes artificiels. Pour cela, on ajoute des mélanges de plantes qui permettent de stabiliser au mieux l’évolution des produits.” L’équipe de 16 salariés dont cinq filles se répartit sur plusieurs pôles: administratif, distilla tion-mise en bouteille, visites boutique. Toutes les fonctions de l’entreprise sont restées rue des Lavaux. La distillerie est ouverte toute l’année, du mardi

décédé en mai dernier. À la tête d’une distillerie employant 16 salariés, le prési dent n’exclut pas de faire d’autres collaborations. “Pourquoi pas en utilisant de l’absinthe et des bour geons de sapin. On prend le temps. On privilégiera des alliances avec des gens de la région et des produits de qualité.” L’actualité de la distillerie, c’est aussi la sortie de 10 fiches de

on aimerait investir dans un espace muséographique pour agrémenter la visite mais aujourd’hui on manque de place, ce qui ne remet pas en cause la pérennité de la distillerie qui restera rue des Lavaux où elle a vu le jour, il y a 135 ans.” Le président confirme aussi sa volonté de continuer à promou voir l’I.G.P. Absinthe de Pontar lier. “On a beaucoup investi dans cette I.G.P. et on est très content de l’ouvrir aux autres distilla teurs locaux.” Sur la question de l’impact du dérèglement cli matique, il reconnaît que cela nécessite plus de vigilance sur la sélection des plantes et le suivi de la croissance de l’absinthe. n F.C.

fier d’aller promouvoir la qualité de nos produits hors de la Bour gogne-Franche-Comté. On fait un peu d’export en Belgique et dans les pays nordiques. Cet élar gissement de la production a compensé en partie l’inflation qui au final n’a pas freiné nos ventes. La distillerie continue à suivre une dynamique de déve loppement tout à fait normale. ce qui ne signifie pas qu’on a doublé le chiffre d'affaires.” Côté investissements, pas ques tion de toucher aux alambics et foudres séculaires. L’effort porte davantage sur la modernisation de certains outils comme la chaîne d’embouteillage. “Comme on a pas mal d’objets historiques, de documents iconographiques,

au samedi. “On accueille environ 12000 visiteurs par an.” Arrivé fin 2020 à la tête de la distillerie, François-Laurent Vitrac avait contribué à la réac tualisation du packaging notam ment dans la remise à jour des étiquettes. “Notre ambition aujourd’hui est d’élargir la dis tribution des produits au-delà des frontières régionales. Il y a 15 ans, le Pont se consommait encore essentiellement sur Pon tarlier et les environs. Aujourd’hui, on en trouve à Besançon, Châlon-sur-Saône… ” ajoute son successeur. Mis au point en 1921, le Pontar lier-Anis figure parmi les plus anciennes boissons anisées de France. “On est toujours assez

recettes de cocktails à base de pont, liqueur de menthe, vert sapin, absinthe… “Ces recettes ont été éla borées avec Lisa Têtu, spécialiste des cocktails. L’idée étant de proposer une consommation plus originale des pro duits de la distillerie

“L’activité se porte bien.”

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