La Presse Pontissalienne 295 - Août 2024

Le dossier 29

ÉDITION SPÉCIALE ÉTÉ - Août 2024

l Pontarlier Parfum d’absinthe à la distillerie Guy L’ histoire des lieux est inti mement liée à celle de la famille Guy qui ont

l Besançon

et horloges comtoises, contemporaines, horloges mécaniques à mouvement à ancre fabriquées et assemblées dans leurs ateliers… Philippe Lebru “joue et déjoue les codes de l’horlogerie traditionnelle afin de penser et de créer une nou velle manière de concevoir et vivre le temps.” C’est une expérience du temps que propose Uti nam. Et pour ceux qui seraient encore curieux, le Musée du temps, à quelques pas, offre encore pour quelque temps l’exposition LIP.ologie qui revient sur l’histoire de la marque Lip. n Y aller : Manufacture horlogère Utinam 119 et 117, Grande Rue -Besançon Tél. : 07 68 42 21 71 - utinam.fr

C omment évoquer le savoir-faire horloger sans faire mention de la manufacture horlogère Utinam ? Située au cœur de Besançon, celle qui a réalisé la magis trale horloge dans la gare L.G.V. des Auxons ou celle ornant le musée des Beaux-Arts reste incon tournable à visiter. Philippe Lebru, l’horloger et fondateur d’Utinam ne cesse d’explorer l’his toire du temps à travers ses créations. Montres Utinam, le temps de la découverte

exploité cette distillerie sur cinq générations. C’est en 1890 qu’Ar mand Guy, alors âgé de 20 ans, commence à exercer sa profes sion après avoir appris le métier auprès des plus prestigieux maî tres distillateurs de Pontarlier. L’implantation de cette distillerie n’est pas due au hasard mais à une source souterraine qui servit pour les fabrications jusqu’à l’avènement de l’eau courante. Si le Val de Travers en Suisse voisine est considéré comme le berceau de l'absinthe, Pontarlier reste considéré comme la capitale mondiale de la fabrication. La visite se déroule au sein même du site de production imprégné des effluves d’anis vert et d’ab sinthe. Elle laisse à voir des alambics en cuivre, des foudres centenaires… Dans cette distillerie qui a reçu le label Entreprise du patrimoine vivant, vous pourrez assister à la distillation quotidienne, au stockage des différents produits fabriqués ici : absinthe, Pontar

Cette cathédrale du comté abrite 100 000 meules.

l Gilley Le plus grand tuyé du Haut-Doubs se visite S a haute silhouette se dresse fièrement à Gilley, au cœur du pays sauget. Le Tuyé du visiteurs l’histoire séculaire de l’éla boration de ces produits authen tiques et typiques du Haut-Doubs. Il suffit de lever les yeux pour se laisser impressionner par l’immense cheminée pyramidale, embléma tique des fermes du haut. l Chalezeule Criollo, le chocolat dans toutes ses saveurs T out comme Willy Wonka, c’est un voyage au cœur du chocolat que propose de différents chocolats, il y en aura pour tous les goûts. Les matières premières, sublimées dans le laboratoire comme la fève de cacao, épices etc., emmènent aussi le visiteur dans un voyage gustatif savoureux. la chocolaterie artisanale Le Criollo. Fort d’une quinzaine de passionnés, l’entreprise aux mul tiples saveurs propose des visites guidées pour découvrir le proces sus de fabrication. Du concept au produit final, histoire du chocolat et de l’entreprise, dégustations Créée en 2001, la chocolaterie est dirigée par Isabelle Blateyron. Elle se décrit comme une “coopé rative de saveurs animée par une

Y aller : Le Criollo 1, rue du Murgelot Z.I. de Besançon-Thise 25220 Chalezeule Tél. : 03 81 40 07 23 lecriollo.com

Y aller : Fort Saint-Antoine 25370 Saint-Antoine Visites guidées sur réservation uniquement Inscription O.T. Malbuisson : 03 81 69 31 21 Prévoir des vêtements chauds et des chaussures fermées Durée de visite : 1 h 30 parcourant des passerelles, couloirs voûtés, galeries et balcons. À l’issue de la dégustation, le groupe rejoint l’un des goûteurs professionnels qui expose l’importance et la pré cision du métier d’affineur. n

lier Anis, liqueurs, eaux-de-vie. Le circuit se termine par une dégustation. n Après l’interdiction de l'absinthe, la distillerie Guy se reconvertira dans la fabrication du Pontarlier Anis en réutilisant la formule familiale de l’absinthe de Pontarlier.

équipe d’une quinzaine de pas sionnés, tous fondus de chocolat.” Le Criollo s’engage à ce que chaque bonbon de chocolat “pro cure un plaisir unique, une décou verte gustative, une sensation inattendue.” Il ne reste plus qu’à goûter. Visites guidées au public le mercredi et le samedi à 14 h 30 sur réservation. n

Y aller : Distillerie Guy 49, rue des Lavaux 25300 Pontarlier Tél.: 03 81 39 04 70 Durée de visite 1 heure

Tous les autres sont à retrouver sur doubs.travel (rubrique Label Made in Chez Nous)

Y aller : Tuyé du Papy Gaby 2, Les Cotey - 25650 Gilley Tél. : 03 81 43 33 03 Visites tous les jours de l’été

Y aller : Sauge Artisans du bois Derrière-le-Mont 25500 Montlebon Tél. : 03 81 67 11 41

passion du bois

toujours comme caps le travail et l’amour du bois. Boutique, vidéo de présentation et salle de jeux sont en accès libre. L’entreprise assure également la location de jeux pour des événe ments. Les visites des ateliers pour les individuels et les familles sont programmées les mardis, mercredis et jeudis à 15 heures. Sur réservation. n Olivier Sauge perpétue le savoir-faire familial de l’entreprise.

Papy Gaby, le plus grand “tuyé” ou fumoir du Haut-Doubs, est un des best-sellers des visites touristiques gourmandes dans notre départe ment. C’est ici que la famille Nicolet fabrique puis fume saucisses de Morteau et de Montbéliard, toutes deux I.G.P. et bien d’autres salai sons. Le Tuyé du Papy Gaby dévoile aux

Du petit-lait (lactosérum) qui nourrit les jeunes cochons au produit fini que l’on savoure dans son assiette, la visite du Tuyé du Papy Gaby dévoile tout le processus d’élabo ration des illustres fumés locaux. n

La visite du Tuyé du Papy Gaby, dans la République du Saugeais, est gourmande et instructive.