La Presse Pontissalienne 289 - Février 2024

Montbenoît et le Saugeais 31

La Presse Pontissalienne n°289 - Février 2024

produit de qualité incomparable par rapport à un alambic tra ditionnel” , poursuit Arnaud Bourgeois qui envisage aussi de fabriquer en petite quantité des eaux-de-vie. Une façon de valo riser des fruits tombés à terre ou non récoltés dans les vergers locaux. n distillation sur mesure”, confie Arnaud Bourgeois. Champion du monde du pastis Le pastis du Jura distillé par Arnaud et Anne-Sophie Bour geois participait en octobre der nier au concours mondial de Bruxelles qui s’est tenu, cela ne s’invente pas, à Venise. Résultat des courses : le breuvage de la distillerie Bourgeois a remporté la médaille d’or dans la catégorie des spiritueux. Ce pastis artisanal est distillé à partir d’une quinzaine de plantes cultivées sur place comme le thym, l’origan, la sarriette. Tous les médias n’ont pas manqué de relayer l’exploit y compris B.F.M. “Les commandes affluent”, recon naît Arnaud Bourgeois plus que satisfait. n “Avec cet alambic, on obtient une qualité de

ARÇON

Un alambic de 200 litres La distillerie Bourgeois s’offre la Rolls-Royce des alambics L’arrivée d’une génération de jeunes distillateurs a bouleversé une tradition qui a longtemps reposé sur des structures historiques. Ce coup de jeune défie toutes les audaces gustatives et technologiques comme en témoigne le nouvel équipement acquis par la distillerie Bourgeois.

A vec son chapiteau en cui vre, sa colonne de sépa ration équipée de hublots, cet alambic de

niable, mais plus encore que le critère esthétique, c’est pour sa polyvalence et la qualité de ces produits qu’il fait la différence. “On pensait rééquiper l’ancien alambic mais on a reçu la visite d’un représentant de la marque allemande Arnold Holstein qui nous a convaincus de franchir le pas. On a été séduit par l’hyper polyvalence de cet alambic qui offre aussi l’avantage d’effectuer une distillation à une seule passe contre deux habituellement” explique Arnaud Bourgeois qui tient avec son épouse Anne Sophie, la distillerie éponyme. Cet équipement répond aussi aux attentes d’un couple de dis tillateurs qui se distingue par sa capacité d’innovation plutôt que par ses volumes. Ici, un pro jet en chasse un autre. Après le succès du pastis du Jura, élu meilleur pastis du monde en octobre dernier dans le cadre de la Spirits Selection, d’autres pro

installé au fond de l’atelier dans un espace surélevé et tout de bois vêtu attire immédiatement le regard. Il est beau, c’est indé

une recherche perpétuelle de qualité et d’économie. “On peut récupérer l’eau chaude du bain marie pour le lavage. La colonne est équipée d’un déflegmateur permettant de réguler la vitesse de distillation et d’un catalyseur qui lui sert à purifier la distil lation. Au final, on obtient un

jets sont déjà dans les tuyaux avec par exemple des apéritifs à base de menthe, bourgeons de sapin, gentiane. “C’est un vrai plaisir de se diversifier et cet alambic offre beaucoup de pos sibilités.” Un exemplaire unique en son genre, conçu sur mesure dans

La distillerie Bourgeois a choisi d’investir dans un alambic haut de gamme de la marque allemande Arnold Holstein.

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