La Presse Pontissalienne 285 - Octobre 2023

Pontarlier 17

La Presse Pontissalienne n°285 - Octobre 2023

L e c h if f re

COMMERCE Une nouvelle boulangerie Une reconversion réussie dans le pain bio au levain Ouverte fin septembre, la boulangerie “Le Pain de l’Ours” prône un retour aux recettes traditionnelles de pains et viennoiseries utilisant des farines bio et du levain fait maison.

vingt ans en région parisienne, Coraline Leal souhaitait donner une autre orien tation à sa vie. “J’ai passé un C.A.P. de pâtisserie puis j’ai complété ma formation à l’École internationale de boulangerie qui est située dans le sud de la France. Je voulais aller m’installer à l’étranger.” De son côté, Antoine D’Herouël, Bour guignon d’origine, vit dans le Haut Doubs depuis sept ans. “J’ai suivi mon épouse qui avait trouvé un travail en Suisse” , explique celui qui exerçait des responsabilités commerciales dans une concession automobile. À l’aube de la quarantaine, il décide lui aussi de chan ger d’horizon professionnel. “Je voulais réaliser un projet plus conforme à mes valeurs environnementales et sociales.” En octobre 2021, il s’inscrit pour passer un C.A.P. de boulanger en candidat libre. Histoire d’affiner ses compétences, il intègre lui aussi l’École internationale de boulangerie où il fait la connaissance de sa future associée. “On a suivi une formation de quatre mois. C’était très intensif avec des apports techniques et un volet consacré à l’installation.” De retour dans le Haut-Doubs, il affine son projet d’ouvrir une boulangerie bio à Pontarlier. “Je pensais partir seul mais j’ai vite compris que cela allait être com pliqué de tout gérer.” L’occasion de renouer le contact avec Coraline Leal qui ayant délaissé son projet initial se trouvait disponible pour une nouvelle aventure dans la capitale du Haut-Doubs. La fin du Jardin de Juliette ouvrait une belle opportunité de trouver un local relativement bien situé en ville. Après quelques mois de travaux, La boulangerie

4,4

C’ est la proportion de licenciés à la Fédé ration française de rugby pour 1 000 habitants dans notre région Bourgogne Franche-Comté. Notre région arrive en quatrième place des régions françaises pra tiquant le rugby, certes

Auvergne-Rhône-Alpes (6,3), historiques terres de rugby. Mais nous sommes bien devant les neuf autres régions restantes. Et le Haut Doubs est sans doute au delà des chiffres régionaux. Avec son club du C.A.P. rugby, Pontarlier, 20 000 habitants, accueille 400 licenciés. Soit 20 licenciés pour 1 000 habitants. Qui dit mieux ? l

C e nouveau commerce pontissa lien installé dans les locaux de l’ancien Jardin de Juliette au 38, rue de Besançon, c’est d’abord

l’histoire d’une double reconversion pro fessionnelle, spécificité qui explique sans doute l’originalité de cette boulangerie. Éducatrice de jeunes enfants pendant

loin derrière les intou chables régions Occi tanie (11,6), Nouvelle Aquitaine (10,2) et

rouël. Les deux associés privilégient également des matières premières locales ou régio nales : farine, beurre, œufs, miel… Ils ont recruté trois salariés : Albane, Manon à la vente et Antoine au fournil situé à l’étage. Le Pain de l’Ours ouvre du mardi au dimanche, de 7 h 30 à 14 heures et de 15 h 30 à 18 h 30. Pourquoi la réfé rence à l’ours ? “Il illustre l’ancrage local et l'environnement. C’est aussi un symbole de la force du levain et de la gourmandise. Sans oublier quelques affinités phy siques” , sourit Antoine D’Herouël. n

du Pain de l’Ours accueillait ses premiers clients. “Tout est pétri, façonné sur place,

que ce soit le pain ou la viennoiserie. Ici, toutes les fermentations sont faites à base de levain. On utilise cinq levains différents. Cette méthode permet d’avoir de longues fermenta tions. Les produits sont plus digestes et se conservent mieux” , poursuit Antoine d’He

‘ Toutes les fermentations sont faites à base de levain.

Entre les associés Coraline Leal et Antoine d’Herouël, les trois salariés : Albane, Antoine et Manon.

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