La Presse Pontissalienne 266 - Mars 2022

32 Économie

La Presse Pontissalienne n°266 - Mars 2022

CHAUX-NEUVE Reprise L’hôtel Les Tremplins prend un nouvel envol

Le restaurant du Cébriot propose une cuisine de terroir avec une carte qui change chaque mois.

et on nous a annoncé la bonne nouvelle mi-novembre. On ne pensait pas trouver une maison qui nous convienne à ce point et c’est tant mieux. On voulait ter miner notre parcours profession nel dans un coin tranquille. On a eu un vrai coup de cœur pour cet établissement” , se réjouit San drine Encislai. La reprise a fait l'objet d’un bail tripartite entre le couple, la com mune de Chaux-Neuve proprié taire des murs, et le S.I.V.O.M. des Hauts du Doubs qui s’est vu confier la gestion du bien. Un bail avec option d’achat au bout de trois ans. Histoire de balayer le passé, le couple repreneur a préféré rebaptiser son affaire en distinguant l’hôtel Les Trem plins et la table du Cébriot du nom du ruisseau tout proche. “On trouve que c’est plus en adé quation avec le lieu” , justifie la restauratrice. Refait à neuf après l’incendie de 2015, l’établissement n’at tendait plus qu’un couple à la hauteur. L’hôtel comprend 10 chambres et le restaurant est agencé pour une capacité d’ac cueil de 35 à 40 couverts. Plus de souci de trouver un bon cui sinier, espèce rare sur le marché, Cyrille Wagner arrive avec 37

Cyrille Wagner et sa compagne Sandrine ont repris le 20 décembre cet hôtel-restaurant idéalement placé avec l’espoir d’en faire une table réputée pour la diversité de ses saveurs.

V alse des gérants, incendie suspect, l’établissement à la croisée des routes entre Chapelle-des-Bois et Foncine a connu un passé récent plutôt tourmenté. “On a vu l’annonce sur un magazine spécialisé” , explique Sandrine Encislai qui gère aujourd’hui cet hôtel-restaurant avec son compagnon Cyril Wagner, cui

sinier de profession. Avant de venir dans le Haut-Doubs, le couple a tenu pendant deux années en gérance un restaurant enTouraine. Elle étant originaire du Lyonnais, lui d‘Alsace, l’un et l’autre cherchaient à se rap procher de leurs familles res pectives avec l’envie de s’investir en zone rurale. “On a envoyé notre candidature en septembre

tant notre touche.” Ouvert 7 jours/7 en haute saison touris tique, le restaurant sera sans doute fermé un ou deux jours par semaine en basse saison. “On a fait un mois de janvier plutôt calme. En février, on a connu un gros week-end avec l’arrivée de laTransjurassienne qui avait été déplacée à Chaux Neuve. On continue d’accueillir également des équipes qui vien nent faire des stages d’entraîne ment sur le site des tremplins.” Installation plutôt réussiemême si le couple a dû patienter deux mois avant d’avoir une connexion internet. Merci Orange. “Heu reusement toutes les communes du S.I.V.O.M. des Hauts du Doubs nous ont prêté main-forte au niveau de la promotion, en nous permettant, par exemple, d’annoncer sur leurs réseaux la date de réouverture.” La solida rité est toujours d’actualité sur la bande frontière. n

ans d’expérience au piano ! Le temps d’apprendre, de découvrir, et de se forger une vraie identité culinaire qu’il compte bien faire partager. Il emmène même dans ses bagages son second Ludovic qui lui non plus n’a pas hésité à venir dans le Haut-Doubs. Preuve qu’il apprécie déjà de travailler avec son patron. Le recrutement d’une serveuse fut plus compliqué. “La personne que nous avons embauchée vient de Roumanie. Elle loge sur place.” Inutile de venir à la table du Cébriot pour déguster une fon due, une raclette ou des rœstis. “On voulait se différencier” , jus tifie Sandrine Encislai. Le couple propose une cuisine de terroir en misant sur la diversité et le fait maison. “On travaille uni quement des produits français avec une carte qui change tous les mois. Ceci pour fidéliser la clientèle locale. On peut cuisiner des spécialités locales en y ajou

Enfin des repreneurs ! Propriété de l’ancienne com’com des Hauts du Doubs, l’hôtel Les Tremplins avait été entièrement reconstruit après à l’incendie survenu à l’automne 2015. “Suite à la fusion des deux com’com, le bien est devenu une propriété de la commune de Chaux Neuve qui en a confié la gestion au S.I.V.O.M. des Hauts du Doubs. Ce qui explique pourquoi le bail engageait les deux struc tures. On se réjouit d’avoir trouvé des repreneurs après une vacance qui aura duré près de 30 mois” , indique Dominique Bonnet, le maire de Chaux Neuve. n

Sandrine Encislai et Cyrille Wagner ont repris l’hôtel-restaurant Les Tremplins à Noël en emmenant dans leurs bagages Ludovic, le second de cuisine (au centre de l’image)

EN BREF

DOUBS

Descente et enduro J’Bike, le nouveau vélociste branché

Hôpital Suite à l’amélioration du contexte sanitaire, le C.H.I. de Haute Comté autorise à nouveau les visiteurs selon les modalités suivantes sur le site des Rives du Doubs et du Grandvallier. Médecines, chirurgies, psychiatrie (Grandvallier) : visites autorisées à raison de 2 visiteurs maximum par patient simultanément avec contrôle du pass sanitaire. Maternité : visites autorisées pour le papa ou co-parent une seule fois par jour par maman en isolement dans la chambre avec contrôle du pass sanitaire. Une seule visite autorisée de la fratrie pendant la durée du séjour de la maman. Pédiatrie et néonatologie : uniquement les parents avec contrôle du pass sanitaire. Chambre funéraire : visites autorisées uniquement auprès des défunts non Covid.

Jérémy Gaiffe a repris le magasin Proxi-Cycles situé près du drive d’Hyper U. Partenaire du groupement my-Cycles, il exerce maintenant dans la vente, réparation de vélos et l’entretien de suspensions toutes marques. Une passion.

“J e travaillais ici depuis presque un an avant de racheter le fonds de commerce en octobre dernier”, rappelle Jérémy Gaiffe qui a alors choisi de créer sa propre enseigne J’Bike. Le vélociste de Doubs juge utile de préciser qu’il n’est pas franchisé my-Cycles mais partenaire. Originaire d’Orchamps-Vennes, il a toujours eu la passion des vélos.À force de réparer les siens et ceux de ses amis, il a fini par en faire sonmétier en complétant ses connaissances avec des for mations spécifiques sur les vélos à assistance électrique. “On est très spécialisé sur le vélo de des cente et enduro. Quand un client cherche un vélo de route de bon niveau, je l’oriente chez d’autres confrères locaux qui sont plus à

même que moi de répondre à ses besoins.” Si Proxy-Cycles était axé uniquement sur des vélos à assistance électrique, J’Bike conserve cette spécificité en intro duisant néanmoins une offre de modèles classiques. “Cela repré sente environ 15 à 20 % des modèles.” Très pointu dans l’entretien et la préparation des suspensions, Jérémy Gaiffe se positionne aussi

“On est très spécialisé dans le vélo de descente et enduro”,

précise Jérémy Gaiffe.

sur le créneau de la vente et la réparation de trottinettes électriques. “Je pense être le seul à exercer dans ce domaine sur le Haut-Doubs voire plus loin.” Il commercia

La réparation de trottinettes électriques.

homme, femme, enfant. À 42 ans, Jérémy Gaiffe a trouvé son bonheur en s’installant à son compte dans un domaine qui le passionne. “On n’est pas trop touché par les retards de livraison avec des délais qui varient entre trois et quatre mois. On échappe

lise en neuf ou occasion desV.T.C. électriques de la marque Virage, desV.T.T. électriques ou non élec triques de lamarqueMondraker. “Je travaille aussi avec lamarque I.O.N. en complément des deux autres.” Le magasin propose aussi une gamme de vêtements

aussi à la pénurie sur les batteries de 750 watts. En juillet, on aura déjà des modèles du catalogue 2023.” J’Bike, c’est aussi un team de cinq pilotes âgés de 10 à 25 ans dont le plus jeune n’est autre que Timéo Gaiffe, le fiston. n