La Presse Pontissalienne 260 - Septembre 2021

Le portrait 43

La Presse Pontissalienne n°260 - Septembre 2021

VALDAHON

Un métier de passion

Ils sont pétris

de talent ! Le maître artisan, René Humbert a formé en 35 ans d’activité 45 jeunes boulangers dont deux se distinguent dans des concours nationaux de boulangerie. Le chef leur met à disposition conseils, matériel et produits.

D evant le four lancé à plein régime depuis 2 heures du matin, Lucas ne lambine pas. Les baguettes tradition ne doivent ni sortir trop cuites, ni pas assez. Elles seront parfaites. Dans l’atelier de préparation de la boulangerie Humbert à Valda- hon, les matins se suivent et ne se ressemblent pas toujours. Par- fois, Lucas comme Émile, poursui- vent leur journée de travail par une séance d’entraînement. Ils préparent - ou ont préparé - un concours de renom. Émile Jean- nenot (21 ans) participe au pres- tigieux concours des Olympiades des métiers dont la dernière manche se déroule en janvier à Lyon. Sacré meilleur jeune boulanger de France (2018) puis meilleur apprenti de France, il pourrait représenter la France lors du concours mondial. À la boulangerie Humbert, on n’inculque pas la cul- ture de la compétition mais celle du travail bien fait. René, le chef, n’est jamais loin pour soutenir ses deux protégés dont Lucas Jean, le petit dernier, vient de décrocher le titre de Meilleur apprenti de

France. Une récompense pour le jeune homme et pour son maître de stage dont les croissants ont été désignés les meilleurs de Bour- gogne-Franche-Comté par la pro- fession pour la cinquième année consécutive.Vous ne verrez pour- tant jamais un diplôme ou une publicité vantant l’un de ses titres sur l’étal valdahonnais. René Humbert reste discret. Tombé

René Humbert entouré d’Émile Jeannenot (à gauche) et de Louis Jean, deux “pépites” de la boulangerie.

Durant vingt ans, le boulanger du plateau préside la formation au syndicat des boulangers. Il vient de céder sa place de bénévole mais a préservé ce goût pour la trans- mission de son savoir-faire. Comme d’autres métiers, la boulangerie- pâtisserie n’attire plus.Ne branchez pas le maître artisan sur ce sujet. Selon lui, la profession a une part de responsabilité. “Il ne faut pas les casser ces jeunes…, prévient le boulanger. Dans le métier, certains profitent des apprentis. Je ne dis pas qu’il faut éviter de les faire tra- vailler mais qu’il faut les rétribuer à leur juste valeur…” En général, un apprenti est rémunéré 800 euros, moins que chez Hum- bert. Il faut dire que Lucas, l’un des apprentis, fait partie de la crème de cette nouvelle génération.

Pourquoi a-t-il choisi cette maison ? Le bouche-à-oreille. Idem pour Émile, un peu plus ancien. “J’ai la chance d’avoir René comme patron, dit-il. Il est proche de nous et me met à disposition le laboratoire ainsi que les produits pour préparer mon concours. Il ne va pas m’em- bêter si j’utilise un kilo de farine.” René sourit. Le chef sait qu’il pei- nera à garder ses pépites. Il ne se formalise pas. En 35 ans la maison Humbert a formé 45 jeunes. Parmi eux, cinq ont créé leur propre entreprise et d’autres ont rejoint de prestigieuses enseignes dans le monde entier. Le Valdahonnais a toujours réussi à transmettre sa passion. Le virus de la farine, il l’a transmis àValen- tin, l’un de ses fils. Coureur cycliste de haut niveau à l’Amicale cycliste

bisontine, spécialiste du cyclo-cross, Valentin a été formé par les Com- pagnons. Il vient de rejoindre la boutique familiale en même temps qu’il poursuit ses entraînements. Il suit les traces de son père, lui aussi bon coureur cycliste à la fin des années 80. Alors licencié au Vélo club des cantons de Morteau- Montbenoît, René travaillait la nuit puis courait l’après-midi. Ce qui ne l’a pas empêché de gagner de belles courses ou de participer au prestigieux Tour de Franche- Comté avec les prestigieux Joël Pelier ou Didier Faivre-Pierret. René roule toujours, pour le plaisir. Amoindri par une spondylarthrite ankylosante, il ménage sa monture à vélo comme au boulot sans perdre ce sourire communicatif. n E.Ch.

Bio express l René Humbert à 58 ans, marié, père de 3 ans l Il débute le métier avec son père à Orchamps- Vennes l À 27 ans, il se forme pour devenir maître artisan l Il préside durant 20 ans la partie formation du syndicat des boulangers

dans la marmite du métier de boulanger, il a suivi les traces de Raymond, son papa, installé à Orchamps-Vennes. À 27 ans, René passe et obtient le brevet de maîtrise de boulanger. À l’époque, il travaille 20 heures par jour entre le travail der- rière le four et les stages de perfection- nement. En 1997, il ouvre la boulange- rie, Grande Rue à Valdahon. Son mot d’ordre : la qualité et la formation.

“J’ai de la chance d’avoir René

comme patron”

l Son fils Valentin le rejoint au laboratoire

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