La Presse Pontissalienne 259 - Août 2021

L’événement 5

ÉDITION SPÉCIALE ÉTÉ - Août 2021

La Rivière-Drugeon Trois générations Romanzini Escargots dans le cercle des entreprises familiales centenaires

Fondée en 1921 par Omer Romanzini et sa sœur Marie-Louise, l’entreprise Romanzini Escargots est toujours fidèle au poste avec un savoir-faire d’excellence, un outil de production moderne et des envies de diversification pour se projeter sereinement vers l’avenir.

L ’histoire de Romanzini Escar- gots se décline sur trois géné- rations. Chacune a pu innover, s’adapter, développer l’entre- prise pour la transmettre dans les meil- leures dispositions à la suivante. Omer Romanzini et sa sœur Marie-Louise arrivent en 1921 à La Rivière-Drugeon où ils ouvrent une petite entreprise de conserves d’escargots. Ils doivent leur savoir-faire à leur oncle Arsène Genre installé aux Fourgs lui-même créateur en 1900 des premières conserves d’es- cargots. Deux raisons expliquent cette instal- lation dans ce village : la présence d’eau en abondance, et la gare. Sans oublier que l’escargot de Bourgogne trouve dans le Haut-Doubs le biotope qui lui convient parfaitement avec un climat humide et des sapinières ombragées. En 1935, le faible niveau d’activité incite Omer et sa sœur à se séparer. Ils procèdent par tirage au sort pour désigner le partant, en l’occurrence la partante.Marie-Louise va alors fonder avec son mari Flavien Jacot une autre conserverie à Fesches-le-Châtel. “Ils étaient suffisamment distants pour ne pas entrer en concurrence. Il n’y a jamais eu de conflit entre eux” , rappelle Corinne Gresset qui dirige aujourd’hui l’entre- prise avec son frère Olivier Romanzini. La technique de conservation aura pour effet d’augmenter la consommation et de réduire le gisement local d’escargots sauvages. Les escargotiers n’auront d’autre choix que de s’approvisionner vers d’autres pays comme la Suisse ou l’Allemagne. En 1963, Roland et Daniel, les fils d’Omer et Juliette Romanzini, prennent le relais. Ils se lancent dans l’escargot préparé, farci et surgelé, prêt à chauffer.

Cette évolution coïncide avec l’équipe- ment des ménages en congélateurs et le développement des grossistes en sur- gelés. Succès garanti. La question de l’approvisionnement est un souci per- manent car la demande est supérieure à l’offre. La récolte des escargots sau- vages qui s’effectue seulement au prin- temps est tributaire des conditions cli- matiques. La profession va se tourner vers les pays de l’est et d’autres variétés tel l’escargot Lucorum en provenance de Turquie et des Balkans. L’acheminement des escargots vivants s’effectue d’abord par le rail jusqu'à la gare de La Rivière puis, à partir des années soixante-dix par camion non réfrigéré. Toujours à la pointe de l’in- novation, l’entreprise de La Rivière décroche en 1984 un oscar de l’embal- lage avec l’Alvhelix, une barquette plas- tique alvéolée permettant de visualiser les escargots farcis dans les bacs à froid. La troisième génération entre en scène dans les années quatre-vingt-dix avec

Pendant longtemps, le remplissage des boîtes de conserve d’escargots

s’effectue manuelle- ment.

des pays de l’est à partir de 1989. Pour maîtriser leur sourcing et rester com- pétitifs sur le coût de main-d’œuvre, le frère et la sœur optent en 2000 pour une prise de participation majoritaire dans une filiale installée en République tchèque qui transforme les escargots vivants et produit des escargots beurrés. Ils se lancent aussi sur le segment des escargots vendus au rayon frais. Cette gamme va devenir prépondérante tout en étant très délicate à travailler du fait de la concentration des ventes sur les trois semaines avant Noël. L’adap- tation est aussi technique avec le pro- gramme d’extension et de rénovation engagé en 2004 sur le site de La Rivière, portant sa superficie à 3 887 m 2 tout en automatisant et en informatisant les fabrications. L’outil de travail répond alors à la certification I.F.S., référentiel de normes alimentaires. F.C.

Cap sur la diversification L’ escargotier de La Rivière-Drugeon cherche à se diversifier en produisant des cuisses de grenouilles et des moules farcies. Cette évolution répond à plusieurs objectifs comme l’explique Olivier Romanzini. “C’est une façon d’optimiser les moyens de production. Ces nouveautés complètent nos gammes et nous permettent de nous désaisonnaliser. Cette stratégie est aussi un argument pour fidéliser la clientèle et proposer des nouveautés et conforter le dynamisme de l’entreprise.”

Olivier et Corinne. Les deux enfants de Roland et Jeannine prennent la direction de l’entre- prise en 1991. “Comme cela s’était déjà passé du temps d’Omer, la transmission s’est opérée très naturellement. Il n’y a pas eu de rupture dans la façon de gérer les affaires” , souligne Oli- vier Romanzini. La bataille de l’appro- visionnement est tou- jours aussi vivace. Elle prend une tout autre dimension avec la libé- ralisation des économies

Toujours la bataille

de l’approvi- sionnement.

En 2004, l’entreprise investit dans un outil de production moderne en misant sur l’automati- sation des tâches les plus pénibles.

Corinne Gresset et son frère Olivier Romanzini dirigent depuis 1991 Romanzini Escargots qui vient d’obtenir le label d’entreprise familiale centenaire.

Repères l Chiffre d’affaires 2021 : 8 millions d’euros dont 11 % à l’export l Production : 43 millions d’escargots transformés chaque année l Deux sites : La Rivière-Drugeon avec 37 salariés l Dolni Podluzi en République tchèque : 35 personnes et 100 saisonniers au printemps