La Presse Pontissalienne 249 - Septembre 2020

18 DOSSIER PONTARLIER ET ENVIRONS

La Presse Pontissalienne n°249 - Septembre 2020

LA CLUSE-ET-MIJOUX Nouveauté La Clusienne séduit !

“La Clusienne”, tel est le nom du nouvel apéritif 100 % local de la Distillerie Les Fils d’Émile Pernot à La Cluse et Mijoux. Son originalité la rend unique : l’alchimie de ses ingrédients (absinthe et raisin) et son art de séduire tous les palais, puisqu’il n’est qu’à 17° (beaucoup moins qu’une absinthe traditionnelle).

18,90 euros. Sur son étiquette, sur un fond de Château de Joux, se dresse une femme tenant en ses bras un bou- quet d’absinthe et dans sa main, une grappe de raisin. Tout aussi originale est la collection d’absinthe Modigliani dédiée à l’artiste maudit qui s'est abîmé dans l'alcool, les drogues et les liaisons orageuses, à l’occasion du centenaire de sa mort. Les dix boîtes représentant dix visages de femmes peintes par l’artiste dans un courant post-impressionniste trô- nent désormais dans la boutique. Évo- quée dans un précédent numéro, le projet d’organiser une exposition consa- crée à Modigliani, en partenariat avec la fondation italienne, à la Chapelle desAnnonciades de Pontarlier, pendant qu’à Rome, on imagine une dégustation face à la Fontaine de Trevi, est toujours dans les esprits, mais retardé par les conditions sanitaires liées au corona- virus. n M.T.

S i le nom n’a pas été spontané- ment trouvé, bien qu’il donne l’impression de s’être imposé de lui-même, ce nouveau nectar est “né d’une nuit d’insomnie de notre maître distillateur” , confie la maison Les Fils d’Émile Pernot. En effet, Domi- nique Rousselet, le gérant, confirme que l’idée de cet essai lui est venue une nuit il y a deux ans, après qu’un des amis jurassiens lui a préparé un bidon de moût de raisin au moment des vendanges. “J’ai donc mis de l’ab- sinthe dans ces raisins fraîchement pressés provenant d’un cépage char- donnay de vieilles vignes du Jura. Puis j’ai laissé vieillir une année et le produit n’a fait que de s’améliorer. L’année d’après, je lui ai amené une cuve de 1 000 litres qu’il a remplie du jus de raisin” , explique le créateur. Et c’est ainsi qu’est né le nouvel apéritif local, qui connaît un succès considérable ! Covid-19 oblige, il n’est diffusé que localement, et il faut réapprovisionner régulièrement ! L’export à l’interna- tional est envisagé de nouveau en sep-

tembre avec la vingtaine de pays qui échangent régulièrement avec la dis- tillerie. Mais pour l’instant, “plus rien de se passe avec les États-Unis” , précise le gérant, qui apprécie de travailler également très bien au niveau local, ce qui limite les conséquences liées à la pandémie. “Le volume d’anisé n’a jamais été aussi important et les tou- ristes sont présents” , souligne-t-il. Ils viennent en effet découvrir les magni- fiques alambics en cuivre vieux de plus d’un siècle spécialement étudiés et construits pour la distillation d’absinthe utilisés par la maison Pernot. Ce sont les seuls alambics de ce type encore en fonction dans le monde, permettant ainsi à la Distillerie Les Fils d’Émile Pernot de produire des absinthes selon des méthodes restées inchangées depuis plus de 100 ans. Le goût sucré et stylé de La Clusienne, savoureux mélange de deux parfums justement et insolitement associés, plaît au public local, aux hommes autant qu’aux femmes, d’autant plus que son prix se veut abordable :

Dominique Rousselet présente sa nouvelle création, La Clusienne,

dont l’étiquette annonce les ingrédients : absinthe et raisin, une association insolite et qui plaît.

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