La Presse Pontissalienne 207 - Janvier 2017

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PONTARLIER

15 La Presse Pontissalienne n° 207 - Janvier 2017

L e C h i f F r e

COMMERCE

Rue du Magasin à Pontarlier

La brasserie la Bonne Bouille ouverte à la dégustation C’est fait, le projet de Sébastien Crelier de se reconvertir dans la fabrication de bières artisanales se concrétise avec l’ouverture de l’espace d’accueil adossé à la brasserie.

- 30 °C

C’ est la température rele- vée, non pas à Mouthe, mais à La Brévine ven- dredi 6 janvier à l’aube. Le val- lée de La Brévine, dans le can- ton de Neuchâtel, est bien

nos voisins Helvètes. Les Meu- thiards, eux, ont eu droit à un “petit” - 23 °C ! Cette fois, après le froid, vivement la neige. Le village suisse a fait de son appa- rent handicap une force : chaque année en février, il organise la fête du froid, un événement qui prend de l’ampleur. l

la capitale suisse du froid. C’est même la “petite Sibérie” de

L ui qui envisageait il y a un an de cela d’accueillir ses premiers dégusta- teurs au début de l’été a dû reporter l’événe-

ment de quelquesmois. “Les com- mandes sont arrivées très vite à la mise en service de la brasse- rie” , explique Sébastien Crelier qui a vite été sollicité pour appro-

visionner LesArtisans auGrand Cours, une fête de la bière, la Coulée duMont d’Or et d’autres événements festifs. Les bras trop occupés à brasser dans sa bras-

serie, il n’avait plus assez de temps pour poursuivre l’amé- nagement des locaux où il s’est installé depuis bientôt un an. “À vouloir tout faire soi-même, on n’avance pas aussi vite qu’on l’espérait” , reconnaît le jeune brasseur qui accumule sans trop le savoir une formidable expé- rience. Originaire de Valentigney, il se destinait plutôt à devenir fro- mager mais a dû changer de voie pour des raisons d’allergie. Retour sur les bancs de l’école pour préparer un master d’au- tomatisation et exercer ensui- te dans les équipements de fro- magerie. La fabrication de bière n’était alors qu’un loisir qui va finalement prendre de plus en plus d’importance. Au point de tout remettre en question et l’in- citer à partir suivre une for- mation spécifique à l’institut français de la Brasserie Malte- rie de Nancy. Le sort en est jeté. “Tu seras brasseur Sébastien Crelier.” Ses recherches le mènent dans

un ancien atelier de menuise- rie situé rue du Magasin à Pon- tarlier. D’un côté, il installe la micro-brasserie proprement dite, il prépare ses brassains et de l’autre le tout nouvel espace de dégustation ouvert depuis le 1er décembre. “Je suis à la recherche d’une licence III qui permet de servir de l’alcool titrant jusqu’à 18 °C.” Si jamais… Du coup, si l’on vient à la Bon- ne Bouille, c’est pour déguster, discuter, se détendre et éven- tuellement repartir avec quelques spécialités maison. Sébastien Crelier a profité des fêtes pour élaborer sa bière de Noël. “La recette est conçue avec plusieurs malts différents qui n’ont pas tous les mêmes degrés de torréfaction.” Le seul et unique brasseur pon- tissalien fabrique aussi de la biè- ‘

re blonde, ambrée, blanche et noire, de la Stout chez les Irlan- dais. Elles sont commercialisées en bouteilles ou en fûts. “On pro- pose aussi des tireuses en loca- tion pour les professionnels et les particuliers avec les fûts adé- quats.” L’affaire semble plutôt bien engagée. L’espace dégus- tation ne manque pas de cachet. Il y règne comme un parfum d’entrepôt boisé. “ C’est ouvert jeudi et vendredi de 16 heures à 19 heures et le samedi de 11 heures à 17 heures sachant que cet horaire est susceptible d’évoluer.” Le tenancier projette d’occuper l’espace en organisant des soi- rées thématiques, ludiques, des conférences. Il va aussi prendre son fût sous le bras et aller pros- pecter de nouvelles clientèles. n F.C.

Aujourd’hui, Sébastien Crelier fabrique cinq bières différentes.

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