La Presse Pontissalienne 205 -Novembre 2016

MONTBENOÎT ET LE SAUGEAIS

35 La Presse Pontissalienne n° 205 - Novembre 2016

ARC-SOUS-CICON Une belle reconversion Le champignon d’Arc-sous-Cicon bientôt sur les meilleures tables François Arioli, 31 ans, est le premier producteur de Bourgogne- Franche-Comté à produire en nombre des pleurotes et des shiitakés dans une champignonnière. Une reconversion après un an de formation.

D ans sa salle de pousse “test”, François Arioli regarde avec attention “ses” champignons. Il fait 12 °C dans cette pièce d’environ 20 m 2 où l’on res- sent une forte humidité légèrement dissipée par l’air des ventilateurs… ainsi qu’une douce odeur de sous-bois. Cette fois, il en est certain, les pleu- rotes, réputés pour leur finesse gus-

tative, sont bons à cueillir. N’y voyez aucun rapport avec l’automne car la salle de pousse produira toute l’année. Sorties mi-octobre, ils semblent par- faits : fermes et proportionnées. Ils ont poussé en l’espace de quelques jours. D’autres arrivent ainsi que des shii- takés, un champignon chinois ultra- prisé excellent pour la santé. Du bonheur pour cet homme de 31 ans

originaire d’Arc-sous-Cicon qui devient “maraîcher-myciculteur”. Un véritable défi. “Lorsque je suis allé à la chambre d’agriculture me faire conseiller, ils n’avaient jamais suivi un tel projet” rapporte le producteur qui a baptisé son exploitation “Haut-Doubs cham- pignons”. Il est le premier de la gran- de région à produire en masse et ils sont à peine une vingtaine en France à se partager le marché. Le pari semble réussi pour François qui a repris des études de technicien agricole à la M.F.R. de Vercel durant un an pour s’installer.À l’heure actuel- le, c’est un ami agriculteur d’Arc qui lui prête un espace pour s’aguerrir. François a gardé son emploi dans une collectivité territoriale qu’il quittera dans quelques mois pour vivre plei- nement de sa production. “Je vise les grossistes, les coopératives, les restau- rateurs, et très partiellement les par- ticuliers. Il est possible d’en vivre” dit- il. Le travail s’annonce dur. Entre le ramas- sage, la transformation, la commer- cialisation et le suivi des pousses, des journées de plus de 12 heures l’atten- dent. Dans un an, il sera dans un bâti- ment de 300 m 2 créé sur-mesure dans

François Arioli présente ses premiers pleurotes sortis de la chambre de pousse à Arc-sous-Cicon.

la zone d’activités du village. Six chambres de pousse produiront jus- qu’à 280 kg de champignons par semai- ne, soit environ 15 tonnes par an. Un atelier de transformation et une chambre froide lui permettront de gar- der ses champignons en bon état. “Je suis déjà satisfait de voir que mes pre- miers champignons poussent. C’est un aboutissement après un retour à l’éco- le et de nombreux stages durant 30 semaines chez un producteur de cham- pignons à Lyon avec qui j’ai beaucoup appris. On ne se rend pas compte, mais produire un champignon est d’une gran- de technicité. Il faut la bonne hygro- métrie, le bon substrat… En quelques jours, on peut tout perdre !” concède François. Son idée n’a pas germé par hasard.

C’est Aurore, sa compagne, qui fut la première avec son père Jean-Michel à produire des champignons dans une champignonnière, pour les vendre ensuite transformés aux particuliers ou aux restaurateurs. Ils ont, depuis, stoppé l’activité. François Arioli en a pris de la graine et utilise le savoir- faire. Mais à l’inverse de sa belle famil- le, il vendra les champignons frais et non transformés : “Je transformerai les pieds (invendables) en poudre pour accompagner les plats” corrige le chef d’entreprise qui sèche pour l’instant une partie de sa production. Sans traitement, sans engrais, pleu- rotes et shiitakés Made in Crêt Mon- niot régaleront les palais. Le futur papa a la main verte. n E.Ch.

La champignonnière “test” avant que le bâtiment ne se crée dans la zone d’activités.

Contact Haut-Doubs champignons : 06 83 18 52 67

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