La Presse Pontissalienne 183 - Janvier 2015

AGENDA

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La Presse Pontissalienne n° 183 - Janvier 2015

LIVRE

Éditions du Belvédère Confessions à l’alambic Écrit par Pierre Dornier et Philippe Del Fiol avec des clichés de Laurent Cheviet, le livre “Pontarlier Anis, un siècle d’histoire de la Distillerie Guy” invite à découvrir l’étonnant destin de la dernière distillerie pontissalienne encore en activité.

R ares sont les entreprises locales pouvant se targuer d’une trans- mission familiale engagée depuis cinq générations. En supposant bien sûr que François Guy quatrième du nom passe le relais à son fils Pierre qui finalise encore ses gammes de futur patron auprès du paternel. L’affaire semble bien enga- gée. À la différence d’autres maisons séculaires sur le Haut-Doubs, à sup- poser qu’elles existent, la distillerie

de la rue des Lavaux jouit d’une for- midable popularité par les réjouis- sances anisées qu’elle distille sans compter dans les foyers et les bistrots du secteur. Ce projet de livre n’est pas nouveau, comme le confirme François Guy. “C’était une façon de préparer la recon- version de Pierre Dornier à sa retrai- te. Puis le projet a été mis en stand- by avant que Philippe Del Fiol ne vienne rallumer la flamme.” Historien de formation, ce policier n’attendait que le feu vert du distillateur pour monter au grenier. “Cette entreprise familiale a conservé toutes ses archives dont les plus anciennes remontent à 1890. C’est une chance. On a pu exploi- ter tout un tas de documents écrits qui retracent la vie de la distillerie” dit- il.Tout sauf les recettes précise Fran- çois Guy. Même les douanes n’ont pas accès aux détails de la composition des breuvages distillés rue des Lavaux. “On ne parlera pas, même sous la tor- ture. Armand Guy avait axé la pas- sation sur le fait qu’il reste un seul maître à bord. Depuis, les choses ont un peu évolué mais la transmission orale reste d’actualité” , indique celui pour qui l’avenir consiste avant tout à former le palais de son successeur. Philippe Del Fiol s’est donc chargé de l’approche historique en complétant son travail d’investigation aux archives

communales et départementales ain- si qu’au musée de Pontarlier. Il a notamment épluché une vingtaine d’actes notariés.”PierreDornier connaît la maison Guy depuis fort longtemps. Une partie de sa famille résidait dans le quartier. Des souvenirs d’enfance et un point de rendez-vous très prisé par les chasseurs d’informations locales. “C’est un lieu plein d’anecdotes même si on ne peut pas tout raconter. Ce pro- jet, c’est à la fois un livre d’histoire, un beau document publicitaire mais aussi une épopée. Ici, on en apprend sans arrêt” note l’ancien journaliste qui a logiquement rédigé les chapitres les plus contemporains de la saga Guy. Au fil des pages, on découvre ou redé- couvre les moments clefs de la distil-

François Guy entouré des deux auteurs du livre Philippe Del Fiol et Pierre Dornier.

lerie. L’indépendance en 1909 marquée par la rupture entre Armand Guy et la veuve Cousin- Florentin. Suite à quoi il s’avérait nécessaire d’acquérir de nouveaux alambics toujours en ser- vice un siècle plus tard. En 1915 et 1921, la dis- tillerie du fait de l’interdiction de l’absinthe se reconver- tit dans la liqueur de sapin.C’est ce qui la sau- vera, le temps demettre

“On ne parlera pas, même sous la torture.”

au point la recette du Pontarlier Anis commercialisé à partir de 1921. La famille Guy est toujours restée fidèle à ses fournisseurs. Pendant la dernière guerremondiale,elle n’hésitait pas payer l’anis d’Alicante quatre fois plus cher. D’anecdotes en anecdotes, on se prend au jeu de suivre les cir- convolutions d’une histoire riche en rebondissements. Avec la pénurie d’alcool pendant la guerre 14-18, les distillateurs pontissaliens pratiquent le vide des tonneaux. “Ils chauffaient

les douelles imprégnées d’alcool dans l’eau bouillante puis distillaient le mélange pour récupérer l’alcool” , rap- pelle François Guy. On apprend aus- si qu’en 1937, son arrière-grand-père s’est associé avec un Suisse dans le but d’ouvrir un atelier qui ne fonc- tionnera jamais. Que se serait-il pas- sé si ce projet avait abouti ? Nul ne le saura jamais. De quoi alimenter enco- re bien des conversations dans ce lieu enraciné plus que jamais dans le ter- roir pontissalien.

L’ouvrage est vendu au prix de 32 euros.

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