La Presse Pontissalienne 183 - Janvier 2015

PONTARLIER ET ENVIRONS

La Presse Pontissalienne n° 183 - Janvier 2015 19

EN BREF

DOUBS

Apprenti fromager

Jérémy Chapuis dans les pas

Combiné nordique La coupe du Monde de combiné nordique se déroule à Chaux-Neuve samedi 10 et dimanche 11 janvier. Le Franc- comtois Jason Lamy- Chappuis sera l’une des têtes d’affiche de cet événement festif. Des milliers de personnes sont attendues. Samedi 10 janvier : 9h30, saut d’essai. 10h30 : saut de compétition et 13h30 : course de ski de fond. Dimanche : 9 heures - saut d’essai, 10 heures : saut de compétition, 13 heures : course de ski de fond.worldcup- chauxneuve.fr Conférence Jeudi 22 janvier, une conférence de l’Université ouverte se déroule à 20 heures à l’Espace Ménétrier de Valdahon sur le thème “Le web : quelle place pour demain ?” par Christophe Lang, maître de conférences en informatique, Université de Franche-Comté. Entrée libre. Théâtre Samedi 24 (20h30) et dimanche 25 janvier (15h30) à l’espace Ménétrier de Valdahon, la troupe de théâtre “Les Arts Scène” présente “Trente kilomètres à pied” de Jean-Claude Martineau. Billetterie sur place.

de son arrière-grand-père

J érémy Chapuis est étu- diant en première année de B.T.S. à l’E.N.I.L. de Mamirolle (école nationale de l’industrie laitière). À 18 ans, le jeune homme originaire de Mai- sons-du-Bois-Lièvremont par- tage son temps entre les cours et la coopérative de Doubs où il apprend le métier de fromager au contact de François Tournier. En passant le tablier blanc que portent les gens de la profes- sion, Jérémy Chapuis marche dans les pas de son arrière- grand-père,Alfred Blauenstein. Il y a un demi-siècle, cet hom- me était le fromager en titre du Chalet de Pontarlier situé rue Parguez. L’histoire de Jérémy Chapuis et de son aïeul croise celle des fruitières de Doubs et de Pon- tarlier qui viennent de fusion- ner. Une opération qui se tra- duit par la fermeture de l’atelier arrière-grand-père a exercé avant lui à Pontarlier. Le jeune homme de 18 ans est apprenti fromager à Doubs. Un métier qu’Alfred Blauenstein, son

de transformation du lait au centre-ville au bénéfice du ren- forcement de la fruitière de Doubs qui réunit désormais 55 coopérateurs. Le rapprochement s’est fait sans vagues contrairement à la polé- mique soulevée l’été 1961 consé- cutive à la décision du Chalet de Pontarlier d’accueillir les quinze producteurs des Étraches. À l’époque, suite à cette enten- te, la répression des fraudes a interdit à la fruitière de vendre du lait cru en direct. Les ser- vices de l’État appuyaient leur décision sur une norme sani- taire absurde. En cause: la quan-

Jérémy Chapuis, élève à l’E.N.I.L. a retrouvé des photos de son arrière-grand- père qui était fromager

à Pontarlier. À l’époque, le Chalet ne

tité de lait ache- minée à Pontarlier par les produc- teurs des Étraches. Elle atteignait les 600 litres par jour. Pour des raisons pratiques, les pay- sans avaient déci- dé de collecter le lait dans les fermes des Étraches avant de le transporter par camion à Pontar- lier. C’est au sujet du transport col- lectif du produit

fabriquait pas de comté, mais de l’emmental.

“Ces documents avaient été conservés

que la répression des fraudes a réagi à l’époque indiquant qu’au regard de la quantité, le lait devait être désormais pasteu- risé avant d’être vendu. En revanche, et c’est toute l’aberration de l’histoire, elle levait cet interdit si les éleveurs amenaient chacun de leur côté leur production de lait au Cha- let. Bref, l’été 1961, l’affaire a soulevé une vague d’indignation à Pontarlier, mobilisant tout le monde paysan soutenu par le

maire de Pontarlier, Ernest Besançon, et le député Louis Maillot qui étaient prêts à prendre la tête d’une manifes- tation de masse. Ils étaient vent debout contre ce qu’ils estimaient être un excès de zèle des fonc- tionnaires. Même le préfet s’en est mêlé. Finalement, les pro- ducteurs ont eu gain de cause et ont pu continuer à vendre du lait cru. Jérémy Chapuis a pris connais- sance de cette histoire après

avoir découvert dans les archives de son défunt arrière-grand- père des articles de presse de l’époque qui en parlaient. “Tous ces documents avaient été conser- vés dans un carton” dit-il. Ces articles relatent chaque épiso- de d’une polémique née d’une réglementation absurde. Com- me quoi, ce n’est pas d’aujourd’hui que la proliféra- tion de normes en tout genre a pris le pas sur le bon sens pay- san.

dans un carton.”

Et l'impossible devient possible.

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