La Presse Pontissalienne 173 - Mars 2014

PONTARLIER

La Presse Pontissalienne n° 173 - Mars 2014

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ENSEIGNEMENT Pôle hôtellerie-restauration La bûche au Pont Les futurs pâtissiers en formation au lycée professionnel Toussaint- Louverture rivaliseront d’imagination le 20 mars prochain dans le cadre d’un concours parrainé par la distillerie Guy. Exercice de style.

L es six élèves de la section pâtisserie auront l’insigne honneur de préparer une bûche à base de liqueur de sapin. Le breuvage étant four- ni par la maison Guy qui “spon- sorise” là son premier concours pâtissier. “Chacun devra pré- parer deux verrines” , complète Daniel Bully, le chef des travaux du pôle hôtellerie-restauration. Ce concours se tiendra en pré- sence des grands chefs du sec- teur. De quoi mettre davanta- ge la pression sur les épaules des jeunes. Pour la bonne cau- se car ils auront à gérer toutes sortes de stress dans leurs car- rières qu’on leur souhaite longue et épanouie. Plébiscité par tous les profes- sionnels, ce C.A.P. pâtisserie est accessible uniquement aux jeunes déjà titulaires d’un C.A.P. cuisine ou service. “Une belle réussite avec des débouchés assu- rés” , concède Damien Péchard. Le proviseur de l’établissement ne désespère pas d’aboutir sur le projet d’ouverture d’une sec- tion Bac pro en boulangerie- pâtisserie. Attendu par la pro- fession, ce dossier a essuyé un

premier revers. Question de moyens sans doute en sachant qu’il concerne 15 boulangers et 15 pâtissiers. “Cette démarche est très fédératrice. On sait qu’on peut compter sur le soutien de la Région et du rectorat” , pour- suit le proviseur qui compte bien représenter une nouvelle mou- ture du projet. Tous les indicateurs sont au vert. Avec son pôle hôtellerie- restauration refait à neuf, le lycée professionnel dispose d’un outil de formation de premier plan. Probablement, sans équi- valent en Franche-Comté. Le pôle compte aujourd’hui 120 élèves scolarisés en C.A.P. et

Ces installations confortent une dynamique de pôle de plus en plus ouverte sur l’extérieur. Les futurs cuisiniers et serveurs de Toussaint-Louverture multi- plient les exercices pratiques. L’an dernier, ils ont assuré le service restauration au congrès national des Jeunes Agricul- teurs qui s’était tenu à Pontar- lier. Dans quelques semaines, ils seront à nouveau sur le pont pour recevoir les officiels qui participeront au congrès natio- nal des producteurs laitiers orga- nisé à Pontarlier les 19 et 20 mars. Le 23 janvier dernier, deux élèves du lycée professionnel :Thomas Chaillou et Thomas David ont remporté à Besançon le concours de recettes “Le meilleur dumont d’or 2014”. Prometteur. Le pôle hôtellerie- restauration du lycée Toussaint-Louverture se distingue par son dynamis- me et ses résultats.

FROMAGE

Tension chez les fournisseurs

Mont d’or : une saison au mauvais goût de sangles La fromagerie Badoz remporte comme l’an dernier le 27 ème concours interprofessionnel du Mont d’Or où brillait par son absence la fromagerie des Fourgs en rupture de sangles.

Bac pro cuisine ou service. Soit 25 % de l’effectif de l’établissement. “Les nouveaux locaux nous permettront d’accueillir des groupes de 15 élèves au lieu de 12 actuel- lement” , précise Daniel Bully qui a mis toute son expé- rience dans cette rénovation.

Des débouchés assurés.

S ans rester dans les annales, cette saison du mont d’or s’inscrit dans la continuité des années pré- cédentes. “Avec la douceur de janvier, on enregistre un léger recul des ventes. Mais la sai- son devrait se terminer en légè- re croissance” , commente Jean- Michel Beuque qui préside une filière dont les volumes augmentent de 2 à 3 % chaque année. La diversité des goûts et des couleurs semblait être de mise pour ce 27 ème concours interprofessionnel organisé à Houtaud. “En ce qui concer- ne la présentation et la cou- leur, on passe du tout blanc au tout orangé. On a égale- ment eu pas mal de difficul- tés à séparer les choses sur le plan des goûts et des couleurs. On reste toujours sur un niveau d’excellence important. Le classement s’est avéré assez facile à établir” , observe Éric Notz, habituellement direc- teur du centre technique des fromages comtois qui avait l’honneur de diriger le jury d’un jour. Pour le tiercé gagnant, il fal- lait miser sur la fromagerie Philippe, la coopérative des Monts-de-Joux et la froma- gerie Badoz en pole-position. “Ce trophée récompense un

travail d’équipe. Je remercie mes parents qui nous ont appris à faire les choses bien sans jamais s’en satisfaire. On en a bavé cette année. Longue vie à Badoz, longue vie à la filièremont d’or” , décla- rait ravi Vincent Badoz. La bonne santé du mont d’or est à l’image des autresA.O.C. fromagères jurassiennes. “Une agriculture sur son petit nua- ge. C’est plutôt bon signe. On vit dans une région qui a su garder sa population agrico- le. La réussite est quandmême liée à la notion de filière. On a beaucoup de comté et du morbier et du mont d’or qui ne demandent qu’à se déve- lopper” , rajoute Daniel Prieur qui préside aux destinées de la chambre départementale d’agriculture. Outre la rela- tive douceur climatique obser- vée tout l’hiver, la campagne 2013-2014 a subi des aléas inhabituels d’approvisionnement en sangles. “On n’en a jamais manqué autant depuis que je fabrique ce fromage” , indique un opérateur de la filière. Pour Michel Beuque, il s’agit d’un mauvais concours de cir- constances. “L’évolution rend le tirage des sangles plus com- plexe. Le sanglier a du mal à

intervenir sur des coupes qu’on lui refuse sur fond de sécuri- té. On cherche des solutions. Il y a des clarifications éta- blir et chaque opérateur de la filière appro doit faire des efforts : propriétaires, O.N.F., exploitants et clients.” La pénurie s’est fait sentir chez tous les fournisseurs du Jura et d’ailleurs. Faute d’avoir des sangles à sa disposition, la fromagerie des Fourgs a dû suspendre sa fabrication plu- sieurs fois et n’a pu partici- per au concours interprofes- sionnel. Certains le déplorent et remettent en cause la soli- darité entre transformateurs. Ils suggèrent aussi l’idée de proposer aux jeunes une for- mation de sangliers. Le métier n’est certes pas de tout repos mais peut être générateur d’emplois non délocalisables. Sous réserve qu’on leur lais- se le droit et le temps de lever les sangles. Le classement : 1 : Fromagerie Badoz 2 : Les Monts-de-Joux 3 : Fromagerie Philippe 4 : Fromagerie Napiot 5 : Fromagerie des Longevilles-Mont-dʼOr

ENSEIGNEMENT CATHOLIQUE PONTARLIER PORTES OUVERTES

SAINT-JOSEPH 3, place Roger-Salengro 03 81 39 13 72

LES AUGUSTINS 1, faubourg Saint-Etienne 03 81 46 49 76 COLLEGE 6 e à 3 e Classe à horaire aménagé

ECOLE maternelle et primaire Accueil périscolaire (matin et soir) Demi-pension Langues vivantes dès la maternelle PORTES OUVERTES Vendredi 14 mars 2014 de 16h30 à 19h15 www.ecpontarlier.fr

chorale – théâtre – ateliers éducatifs option bilangue allemand / anglais Classe Européenne anglais *** LYCEE : série L/ES/S Classe à horaire aménagé Section Europe Anglais/Physique Options : musique – EPS arts plastiques - latin - italien 3 - chinois ***

SAINT-BENIGNE 1, rue Chanoine-Prenel 03 81 39 16 37 LYCEE PROFESSIONNEL - 3 e prepa-pro *** Après la 3 e - BAC PRO S.E.N.

LV1 : anglais / allemand LV2 : allemand / anglais espagnol / italien

Externat / Demi-pension / Internat PORTES OUVERTES Vendredi 14 mars 2014 de 17h à 20h Samedi 15 mars 2014 de 9h à 12h www.ecpontarlier.fr

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Visite de notre nouvel internat

Le jury a récompensé la fromagerie Badoz pour la deuxième année consécutive.

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