La Presse Pontissalienne 170 - Décembre 2013

VALDAHON - VERCEL

La Presse Pontissalienne n° 170 - Décembre 2013

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ÉTALANS

Un musée du pain d'épices

En fabriquant des pains d’épices de façon traditionnelle, la maison Tupin a fait saliver des générations de Bisontins entre 1919 et 1974. Elle fournissait les fameux cochons de la Sainte-Catherine consommés le 25 novembre à Vesoul. Fils et petit-fils des fabricants, Jacques Tupin rend hommage à ses aînés en créant le “Chalet du pain d’épice” à Étalans où il réside. Pour les nostalgiques du pain d’épices Tupin

Jacques et Marie-Noëlle Tupin dans leur chalet du pain d’épices, en mémoire à la société créée à Besançon.

C ette période précédant Noël, c’était pour la maison Tupin une véritable course contre- la-montre. Jacques, fils et petit-fils des créa- teurs, s’en souvient, comme si l’odeur de la cuisson lui chatouillait encore les narines. Jeune, il devait - avec son frère - mettre la main à la pâte dans l’usine située au 1, rue Charrière à Besançon pour aider ses parents à fabriquer les pains d’épices dont 30 000 d’entre eux étaient vendus le 25 novembre, date de la foire de la Sainte-Cathe- rine à Vesoul. Ce sont les fameux cochons. Pour que la mémoire Tupin ne s’envole pas, il a créé le “Chalet du pain d’épices” situé à Étalans, nom du château Cusenier qui est aussi sa propriété qu’il a rénovée d'une main de maître. Ici, dans un cadre chaleureux fait de bois, il accueille les visi- teurs tous les mardis sur rendez-vous (préalable- ment pris par téléphone au 06 60 09 67 62). L’entrée est libre. Avec son épouse Marie-Noëlle, il a ras- semblé une collection de photos, cadres, cartes pos- tales, moules et objets divers. Un moyen de trans- mettre et pourquoi pas partager son histoire et celle de sa famille. Comme des reliques, il détient des documents rares collectés au fil du temps.

JUSQU’AU 31 DÉCEMBRE

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“Le four, plus cher que l’usine.”

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De l’héritage du travail de son père et de son grand-père, il ne dispose finalement que de peu d’éléments : “J’ai récupéré des moules de pain d’épice, des factures d’époque, des images, deux petites machines pour emballer les pains d’épices, etc.” dit-il. Une quarantaine de personnes était employée avant la guerre puis une douzaine après. C’était la grande période. Si le travail s’est lentement mécanisé, la société Tupin a toujours gardé son savoir-faire artisanal. “Mon père comme mon grand-père glaçait tous les pains d’épices à la main avec un pinceau large pour leur donner un bel aspect.” Dans son chalet, Jacques retrace l’épopée du pain d’épices. “En 1919, mon grand-père a débuté seul. Il partageait, rue de Vesoul, son four avec un boulanger pour faire les pains d’épices. Puis il a pu construire et acheter un four grâce au prêt de son ex-employeur, la société Brochet, narre-t-il. Le four qu’il avait acheté avait coû- té plus cher que l’usine.” Ensuite, le grand-père a tissé un réseau en France pour écouler ses produits. Si le petit-fils avoue ne plus posséder les recettes de ses aïeux, il s’emploie à réaliser ces pâtisseries, consommées en famille. Dans son musée, il a gardé un cochon réalisé par son père. Une dédicace. Preuve que l’odeur du pain d’épices Tupin reste. E.Ch.

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Durant la seconde guerre mondiale, la fabrique Tupin délivrait à manger aux Bisontins.

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