La Presse Pontissalienne 120 - Octobre 2009

MOUTHE - RÉGION DES LACS

La Presse Pontissalienne n° 120 - Octobre 2009

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EN BREF

MONT D’OR Une tradition Quand la gentiane est tirée… Ils sont encore quelques-uns dans le Haut-Doubs à perpétuer une tradition bucolique : l’extraction des racines de gentiane. Charles Griffond et sa bande en font partie.

Amnesty Depuis plusieurs années et pendant quelques jours, des artistes d’horizons variés s’associent à Amnesty International France pour sensibiliser le public aux droits humains d’une manière originale et festive. La 5ème édition de ces nuits d’Amnesty se déroulera du jeudi 22 au dimanche 25 octobre. À Pontarlier, c’est le vendredi 9 octobre au théâtre du Lavoir (Pontarlier) à 20 h 30 qu’Amnesty proposera au public de découvrir “La Lue et les facteurs timbrés”, spectacle de la jeune artiste pontissalienne Ludivine Faivre. Rens. 03 81 69 15 51. Pommes 3 ème édition de la Collecte des “Pommes de l’espoir” le 10 octobre à l’ E.S.A.T., la bergerie d’ Étalans, de 10 heures à 18 heures. Toutes les pommes offertes et déposées ce jour, seront pressées au profit de l’Association “Semons l’espoir” pour aider les enfants malades et construire la Maison des familles au C.H.U. Jean Minjoz Besançon. Stand, buvette et restauration sur place.

Charles Griffond s’est fabriqué lui-même son outil, avec des dents de fourches de tracteur.

À plus de 1 300 m d’altitude, à proximité du chalet-refuge du Gros-Morond, ils sont cinq. Pour rien au monde, ils ne manqueraient ce rendez-vous, pris en général entre la mi-sep- tembre et le début octobre de chaque année. Munis d’une auto- risation spéciale de lamairie des Longevilles-Mont d’Or, ils pas- seront deux jours entiers à sillon-

ner ce communal jonché de pieds de gentiane, outil à lamain, pour extraire l’une après l’autre les racines de cette fleur embléma- tique de nos massifs. Quatre d’entre eux s’affairent au champ, le cinquième s’occupe des repas. Ils dormiront dans le chalet avant d’entamer leur seconde journée de labeur. Aidés cette année d’autres renforts, Charles Grif- fond et sa bande de joyeux drilles

extrairont du sol caillouteux de la montagne quelque 400 kg de racine de gentiane. “On arrache toujours au soleil levant, ce ver- sant est meilleur. Et plus onmon- te en altitude, plus la gentiane est bonne. Nous, on arrache tout à la main, sans engin, sans trac- teur” indique Charles Griffond. Mais pour ces passionnés de nature, une fois l’arrachage effec- tué, le travail est loin d’être ter-

grands tonneaux en plastique d’épaisses couvertures. Charles et ses amis patiente- ront maintenant quelques mois, jusqu’aux vacances de février où ils prendront la direction de Bou- verans. C’est là, à l’alambicmuni- cipal, qu’ils distilleront les racines prélevées sur le Mont d’Or. Quatre mois de patience avant d’avoir le verdict de l’alambic. Sous la surveillance de l’administration des Douanes. Car chaque degré qui sortira du chaudron de cuivre sera factu- ré, 14 euros les 100°, soit 7 euros le litre de gentiane à 50°. Mais Charles et ses amis perpétuent cette tradition uniquement pour le plaisir de se retrouver. La dis- tillation est une autre aventu- re des copains du Haut-Doubs. Rendez-vous en février pour l’étape ultime. J.-F.H.

miné. Sitôt rentrés à Pontarlier, ils étalent les racines de gen- tiane sur une grande grille dis- posée sur le pont de grange et les nettoient “au Kärcher pour enlever tous les résidus de terre. Puis on lesmet à sécher à la gran- ge.” Étape suivante : le hacha- ge des racines à l’aide d’un broyeur à végétaux. Les copeaux obtenus sont ensuite mis en ton- neaux. De l’eau, de la levure de boulanger, “et c’est tout. Nous n’ajoutons rien d’autre.” Le doux glougloutement de la racine qui macère présage cette année que la fermentation se présente plu- tôt bien. Car avec la gentiane, “ça peut être zéro. Il se peut que l’on ne fasse pas un seul litre. Là, je pense qu’on va avoir une bonne année. L’essentiel est que les racines n’aient pas froid” explique la spécialiste tout en recouvrant délicatement les

Après l’extraction des racines, la phase nettoyage. Au Kärcher.

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