La Presse Pontissalienne 112 - Février 2009

La page de l’artisan

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G ILLEY Retour dans le Haut-Doubs

Le chocolat dans la peau Installé à Gilley, le pâtissier-chocolatier Frédéric Nicolas propose des stages chocolat. Fouet en main, l’onctuosité distillée par un professionnel se trans- met aux papilles. À l’approche de Pâques, le concept fait mouche.

M ême au régime, lâchez-vous en ouvrant la porte de la mai- son d’hôtes de Frédéric Nico- las, sise à Gilley. Là, dans un univers souvent blanc, le propriétaire cultive la différence en travaillant le choco- lat, noir de préférence. Sûr que Fré- déric en broie du noir. En général, “c’est du plus de 66 % en cacao” , dit- il. C’est avec ce doux produit que ce nouvel habitant du Saugeais trouve son bonheur et le partage avec pas- sion, expérience. “Le chocolat est uni- versel. Il n’a pas de vertu grossissan- te” , rappelle cet homme de 40 ans, jadis installé à Étain (Meuse) où il tenait une pâtisserie-chocolaterie. Depuis, il a tout lâché, histoire de se concentrer sur son nouveau projet : sa maison d’hôtes, référencée Gîte de France trois épis. Arrivé en 2000 dans le Haut-Doubs, Frédéric Nicolas a réalisé son rêve en créant samaison baptisée “La fée cho- colatine” avant de devoir suspendre

l’image du désormais célèbre concept de smart-box. “La région est belle. On n’est loin de rien, profitons-en” , lâche Frédéric Nicolas. L’adjectif touristique prend toute sa valeur pour ce Lorrain d’origine qui a souhaité s’éloigner du monde commercial afin de se rap- procher du touriste. Une autre façon de traiter même si la facture est là, à la fin du séjour. Compter 45 euros pour un stage par personne. “Je pour- rais avoir une vitrine et vendre, mais ça nem’intéresse pas. Je veuxm’occuper de mes locataires. Il faut admettre que ce serait encore un coût pour moi que d’ouvrir une boutique. Ce n’est pas dans mes projets car j’ai du travail.” De l’occupation justement, le chef n’en manquera pas avec le stage organi- sé à l’occasion de la Saint-Valentin (samedi 14 février). “Il débutera à 9 heures avec la mise au point de la matière chocolat puis la fabrication de ganache avec des épices (estragon, muscade, baies roses). Différents mou-

un temps son activité. “Ma femme est tombée malade, nous avons déména- gé” , lâche-t-il humblement. Depuis juin 2008, il est revenu aux affaires. Avec une nouveauté : le sta- ge chocolat. “Si mes locataires le sou- haitent, je donne des cours de choco- lat l’espace d’une journée. Ils sont avec moi, participent à l’élaboration d’un entremets, d’un bonbon au chocolat ou un gâteau. À l’issue du stage, ils repartent avec une recette… et leur ballotin.” La nouveauté fait recette si bien que le pâtissier a accueilli récemment des hôtes venus de Pékin. “Ils ont participé au stage et sont repar- tis en Chine avec leur ballotin de cho- colat…Je peux dire que j’ai désormais des chocolats chinois” , s’amuse celui qui se définit comme un pâtissier-cho- colatier touristique. Autre nouveauté, son activité est réfé- rencée sur weekendesk.fr, site Inter- net où les clients peuvent réserver leur séjour ou l’offrir à des amis à CONTACT 21 rue de la Préfecture BESANCON Tél : 03 81 21 35 35

Il suffit d’écouter les conseils de Frédéric Nicolas pour créer un bon cho- colat. Le maître de maison propose un séjour détente et découverte du chocolat.

té avec bon goût. Conseil : optez pour la suite bleue… Votre sommeil pourrait être inter- rompu par la douce odeur d’un cho- colat fondant s’échappant du labora- toire, installé au rez-de-chaussée.Voilà un réveil fort… en chocolat. E.C. Stage chocolaterie et pâtisserie La Fée chocolatine, 10 rue Pasteur à Gilley Renseignements : 03 81 44 37 74 ou weekendesk.fr. Capacité d’accueil : 6 personnes

lages en forme de cœur, en or rouge, des “écrins chocolat” ainsi que des tim- bales garnies de petits cœurs craquants seront réalisés” , énonce le maître de maison. Les fourneaux tourneront également à plein régime pour les fêtes de Pâques (réservations conseillées). Chocolat en or, en cuivre… la créativité de Fré- déric Nicolas sortira de sa manche. Ou plutôt de son tablier.À tester. Puis viendront les stages Saugeais. Le cho- colat sera marié aux produits locaux comme le miel. “Mais pas la saucis- se” , s’amuse le pâtissier-chocolatier. Pas question de confondre originali-

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CRÉATION, REPRISE OU AUTO-ENTREPRISE

La CMA du Doubs invite tous les porteurs de projets à s’informer préalablement avant de faire leur choix.

- Séances d’informations gra- tuites à Besançon lundi 9 février de 9h à 12 et vendredi 27 février de 13h30 à 16h30

- Permanences gratuites sur rendez-vous ou par téléphone avec un conseiller économique dans les 48 h suivant votre demande.

La CMA accompagne les artisans à toute les étapes de la vie de leur entreprise (création ou reprise, développement, transmission)

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Doubs

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CHAUFFAGE Gabriel recherche comme repreneur ou asso- cié actif, entreprise d'installation de chauffa- ge (au moins 6 collaborateurs) pour particu- liers et PME ou société de distribution (grossiste) en équipements de chauffage – Secteur : Mouthe - Levier - Mouthier - Valdahon - Morteau. 25/082/129 - 25/071/033 MAÇONNERIE/GENIE CIVIL David, jeune diplômé d'un BTS "Etude et éco- nomie de la construction" avec 2 ans d'exp. en tant que métreur et 1 an en tant que chef de chantier/calculateur, cherche entreprise de maçonnerie/génie-civil à reprendre dans un futur proche. Secteurs de Besançon, Marnay, Pontarlier - Etudie toutes propositions - Accompagnement du cédant indispensable. 25/082/027 MENUISERIE Franck cherche à reprendre menuiserie (bois, métallique ou PVC) sur la Franche-Comté, avec 5 ou 6 salariés. 25/072/119 CONTROLE TECHNIQUE Christophe cherche à reprendre centre de contrôle technique sur le Doubs. 25/072/188. (il a une expérience de plus de 15 ans dans le métier de contrôleur + 4 ans d’expérience en tant que mécanicien) PIERREFONTAINE LES VARANS SARL DETOUILLON MARTIAL - Gérant : DETOUILLON Martial - Electricité générale, chauffage électrique, installation de chauffe- eau,éclairage,pose deVMC - GUYANSVENNES PONTARLIER SARL MASSON PUBLICITE - Gérants : MAS- SON Didier et Sonia - Réalisations publicitaires, sérigraphie, décoration - PONTARLIER PONTI-SERVICES - VANCOPPENOLLE Kevin - Nettoyage, nettoyage de vitres - PONTARLIER PONTI-CARL - KAN Bunyamin – Carrelage,cha- pe, faïence, petite maçonnerie - PONTARLIER

ARTISANS, FORMEZ-VOUS !

25 € le stage C’est le tarif valable pour les artisans inscrits au Répertoire des Métiers, leur conjoint ou leur associé non salarié quel que soit le nombre de jours de formation. Pour les autres publics, il faut compter de 80 à 190 € par jour.

- Gagner du temps et mieux sʼorganiser ! Lundi 9 mars (Besançon) Attention, plus que quelques places disponibles ! Vendredi 27 mars (Montbéliard) - Réussir mes recrutements Lundi 16 février (Besançon) - Faut-il passer en société ? Lundi 16 février après-midi (Besançon) - Initiation compta Lundi 9 et 16 février + 9, 16, 23 et 30 mars (Montbéliard) - Facturer au bon prix Vendredi 20 février (Besançon)

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Lundi : 8h30 - mardi : 16h30 mercredi : 6h30 et 13h30 vendredi : 6h30 et 19h30

La CMA a mis en place une cellule de crise pour accompagner les entreprises artisa- nales qui connaissent des difficultés depuis la crise. Pour recevoir des conseils person- nalisés, n’hésitez pas à faire appel au service économique de la CMA. 03 81 21 35 35 DES DIFFICULTÉS LIÉES À LA CRISE, FAITES VOUS ACCOMPAGNER

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MONTBENOIT ORCHYDEEBEAUTEDESMAINS - CHABODSan- drine - Prothèse ongulaire - ARCON LE JARDIN DE CHLORIS AUDY Lauriane - Fleuriste - MONTBENOIT MORTEAU PERROT Olivier – Couverture, zinguerie, étan- chéité - Gérant : PERROT Olivier – Couvertu- re, zinguerie,étanchéité - GRAND COMBE CHA- TELEU MOUTHE ESPACE BEAUTE L'EDEN - GIUDICI Julia - Soins du visage et du corps - JOUGNE

“Artisans près de chez vous” du lundi au vendredi vers 11h20 et le samedi à 8h45