La Presse Bisontine 98 - Avril 2009

LE GRAND BESANÇON 26

La Presse Bisontine n° 98 - Avril 2009

GENEUILLE Championnat du Dessert Le pâtissier de la Dame Blanche en finale Son plaisir est d’inventer des desserts pour conquérir le palais des clients. À 37 ans, Xavier Brignon s’apprête à défendre ses chances dans un concours de prestige qui l’opposera aux meilleurs pâtissiers de restaurants français.

TOURISME

Un label favorisant l’accès des handicapés

Ne pas fermer l’entrée aux handicapés En Franche-Comté, 35 établissements bénéficient du label “ Tourisme et handicaps”. Le samedi 21 et dimanche 22 mars, 18 d’entre eux ouvrent leurs portes aux handicapés… et valides. Exemple d’un gîte à Déservillers, à proximité d’Amancey.

L e 26 mars, Xavier Brignon est attendu au lycée hôtelier duTouquet où il disputera la finale du Championnat de Fran- ce duDessert.Huit candidats sont en lice. Le pâtissier du restau- rant laDame Blanche àGeneuille s’entraîne sans relâche pour cet événement après s’être imposé lors des sélections régionales. C’était en février àMâcon. Il avait alors préparé pour le jury une ganache à la coriandre torréfiée accompagnée d’une crème noi- sette et d’un sorbet pomme ver- te combawa (agrume de l’océan indien). En bouche, ces accords hors du commun ont séduit les papilles de ses juges qui retien- nent en plus du goût d’autres critères de notation comme le l’organisation du candidat et l’hygiène.

Xavier Brignon a exercé son métier aux États-Unis et au Canada.

“F ermez les yeux, bouchez vos oreilles ou oubliez vos jambes… Que feriez-vous de vos vacances ?” Ce slogan, l’association “Tou- risme et handicaps” aimerait le faire pas- ser dans l’ensemble des lieux touristiques en France et notamment en Franche-Com- té. Samedi 21 et dimanche 22 mars, 18 structures franc-comtoises (sur 35) ouvrent leurs portes aux handicapés et valides. Ce label créé pour garantir l’accessibilité des lieux de vacances, de loisir et de cul- ture aux personnes souffrant de déficiences,

trait comtois et de la forêt à Levier, le centre de vacances Azureva à Métabief seront ouverts à tous. Responsables du gîte des Grands Clos, Gérard Fumey et son épouse ont créé leur gîte tout en pensant aux handicapés : “Nous sommes très sensibles aux problèmes des handicapés, dit l’épouse. On en côtoie dans notre entourage.” Du coup, lorsque son mari en 2007 décide de créer le gîte, il pense les espaces en fonction du handicap. En 2008, il obtient le label. L’entrée du gîte est bien évidemment de plain-pied, l’espace inté- rieur est large pour faciliter la circulation avec un fauteuil roulant. Les couleurs sont vives afin de faciliter le visuel, les marches d’escalier sont recouvertes de bandelettes rugueuses. Résultat : “Nous sommes le pre- mier gîte rural du Doubs à réunir les quatre handicaps : moteur, visuel, auditif et men- tal.” Samedi, le couple ouvrira les portes de son gîte. “C’est un hasard mais à 20 km à la ronde, nous avons des restaurants et des musées ouverts aux handicapés. On se complète” , ajoute le responsable du gîte qui a déjà accueilli des handicapés. “C’est vrai- ment positif” conclut ce dernier. E.Ch.

n’est pas devenu un objet com- mercial. Pour l’heure, c’est un service qui regroupe 35 éta- blissements dans le Doubs, le Territoire de Belfort, la Haute-Saône et le Jura. Lors de ce week-end de portes ouvertes, le Musée du Temps à Besançon, le restaurant- musée le Hameau du Fro- mage à Cléron, le gîte des Grands Clos à Déservillers, l’Hôtel-restaurant des Champs de Lys à Amancey, le musée relais du cheval de

d’études et de documentation du sucre (Cedus) car c’est l’occasion pour lui de se remettre en ques- tion et de se mesurer aux pâtis- siers des établissements les plus étoilés de France. En vingt ans de métier, Xavier Brignon a peaufiné son expé- rience dans des maisons de renom en France et à l’étranger. Il a travaillé aux États-Unis, au Canada, en Suisse. Aujourd’hui, c’est à la Dame Blanche qu’il exerce son métier avec passion, à 200 m de sa maison natale.

Le jour du concours, il aura quelques minutes pour prendre connaissance des produits et pré- senter une recette au jury. Ensui- te, à lui de jouer pour composer le dessert en quatre heures. “J’espère avoir de beaux fruits et pourquoi pas avoir les premiers fruits rouges.” Son plaisir est de “jouer sur les textures pour subli- mer le produit.” À 37 ans, ce garçon n’est pas une bête à concours. Il participe à cette 35 ème rencontre de presti- ge organisée par le centre

“Le premier gîte rural du Doubs.”

Au Touquet, Xavier Brignon devra une fois de plus faire appel à son imagi- nation. “Nous avons un panier imposé et à partir de là, nous devrons faire une création” explique celui qui se définit comme le cuisinier du dessert.

“J’espère avoir de beaux fruits.”

CHAMPIONNAT DE FRANCE MASCULIN DIVISION 2

À l’image du gite à Déservillers, ce sont 17 autres sites en Franche- Comté qui s’ouvrent aux handicapés.

Grands Clos à Déservillers (partage dʼune collation avec les colocataires), lʼhôtel-res- taurant des Champs de Lys à Amancey (kir offert pour un repas, remise de 10 % sur la chambre accessible), le musée relais du che- val de trait comtois et de la forêt à Levier (gra- tuité aux handicapés, réduction pour les accompagnants), le centre de vacancesAzu- reva à Métabief (visite, tombola, apéritif). Renseignements : www.tourisme-handicaps.org

“Sensibles aux problèmes des handicapés” Samedi 21 et dimanche 22 mars, visite des structures labellisées “Tourisme et handi- caps”. Dans le Doubs : Besançon, musée du Temps (entrée et animation gratuites), le restaurant- musée le Hameau du Fromage à Cléron (entrée à tarif réduit. 1,55 euro), le gîte des

ESB M / MULHOUSE Samedi 28 Mars 2009 à 20h15 GYMNASE DES MONTBOUCONS GYMNASE DES MONTBOUCONS ESB M / ST CYR Samedi 18 Avril 2009 à 20h15

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Plantes Les plantes, entre terres arides et terres humides : visite et animation mercredi 1er avril au jardin botanique de Besançon à 14 heures, dans le cadre des rendez- vous nature de la maison de l’environnement de Franche-Comté. renseignements au 03 81 66 57 78. EN BREF

Plume Avec le succès international de “Plic Ploc”, le cirque Plume revient avec un nouveau spectacle, “L’atelier du peintre” : un lieu réel, un lieu imaginaire, un lieu où on va s’aimer, rigoler, se disputer, inventer… Le spectacle sera présenté en avant-première du 8 au 10 mai et du 12 au 17 mai à Salins-les-Bains. vente des billets au 03 84 73 08 44. Osselle Le foyer rural Auricella d’Osselle propose une aventure polaire dimanche 22 mars dans le Val de Mouthe, à la découverte du Parc du chien polaire. Renseignements et inscriptions auprès de Christophe Grandjacquet au 03 81 63 67 36.

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