La Presse Bisontine 88 - Mai 2008

LE GRAND BESANÇON

La Presse Bisontine n°88 - Mai 2008

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EN BREF

SAINT-VIT

Avant la fin de l’année Une boulangerie d’un nouveau type à Saint-Vit

Cirque L’association bisontine Passe-Muraille organise une nouvelle session de stages de cirque. Stage adulte “portés ou équilibre sur mains” ou colo cirque pour les enfants entre mai et août. Renseignements au 03 81 83 01 08. Musique Le Ricard Live Music Tour fait comme tous les ans escale à Besançon. Le concert gratuit aura lieu à Chamars jeudi 12 juin, avec en tête d’affiche Martin Solveig et Maroon 5. Pow-wow “Danse avec la Loue”, c’est le premier pow- wow organisé en France, les 27, 28 et 29 juin à Ornans. Chants traditionnels indiens, danses, contes et légendes, animations, artisanat. Renseignements au 03 81 62 01 69. Bourse La ville de Besançon attribuera cette année encore des bourses aux projets internationaux destinés à soutenir des projets innovants. Dépôt des candidatures avant le 5 mai. Renseignements en mairie au 03 81 61 50 27.

Une vingtaine d’emplois seront créés dans un premier temps dans cette unité de fabri- cation dont la construction est sur le point de démarrer sur la zone des Grands Vaubre- nots. Du pain de qualité artisanale fabriqué grâce à un process industriel.

C’ est un projet “assez ambi- tieux” selon les mots du créateurArnaud Bovigny. Dans quelques semaines, devrait sortir de terre un immense bâti- ment de 2 000m 2 sur la zone des Grands Vaubrenots à Saint-Vit (à côté de la société Manitou), qui abritera une boulangerie d’un nouveau type, au savoir- faire artisanal mais aux

C’est ce créneau que nous allons développer” explique le futur dirigeant. L’unité de fabrication conçue par Arnaud Bovigny, qui a fait son tour de France chez les Compagnons, devrait être opérationnelle avant la fin de l’année. Une vingtaine d’emplois seront créés dans un premier temps. Alors, du pain artisanal confec- tionné selon un procédé indus- triel, c’est possible ? “Oui, grâ- ce à du matériel très performant et de dernière génération qui per- met, tout en respectant des méthodes de fabrication très qua- litatives, de produire à des cadences plus élevées.” L’entreprise en cours de créa- tion est le fruit d’une expérien- ce de près de 20 ans dans lemon- de de la boulangerie en France et à l’étranger : plusieurs années chez les Compagnons dont un passage à Cologne lui ont notam- ment permis de s’imprégner des méthodes allemandes.Trois ans

Le bâtiment de 2 000 m 2 sera construit tout en longueur pour respecter le principe de marche en avant dans la fabrication.

et demi en Pologne lors de l’implantation de la grande dis- tribution où il a formé plusieurs dizaines de boulangers et enfin, la responsabilité d’une unité de production régionale d’un grou- pe français de boulangerie. “Je veux montrer que la boulange- rie française est en train d’évoluer dans le bon sens” commente le créateur. Pourquoi construit-il à Saint-Vit ? “Parce que la spé- cificité de mon bâtiment de 90 m de long ne m’a pas permis de trouver un terrain adéquat sur l’agglomération alors que le mai- re de Saint-Vit, très sensible à

tiront de l’unité de production de Saint-Vit seront également proposés aux enseignes de la grande distribution.La démarche qualité a été poussée très loin, jusque dans les véhicules de livraison du pain, qui rouleront au gaz naturel. Avec les difficultés rencontrées par la Comtoise des Pains à Che- maudin, l’alternative proposée parArnaudBovigny sur leGrand Besançon arrive comme une vraie opportunité et qui plus est, c’est une bonne nouvelle pour l’emploi local. J.-F.H.

mon projet, m’a immédiatement trouvé la solution.” Avec son nouveau concept, Arnaud Bovigny espère conqué- rir les principaux clients que sont les collectivités locales, notamment à travers les écoles. “J’ai pris en compte l’attente de ce genre de clients car ma démarche correspond parfaite- ment au cahier des charges du plan national nutrition-santé. Je travaillerai avec des farines de tradition et bio. Le pain que nous fabriquerons sera de qua- lité artisanale” complète le res- ponsable. Les produits qui sor-

méthodes indus- trielles. Un peu sur le modèle alle- mand où “80 %des boulangers sont des “artisans- industriels” qui sont à la tête de grosses structures d’une cinquantai- ne de salariés. Entre les boulan- geries industrielles qui existent en France, et les arti- sans, il n’y a rien.

“Je travaillerai avec des farines de tradition et bio.”

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