La Presse Bisontine 70 - Octobre 2006

L’ÉCONOMI E

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C OMMERCE Le créateur Érick Sébastian

Un nouveau départ pour l’ancien magasin Franck

Un des hauts lieux de la mode bisontine a été repris par le grou- pe bisontin M.C. Finances. À la direction artistique de la bou- tique symbole du chic bisontin, le créateur Érick Sébastian.

L a boutique Franck a long- temps représenté pour la clientèle bisontine la fine fleur en matière d’ha- billement. Déclinant, touché par deux incendies successifs, la boutique reprise il y a quelques années par Gilbert Monmayoux et son épouse, péri- clitait gentiment. La rencontre de deux hommes, l’homme d’affaires bisontin Michel Chwatacz et le créateur et coiffeur Érick Sébastian signe une renaissance pour cette bou-

tique de 460 m 2 , idéale- ment située dans le quartier haut de

Fidèle à son implication dans des entreprises.

La célèbre boutique de la rue Morand s’appelle désormais “Érick Sébastian”. Elle a été entièrement rénovée.

gamme du square Saint-Amour, à l’angle des rues Proudhon et Morand. “J’ai racheté le fonds de commerce et repris le droit au bail. Après quelques semaines de travaux, le magasin a com- plètement été rénové. Il est rou- vert depuis le 12 septembre” se féliciteMichel Chwatacz, P.D.G. du groupe M.C. Finances. La boutique, aux tons chauds et chic, est scindée en deux.

sieurs entreprises de la région bisontine en phase de démar- rage. “C’est dans ma philoso- phie. Là, j’ai rencontré un artis- te qui a du talent, j’ai voulu lui donner un coup de main, je pen- se que cette aventure ira loin” commente l’investisseur. J.-F.H.

tin préparera son prochain défi- lé de mode programmé les 24 et 25 octobre auGrand Kursaal de Besançon. La nouvelle bou- tique Érick Sébastian emploie une dizaine de personnes. En rachetant le fonds de com- merce de la boutique Franck, Michel Chwatacz est fidèle à son implication auprès de plu-

Comme une galerie d’art où on vient d’abord y promener le regard, le rez-de-chaussée est dédié aux grandes marques de vêtements et aux créations d’É- rick Sébastian. Au second niveau sont installés le salon du même Sébastian et l’atelier de couture. C’est dans son nou- vel écrin que le créateur bison-

Michel Chwatacz, à gauche, est aussi le P.D.G. de la concession Mercedes-Benz à Valentin. Érick Sébastian s’est lancé dans la création de vêtements il y a cinq ans.

P U B L I - R E P O R T A G E

L’Alchimie : un rendez-vous au plaisir des sens gustatifs Troubadour d’une cuisine créative, le chef Pierre-Yvan Boos compose ses mets au gré des produits de saison. Un récital gustatif qui célèbre l’harmonie des saveurs.

pignons et autres saveurs des sous- bois. “On propose par exemple un menu avec différents plats à base de cèpes, de l’entrée jusqu’au dessert.” Autre originalité proposée à l’Alchi- mie, un système de menus à la carte. Avec le “menu gourmet”, le client prend deux plats de son choix. Le “menu découverte” est plus étoffé avec trois plats et deux desserts à sélectionner. Le jeune chef est particulièrement attentif à la fraîcheur et à la qualité des produits qu’il utilise. Il n’hésite pas à se fournir directement auprès des pro- Entre les mains du chef, le soufflé renversé se conçoit à base de chocolat et poivre à queue avec caramel de gentiane et glace au lait.

A vant de s’installer à son comp- te à Pontarlier, Pierre-Yvan Boos a choisi de multiplier les expé- riences culinaires. Il a côtoyé de grands chefs comme Pierre Gagnaire à Saint- Étienne. De 1996 à 2000, il a égale- ment travaillé à l’hôtel Mont Blanc à Chamonix puis dans d’autres établis- sements, au Québec notamment. En janvier 2002, il vient à Pontarlier reprendre le restaurant la Gourman- dine sitôt rebaptisée l’Alchimie. Dans le Petit Boos culinaire, on en trouve une définition personnalisée. “Alchi- mie : recherche, transformation, asso- ciation de produits, de tous les hori- zons en vue d’une composition finale qui amène à un équilibre entre les dif- Cuisine inspirée, cuisine qui sort des sentiers battus.

ducteurs. Petits légumes de Bretagne, poissons en provenance de Port- Vendres enMéditerranée, épices impor- tées parfois du bout du monde, rien n’est trop bon pour sa cuisine. Il accom- mode également des produits locaux. Son plat de feras du Léman rempor- te un franc succès tout comme les cerises confites achetées chez un dis- tillateur local. Cuisine inspirée, cuisine qui sort des sentiers battus, l’Alchimie recouvre bien des mystères, des surprises toutes aussi agréables à voir, sentir, goûter. En 2006, Pierre-Yvan Boos a été élu “Jeune chef régional de l’an- née” par le guide Champérard. Jolie consécration.

férents sens.” La cuisine façon Pierre-Yvan Boos, ça ne s’explique pas, ça se déguste. “La bonne cuisine n’est pas forcément hors de prix. Nous servons tous les midis un “menu affaires” à 20 euros, sauf les week-ends et jours fériés.” Pierre-Yvan gère son restaurant avec Anne son épouse qui s’occupe du ser- vice en salle. Le couple veille à se renouveler régulièrement. L’arrivée de l’automne correspond à la mise en place d’une nouvelle carte faisant la part belle au gibier, aux cham-

1, Av. de l’Armée de l’Est - 25300 PONTARLIER Fermé le dimanche soir et le mercredi midi et soir. Tél. : 03 81 46 65 89 - Fax : 03 81 39 08 75 - Site internet : www.lalchimie.fr