La Presse Bisontine 67 - Juin 2006

BESANÇON

21

P ARCOURS Soutenu par Alain Ducasse Cédric Picot est sommelier-caviste chez Barthod à Besançon. Il a étoffé son parcours en travaillant dans les plus grands établissements, du Plaza Athénée au palais de l’Élysée où il a officié en tant quemaître d’hô- tel particulier de Jacques Chirac. Belle carte de visite. 32 ans… et déjà de la bouteille

54, rue de Longvic 21300 CHENOVE (DIJON) Parking Géant (à côté pompes à essences) Tél. 03 80 52 98 27 Horaires : de 10 h à 12 h et de 14 à 19 h sauf le lundi matin ESPACE VALENTIN CENTRE- BESANCON (à côté de BUT) Tél : 03 81 53 42 12 Horaires : de 10h à 12h et de 14h à 19h Sauf le l i atin

j061145001170

Cédric Picot est originaire de Tallenay, il a retrouvé sa région d’origine.

L’ amateur de vin est avant tout un terrien. On a beau côtoyer le grand monde, servir les plus hauts personnages de l’É- tat ou les représentants de la “haute”, on ne pas doit moins garder les pieds sur terre. Ce rappel à l’humilité, Cédric

tion, il enchaîne ensuite dans d’autres établissements de classe - restaurant Lameloi- se à Chagny, hôtel Albert I er à Chamonix… -, autant d’occa- sions de mettre en application ses connaissances théoriques. “Ces stages, notamment à Cha- gny, m’ont permis de côtoyer de nombreux vignerons et de comprendre toutes les méthodes de vinification.”

prises” indique le jeune som- melier. Il a l’occasion d’effec- tuer un de ses premiers stages en sommellerie au prestigieux restaurant Louis XV à Mona- co, le trois macarons Miche- lin d’Alain Ducasse, “dans la fonction de commis-somme- lier.” Au cours de sa forma-

en poche, passé à Poligny, Cédric Picot enchaîne sur une formation en sommellerie au lycée hôtelier de Tain-l’Ermi- tage (Drôme), au cœur du vignoble des Côtes-du-Rhône. “Cette formation était vrai- ment axée sur la pratique, avec de nombreux stages en entre-

Picot l’a toujours dans un coin de sa tête. “Servir le président de la république en gants blancs un jour et retourner le fumier le lendemain chez mes parents, ça ne m’a jamais posé de problème” dit ce natif de la campagne bisontine. Son B.T.S. “arts de la table”

rience m’a marquée à vie” confie le jeune homme. Après ce passage au sommet de l’État, Cédric Picot reprend son cursus professionnel en intégrant l’établissement du même Ducasse au 59, Poin- caré à Paris (ex-Robuchon), avant d’entrer dans la briga- de des sommeliers du palace le Plaza Athénée, également

triple étoilé au Michelin. Il y ter- minera second som- melier. “Je me sou- viens avoir préparé un château Yquem 1893 pour un client, mon plus grand sou- venir de sommelier.” C’est là que Cédric rencontre sa femme, également salariée

Possibilité loi De Robien

Vient le temps du service militaire en 1998. Un entretien avec Alain Ducasse lui ouvre les portes… du palais de l’Élysée où Cédric est admis dans le cercle très fermé du service pri- vé du président de la République. “J’ai été

NOUVEAU PLEIN CENTRE DE MORTEAU RÉSIDENCE

“Cette expérience à l’Élysée m’a marquée à vie.”

du Plaza. Ensemble, ils décident l’an dernier de retrouver la Franche-Comté. Peut-être fati- gués de se coucher chaque jour à 2 heures du matin, soucieux aussi de se rendre disponibles pour donner à leur petit gar- çon d’un an une éducation soli- de. “Bernard Barthod m’a appelé, il cherchait un som- melier. Le contact est bien pas- sé avec lui. De mon côté, j’ai apprécié son côté terrien, convi- vial, sans artifices. J’avais envie de revenir à la base, aux sources de ma formation. Je ne regrette pas ce choix” note Cédric Picot, le nouveau som- melier-caviste de cette insti- tution bisontine du vin depuis trois générations. J.-F.H.

affecté en tant que maître d’hô- tel particulier du président Chirac, au service de l’inten- dance. Tous les ans, un appe- lé est affecté à ce service, j’ai eu la chance d’être retenu grâ- ce à ce coup de pouce d’Alain Ducasse.” Majordome du président, ça ne signifie pas que maître d’hô- tel. “On est un peu l’homme à tout faire. Parfois il faut emme- ner le chien du président chez le vétérinaire, une autre fois aller lui acheter du parfum, etc. Mais je m’occupais essentiel- lement de tous les services des déjeuners, des cocktails et des dîners d’État, à la table du président et de son épouse. On côtoie aussi bien des personnes comme le Dalaï-Lama que des grands sportifs. Cette expé-

CAMILLE MERCIER (Ancienne manufacture horlogère) Particuliers, investisseurs (De Robien) choisissez votre surface aménageable de 57 à 132 m 2 , avec parking. À partir de 63 997e

RCS 384 125 563

Immeuble SIDHOR. 23, rue de la Mouillère - 25000 BESANÇON E-mail : o.kleinhans@wanadoo.fr Renseignements et réservation : 06 82 84 98 32