La Presse Bisontine 280 - Septembre 2025

20 Besançon

La Presse Bisontine - Septembre 2025

LA CASSOTTE

Restaurant La cantine des Chaprais entre au collège culinaire de France Le restaurant attenant au foyer de jeunes

Les prochains événements l Vendredi 5 septembre : Dès 19 heures - Début du concert 20 h 30 - Concert avec “Novisce” Une formule en trio avec : Jean Charles Guichardot (guitare-chant), Marie-Céline Jules (violoncelle-chœur) et Éléonore Pernet (clavier-Mao chœur). Prix libre et conscient. l Vendredi 12 septembre : Dès 19 heures - Début du spectacle 20 h 30 - Carnet d’appartement par Octave Lai Un spectacle interprété par Octave Lai d’après une anthologie de textes de Daniil Harms. Prix libre et conscient. l Vendredi 19 septembre : Dès 19 heures - Début du concert 20 h 30. Trio musical : Marion Diaz, Marie-Alice Ottmann, Tom Alone. Lumières sur l’endométriose Prix libre et conscient. l Vendredi 26 septembre : Dès 19 heures - Début du spectacle 20 h 30 - Mortus Tragicus de Julie

travailleurs de la Cassotte a été repris en 2024 par Romain Marion de la S.C.O.P. Carte blanche. La Carte - La cantine des Chaprais vient d’entrer au collège culinaire de France, une belle récompense pour le travail gastronomique axé autour des producteurs locaux et du bien manger.

I ls ne sont pas moins de 3 000 au sein du collège culi naire de France à s’engager pour un artisanat culinaire de qualité. Mais parmi eux, La Carte - La Cantine des Cha prais est l’une des rares dans son genre. “On trouve de grands noms dans le collège culinaire comme Romuald Fassenet du Château du Mont-Joly, Jean Paul Jeunet d’Arbois ou encore le Manège. Le pari était de faire rentrer une cantine” , souligne Romain Marion, chef de la Can tine des Chaprais et dirigeant de la S.C.O.P. Carte blanche qui compte 20 salariés. En reprenant le restaurant attenant au F.J.T. de la Cassotte en 2024, le chef cuisinier avec son bagage gastronomique, sou haitait en faire un “restau un peu classe à moins de 15 euros le menu.” Le pari est largement

relevé. La Cantine des Chaprais bénéficie d’une clientèle extrê mement fidèle, avec près de 80 couverts par jour en moyenne. “C’est tout public, il y a des anciens, des repas d’équipe, des ouvriers…” Au-delà de l’enga gement pour une cuisine locale et de saison, l’équipe de la can tine des Chaprais propose une

programmation socio-culturelle variée pour dyna miser le quartier des Chaprais (voir ci-contre). “Le Collège culi naire de France est une association de chefs et produc teurs qui militent pour une alimen tation de qualité” , explique Romain Marion, animé

Une cuisine locale et de saison.

L’équipe de la S.C.O.P. Carte blanche qui compte 20 salariés dont la moitié est associée à l’entreprise

par le même feu du bien man ger tout en favorisant les pro ducteurs locaux. Ces convic tions, il les applique aussi et surtout dans la restauration collective, notamment avec le public le plus exigeant qui soit : les enfants dans leur cantine d’école. La S.C.O.P. Carte blanche cui sine les repas pour 8 communes

rurales autour de Besançon et pas moins de 800 couverts par jour. Elle assure également une partie traiteur. pour l’événe mentiel. “La restauration col lective est un gros levier pour les producteurs locaux, nous en avons une quinzaine, soit en direct soit en intermédiaire. Nous faisons une cuisine fami liale, du fait maison avec de

bons produits. Et petit à petit, on emmène les enfants vers l’éducation au goût” , poursuit Romain Marion. Les demandes croissent, à tel point que la S.C.O.P. travaille à répliquer son modèle dans le Haut Doubs. Quand le bon rencontre le bien, ça fait recette. n L.P.

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